पोलिश प्रेट्ज़ेल

हनी और नारियल के साथ पोलिश प्रेट्ज़ेल मेरी दिनचर्या में शामिल हो गए हैं, क्योंकि मैं उन्हें हमेशा काम के कैंटीन से लेता था। मुझे घर पर इन्हें बनाने का विचार पसंद आया, खासकर जब मैंने एक स्पष्ट नुस्खा पाया, जिसे मैंने थोड़ा संशोधित किया। तब से, जब मैं कुछ मीठा, सरल और आसानी से उपलब्ध सामग्री चाहता हूं, मैं इन्हें घर पर बनाता हूँ। प्रक्रिया आसान है अगर आप चरणों का पालन करते हैं और इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (फेरmentation शामिल) वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 20-25 मिनट पौश: 12-14 प्रेट्ज़ेल, आकार के आधार पर कठिनाई: आसान से मध्यम (फेरmentation आटे के साथ अनुभव की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मदद करता है) नुस्खा प्रकार: घरेलू मिठाई, नाश्ते या स्नैक्स के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए: 100 ग्राम मक्खन 250 मिलीलीटर गर्म दूध (उबालने के लिए नहीं) 25 ग्राम ताजा खमीर 1 बड़ा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट 75 ग्राम चीनी थोड़ी सी नमक 550 ग्राम सफेद आटा आटे को ब्रश करने के लिए: 50 ग्राम मक्खन 1 बड़ा चम्मच पाउडर चीनी प्रेट्ज़ेल को ब्रश करने के लिए: 1 अंडे की जर्दी 2-3 बड़े चम्मच दूध सिरप के लिए: 6 बड़े चम्मच शहद 250 मिलीलीटर पानी सजावट के लिए: 50 ग्राम नारियल के चिप्स निर्देश 1. खमीर को घोलना और आटा शुरू करना एक बड़े बाउल में आटा छानें। बीच में एक गड्ढा बनाएं। उसमें गर्म दूध, खमीर, चीनी, वनीला एक्सट्रेक्ट और दो बड़े चम्मच आटा डालें। धीरे-धीरे केंद्र में मिलाएं, बिना किनारों पर आटे को छुए। इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि खमीर सक्रिय हो जाए (मिश्रण थोड़ा फूलने लगेगा)। 2. आटे को गूंधना धीरे-धीरे बाउल में बचे हुए आटे को जोड़ें, इसे किनारों से केंद्र की ओर मिलाते हुए। जब यह स्थिरता प्राप्त करना शुरू कर दे, तो नमक डालें। अंत में, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालें। 7-8 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा चिकना, लचीला और हल्का चमकदार न हो जाए। मैं कभी-कभी आटा गूंधने और फर्मेंटेशन के लिए ब्रेड मशीन का उपयोग करता हूं, लेकिन हाथ से भी उतना ही अच्छा काम करता है। 3. पहली फर्मेंटेशन बाउल को एक साफ तौलिये से ढकें और आटे को एक घंटे के लिए गर्म और बिना हवा के स्थान पर रखें। आटा का आकार दोगुना होना चाहिए। 4. आटे को बेलना और ब्रश करना काम की सतह पर आटा छिड़कें। आटे को पलटें और बेलन से एक आयताकार शीट में बेलें, बहुत पतला नहीं (लगभग 0.5-1 सेमी)। अलग से, 50 ग्राम मक्खन को एक बड़े चम्मच पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, जब तक आपको एक नरम क्रीम न मिल जाए। इस मिश्रण से पूरी शीट को ब्रश करें। 5. लपेटना और काटना शीट को लंबाई में आधा मोड़ें। आटे की चौड़ाई के पूरे हिस्से में 2 सेमी चौड़ी पट्टियाँ काटें। प्रत्येक पट्टी को लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं: एक छोर पर लगभग 1-2 सेमी अनकटा छोड़ दें, ताकि आप इसे घुमा सकें। 6. प्रेट्ज़ेल बनाना कटी हुई दोनों भागों को एक दूसरे के ऊपर लपेटें, जैसे एक रस्सी। प्रत्येक रस्सी को प्रेट्ज़ेल के आकार में आकार दें और उन्हें सीधे एक बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें। उन्हें एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें, क्योंकि वे ओवन में थोड़ी बढ़ते हैं। 7. ब्रश करना और बेक करना अंडे की जर्दी को दूध के साथ फेंटें और इस मिश्रण को एक ब्रश या चम्मच का उपयोग करके प्रत्येक प्रेट्ज़ेल पर लगाएं। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और प्रेट्ज़ेल को 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। 8. सिरप तैयार करना जब प्रेट्ज़ेल ओवन में हों, तो पानी और शहद को एक छोटे बर्तन में डालें। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, हलचल करते हुए, जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए। इसे उबालने की जरूरत नहीं है, बस यह तरल और समान होना चाहिए। 