नारियल का सूप

बाड़ी का मुर्गा का सूप जब मैं फ्रीजर की सफाई करता हूँ, तो मुझे बाड़ी के मुर्गे के टुकड़े मिलते हैं और मैं अनिवार्य रूप से क्लासिक मुर्गे का सूप बना लेता हूँ। बाहर पाले गए मुर्गे का मांस पकाना कठिन होता है, लेकिन इसका स्वाद किसी भी व्यावसायिक मुर्गे से अलग होता है। आमतौर पर मैं पंख, पीठ और गर्दन का उपयोग करता हूँ - यानी सूप के लिए बिल्कुल सही टुकड़े। मैं हमेशा देखता हूँ कि बूढ़े मुर्गों को पकाने में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम धैर्य के लायक होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4 घंटे तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 3.5 से 4 घंटे (मांस के अनुसार) परोशने की मात्रा: 5-6 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक सूप, दोपहर का भोजन या रात का खाना सामग्री लगभग आधा बाड़ी का मुर्गा (पंख, पीठ, गर्दन - 1.2-1.5 किलोग्राम, सूप के लिए टुकड़ों में काटा हुआ) 2 बड़े गाजर 3 मध्यम प्याज 1 शिमला मिर्च अन्य जड़ें, जो संभव हो (अजमोद की जड़, पार्सनीप) 2-3 चम्मच घर का बना टमाटर का पेस्ट या टमाटर का टिन स्वादानुसार नमक एक मुट्ठी नूडल्स ताजा अजमोद बनाने की विधि 1. मांस को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर इसे एक बड़े बर्तन में डालें और इतना ठंडा पानी डालें कि यह पूरी तरह से ढक जाए। 2. मध्यम आंच पर रखें। जब यह फेन करने लगे, तो अच्छी तरह से फेन को निकाल लें। तब तक दोहराएं जब तक सतह पर कोई फेन न रह जाए। 3. ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़ दें और इसे मध्यम आंच पर पकने दें। बाड़ी का मांस धीरे-धीरे पकता है - मेरे लिए लगभग 3 घंटे और कभी-कभी इससे अधिक। 4. यदि पानी बहुत कम हो जाए, तो थोड़ा गर्म पानी और डालें, ताकि मांस ढका रहे। 5. जब मांस नरम होने लगे, तो कटे हुए सब्जियाँ डालें: गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, अजमोद की जड़ और यदि हो, तो पार्सनीप। 6. सब्जियाँ और मांस अच्छी तरह से पकने तक पकाएँ। 7. अंत में, स्वादानुसार नमक डालें। यदि आप स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग करते हैं, तो अपनी पसंद के अनुसार जोड़ सकते हैं। 8. टमाटर का पेस्ट या टमाटर का टिन डालें, धीरे से मिलाएँ और 10-15 मिनट और पकने दें। 9. नूडल्स डालें और ठीक 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे फूल न जाएँ। 10. आंच बंद कर दें। अंत में, कटे हुए ताजे अजमोद डालें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह एक ऐसा सूप है जो आपके फ्रीजर को बचे हुए टुकड़ों से खाली करता है और किसी भी बाड़ी के मुर्गे का अधिकतम उपयोग करता है। इसका स्वाद उस साधारण भोजन जैसा है जिसकी मुझे उम्मीद होती है, जिसमें देसी सामग्री होती है। यह दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए अच्छा है, और अगले दिन भी अच्छा रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स पकाने में जल्दी न करें - बाड़ी का मांस समय लेता है, नहीं तो यह कठोर रह जाता है। शुरुआत में अच्छी तरह से फेन निकालें, नहीं तो सूप धुंधला हो जाएगा। यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो आप मांस और सब्जियों को एक साथ धीमी आंच पर पका सकते हैं, लेकिन मुझे पसंद है कि सब्जियाँ तब डालें जब मांस लगभग पक चुका हो। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास मुर्गा नहीं है, तो आप मुर्गी का मांस भी उपयोग कर सकते हैं। जड़ें फ्रिज में जो भी हो उसके अनुसार अनुकूलित की जा सकती हैं - पार्सनीप या अजवाइन अच्छी सुगंध देते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। विविधताएँ यदि आपके पास टमाटर या घर का बना टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप थोड़ा पानी मिलाकर टमाटर का पेस्ट भी उपयोग कर सकते हैं। नूडल्स के बजाय आप घर का बना नूडल्स डाल सकते हैं, लेकिन केवल 3-4 मिनट के लिए पकाएँ, अन्यथा वे टूट जाएंगे। सेवा के विचार एक गर्म सूप का एक भाग सरलता से, हरी मिर्च या ताज़ा रोटी के साथ परोसा जा सकता है। कुछ लोग परोसते समय खट्टा क्रीम डालते हैं, लेकिन मुझे यह बिना पसंद है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न बाड़ी के मुर्गे को पकाने में कितना समय लगता है? यह पक्षी की उम्र पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन 3.5-4 घंटे मध्यम आंच पर। मांस को कांटे से नरम होना चाहिए, अन्यथा इसे और पकने दें। क्या मैं मुर्गे की जगह मुर्गी का मांस उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन पाले गए मुर्गा जल्दी पकता है और स्वाद अलग होगा। अधिक गहरे स्वाद के लिए, मैं बाड़ी के पक्षी की सिफारिश करता हूँ, यदि आपके पास हो। क्या सूप को फ्रीज किया जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि नूडल्स डीफ्रॉस्टिंग पर नरम हो जाते हैं। इसे ताजा या अगले दिन फ्रिज में रखा जाना सबसे अच्छा है। क्या टमाटर का पेस्ट आवश्यक है? आप बिना भी कर सकते हैं, लेकिन टमाटर का रस या टमाटर का टिन स्वाद और रंग देते हैं, खासकर यदि आप बगीचे से मांस और सब्जियाँ उपयोग करते हैं। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित) एक औसत भाग (रोटी या खट्टा क्रीम के बिना) में लगभग 180-220 कैलोरी होती हैं। प्रोटीन 15-20 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 12-15 ग्राम (सब्जियों और नूडल्स से), वसा 7-10 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि मांस कितना चिकनाई वाला है)। ये मान मांस के प्रकार और नूडल्स की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना सूप को 2-3 दिनों तक एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने पर, यदि यह गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी और डालें। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि नूडल्स अपनी बनावट खो देते हैं। इसे 1-2 दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है।