9. समाप्ति गर्म प्रेट्ज़ेल को ओवन से निकालें और उन पर गर्म सिरप डालें, एक चम्मच या सीधे बर्तन से। तुरंत ऊपर नारियल के चिप्स छिड़कें। उन्हें ट्रे से हटाने से पहले 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ ये प्रेट्ज़ेल फूले हुए, आकार देने में आसान होते हैं और विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। ये ताजे खाने में अच्छे होते हैं, लेकिन इन्हें अगले दिन भी रखा जा सकता है। इन्हें बिना मिक्सर या ब्रेड मशीन के भी बनाया जा सकता है। मुझे यह पसंद है कि ये बहुत गंदगी नहीं करते और इसमें घंटों नहीं लगते। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. गर्म दूध का उपयोग न करें, केवल गर्म दूध का उपयोग करें, अन्यथा खमीर नहीं उठेगा। 2. यदि आप सही आकार के प्रेट्ज़ेल चाहते हैं, तो उन्हें सीधे ट्रे में आकार दें ताकि उन्हें स्थानांतरित करते समय विकृत न करें। 3. एक सुनहरा क्रस्ट के लिए, पूरे अंडे के बजाय अंडे की जर्दी का उपयोग करें। वैकल्पिक 1. आप ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर (7 ग्राम का पैकेट) का उपयोग कर सकते हैं, जो सीधे गर्म दूध में घुलता है। 2. आटे में मक्खन को मार्जरीन से बदल सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट इतनी कुरकुरी नहीं होगी। 3. यदि आपके पास वनीला एक्सट्रेक्ट नहीं है, तो आप वनीला चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अधिक नाजुक होगा। विविधताएँ 1. स्वाद बढ़ाने के लिए, आटे में नींबू या संतरे का छिलका डालें। 2. सिरप पर वनीला चीनी या दालचीनी छिड़कें, फिर नारियल डालें। 3. नारियल के बजाय, कुटी हुई नट्स या स्लाइस किए हुए बादाम का उपयोग करें। सेवा करने के विचार इन्हें नाश्ते में चाय या दूध के साथ परोसा जा सकता है। ये पैक के लिए मिठाई के रूप में भी अच्छे होते हैं, यदि आप इन्हें ढककर रखते हैं, तो ये अगले दिन भी ताजे बने रहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सूखे खमीर का उपयोग ताजा खमीर के बजाय कर सकता हूँ? हाँ, आप 7 ग्राम सूखे खमीर (एक पैकेट) का उपयोग कर सकते हैं। इसे गर्म दूध के साथ मिलाएं और ऊपर दिए गए नुस्खे को जारी रखें। 2. क्या प्रेट्ज़ेल को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सिरप के कारण, डीफ्रॉस्टिंग पर बनावट बदल जाती है। 3. क्या इन्हें बिना सिरप और नारियल के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन ये थोड़े सूखे होंगे। बिना सिरप के ये साधारण फूले हुए डोनट्स की तरह रहेंगे। 4. बेकिंग के बाद प्रेट्ज़ेल कितने समय तक चलते हैं? ये उस दिन सबसे अच्छे होते हैं जब आप इन्हें बनाते हैं, लेकिन यदि आप इन्हें ढककर रखते हैं, तो ये 1-2 दिन तक ठीक रहते हैं। 5. क्या मैं सिरप में शहद को चीनी से बदल सकता हूँ? आप चीनी (लगभग 3-4 बड़े चम्मच) डाल सकते हैं, जो गर्म पानी में घुली हो, लेकिन स्वाद इतना गोल नहीं होगा। पोषण संबंधी जानकारी एक मध्यम प्रेट्ज़ेल (14 में से अनुमानित): लगभग 200 कैलोरी, 6 ग्राम वसा, 32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम प्रोटीन। यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी सिरप और नारियल का उपयोग करते हैं। चीनी और मक्खन कैलोरी का सबसे बड़ा हिस्सा देते हैं। शहद त्वरित ऊर्जा जोड़ता है। भंडारण और फिर से गर्म करना सिरप के साथ प्रेट्ज़ेल को एक ढके हुए डिब्बे या प्लास्टिक बैग में कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। यदि वे बहुत लंबे समय तक खुले रहते हैं, तो वे कठोर हो जाते हैं। ये अगले दिन भी अच्छे होते हैं, लेकिन बनावट उतनी फूली हुई नहीं रहेगी। मैं फ्रिज या फ्रीज में रखने की सिफारिश नहीं करता, सिरप के कारण। यदि वे ठंडे हो गए हैं, तो आप उन्हें कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं। यह नुस्खा सरल है और सामान्य सामग्री से बनाया गया है, और परिणाम उन पलों के लिए उपयुक्त है जब आप बिना अधिक प्रयास के कुछ मीठा चाहते हैं।