तैयारी

मांस को धोकर पानी के साथ एक बर्तन में उबालने के लिए रखा जाता है। हम इसे अच्छी तरह से झाग निकालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और मध्यम आंच पर उबालने देते हैं। जब पानी कम होता है तो पानी जोड़ते हैं। जब मांस उबलने के संकेत दिखाना शुरू करता है (मैंने इस मांस को कुल तीन घंटे आधे घंटे तक उबाला), हम धोकर बारीक काटे हुए सब्जियाँ डालते हैं। हम उबालना जारी रखते हैं, और अंत में स्वाद के अनुसार नमक या मसाला और टमाटर डालते हैं। जब यह तैयार हो जाए, तो हम नूडल्स डालते हैं और 5 मिनट और छोड़ देते हैं। इसे एक तरफ रख देते हैं और कटा हुआ धनिया डालते हैं।

सामग्री

एक मुर्गा
आधा काटा हुआ (पंख
पीठ
गर्दन आदि। अधिक सटीकता से
सूप के लिए टुकड़े) 2 गाजर 3 प्याज 1 शिमला मिर्च अन्य जड़ सब्जियाँ (अजमोद की जड़
पार्सनिप
वैकल्पिक) 2
3 चम्मच घर का बना संकेंद्रित टमाटर का रस या कैन में टमाटर नमक एक मुट्ठी नूडल अजमोद