तैयारी

मैंने आटे के लिए सभी सामग्री को ब्रेड मशीन में डाल दिया और आटा गूंधने और उठाने के लिए प्रोग्राम चुना, लेकिन हम इसे मीठे ब्रेड की तरह तैयार कर सकते हैं। एक कटोरे में आटा छानते हैं, बीच में एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें गर्म दूध, खमीर, चीनी, वनीला अर्क और दो चम्मच आटा डालते हैं। लगभग 15 मिनट के लिए उठने देते हैं, फिर किनारों से धीरे-धीरे आटे को मिलाना शुरू करते हैं। अंत में, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालते हैं। आटे को ढककर एक घंटे के लिए गर्म और हवा से दूर जगह पर उठने देते हैं। जब आटा उठ जाता है, तो इसे आटे के छिड़के हुए सतह पर बेलते हैं। हम शीट को जितना संभव हो सके बढ़ाते हैं और इसे 50 ग्राम अच्छी तरह से क्रीम किए गए मक्खन और एक चम्मच पाउडर चीनी के मिश्रण से लगाते हैं। आटे को आधा मोड़ते हैं और 2 सेंटीमीटर चौड़े स्ट्रिप्स में काटते हैं। प्रत्येक स्ट्रिप को लंबाई में आधा काटते हैं, एक सिरे को बिना काटे छोड़ देते हैं। हम दोनों स्ट्रिप्स को मोड़ते हैं और फिर प्रेट्ज़ेल बनाते हैं। प्रेट्ज़ेल को बेकिंग पेपर से ढके ट्रे पर रखते हैं, उन्हें अंडे की जर्दी और दूध के मिश्रण से ब्रश करते हैं और फिर प्रीहीटेड ओवन में तब तक बेक करते हैं जब तक कि वे सुंदर सुनहरे रंग के न हो जाएं। इस बीच, हम सिरप तैयार करते हैं। एक छोटे बर्तन में पानी गर्म करते हैं, शहद डालते हैं और जब तक यह घुल न जाए तब तक हिलाते हैं। गर्म प्रेट्ज़ेल पर सिरप डालते हैं और फिर नारियल के गुच्छे छिड़कते हैं। आपका भोजन शुभ हो!

सामग्री

आटे के लिए: 100 ग्राम मक्खन 250 मिली गर्म दूध 25 ग्राम ताजा खमीर 1 बड़ा चम्मच वैनिला अर्क 75 ग्राम चीनी एक चुटकी नमक 550 ग्राम सफेद आटा परत को ब्रश करने के लिए: 50 ग्राम मक्खन 1 बड़ा चम्मच पाउडर चीनी
3 बड़े चम्मच दूध सिरप के लिए: 6 बड़े चम्मच शहद 250 मिली पानी 50 ग्राम नारियल के चिप्स