पनीर और खट्टा क्रीम पाई

मैं अभी भी उस पहली बार के बारे में सोच रहा हूँ जब मैंने यह पाई बनाने की कोशिश की थी। शायद यह कोई रविवार की रात थी, मुझे कुछ मीठा खाने का मन था, लेकिन मैं केक या अन्य जटिल चीजों के लिए बहुत आलसी था, और मुझे फ्रिज में जो कुछ था उसे इस्तेमाल करने का मन था। मुझे याद है कि मैंने मेज पर दो अंडे गिरा दिए, तीन बर्तन गंदे कर दिए, लेकिन अंत में मुझे वही मिला जो चाहिए था। यह हमेशा सबसे सुंदर चीज नहीं होती, कभी-कभी यह अजीब तरीके से फूल जाती है या बहुत चीनी डालने पर किनारों पर कारमेलाइज़ हो जाती है, लेकिन मैंने देखा है कि हमारे घर में इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यह चीज़ हो, मीठा हो, वनीला की खुशबू हो - और यह बहुत देर तक ट्रे में नहीं रहती। अगर आपको कुछ जल्दी चाहिए और आप ज्यादा मेहनत नहीं करना चाहते, तो आपको लगभग 10 मिनट की "काम" करने की जरूरत है, बाकी समय बैठकर इंतजार करना है। एक गोल ट्रे के लिए - जो एक बड़े प्लेट के आकार की होती है, 22-24 सेमी - यह लगभग 6-8 सर्विंग्स बनाती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि भूख कितनी है। कठिनाई? मुझे नहीं पता, मेरे लिए यह बच्चों के साथ भी ठीक चलता है, जब तक आप विवरणों के बारे में ज्यादा नहीं सोचते और इसे पत्रिकाओं की तरह दिखाने की कोशिश नहीं करते। मैंने यह पाई काफी बार बनाई है, क्योंकि यह फ्रिज में जो भी है उसके लिए उपयुक्त है। मैंने इसे तब याद रखा जब मैंने कुछ तस्वीरें देखी थीं और फिर मैंने इसे बनाना शुरू कर दिया। यह वह प्रकार की मिठाई है जो आपको तब बचाती है जब कोई अप्रत्याशित रूप से आता है या जब आपको कॉफी के साथ कुछ अच्छा चाहिए। मैं इसे तब भी बनाती हूँ जब मुझे बुनिया बनाने का मन नहीं होता, लेकिन मुझे फिर भी कुछ चीज़ वाला चाहिए। मुझे इसकी सुंदरता से कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन कोई भी कभी शिकायत नहीं करता। और यह किसी भी बाजार में मिलने वाले आटे के साथ ठीक चलती है, अगर आप जल्दी करना चाहते हैं। 1. पहली बात: मैं आटे को फ्रीजर से लगभग आधे घंटे पहले निकालती हूँ, ताकि मुझे इसके साथ संघर्ष न करना पड़े। अगर आप जल्दी में हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर रखें, माइक्रोवेव में न रखें, क्योंकि यह नरम हो जाएगा। इस बीच, मैं गोल ट्रे में बेकिंग पेपर लगाती हूँ, ताकि बाद में सफाई करने में परेशानी न हो। 2. जब आटा थोड़ा नरम हो जाता है, तो मैं इसे सीधे ट्रे में फैलाती हूँ, किनारों को थोड़ा ऊपर उठाकर। मुझे यह सही होने की चिंता नहीं है, अगर एक तरफ थोड़ा मोटा है या यह टूट जाता है - उंगलियों से इसे फिर से जोड़ लिया जाता है। अगर आटा ज्यादा है, तो मैं इसका थोड़ा हिस्सा काटकर रख देती हूँ। 3. भरावन के लिए, मैं चीज़ को दही के साथ मिलाती हूँ - मिक्सर की जरूरत नहीं है, एक अच्छी चम्मच काम कर लेगी। एक बार मैंने पतला दही डाला था और मिश्रण बह गया था, इसलिए तब से मैं केवल मोटे दही का उपयोग करती हूँ, कम से कम 25%, अन्यथा यह ठीक से नहीं बैठता और इसका क्रीमी स्वाद नहीं आता। 4. मैं ओवन को चालू कर देती हूँ, ताकि यह लगभग 180-190°C पर पहले से गर्म हो जाए। एक बर्तन में, मैं अंडे फेंटती हूँ (या सीधे चीज़ पर डाल देती हूँ अगर मुझे अन्य बर्तन का मन नहीं है, कोई भी नाराज नहीं होता), मैं चीनी, वनीला डालती हूँ और इसे चीज़ और दही पर मिलाती हूँ। मैं इसे अच्छी तरह मिलाती हूँ, ताकि कोई गुठली न रह जाए। 5. अब, किशमिश की बारी है। मैं उन्हें सीधे पैकेट से डाल देती हूँ, मुझे उन्हें भिगोने में परेशानी नहीं होती, हालाँकि मैंने लोगों को देखा है जो उन्हें रम में भिगोते हैं - अगर आपके पास समय और मन है, तो यह ठीक है, लेकिन मैंने कोई बड़ा अंतर नहीं देखा। फिर मैं सूजी डालती हूँ - बहुत ज्यादा नहीं, बस इतना कि यह नमी को सोख ले; अगर आप बहुत ज्यादा डालते हैं, तो यह बहुत मोटी पुडिंग की तरह हो जाती है, जो अच्छी नहीं लगती। 6. मैं मिश्रण को आटे की ट्रे में डालती हूँ, जितना हो सके समतल करती हूँ। जो आटा बचा है, उससे मैं कुछ फूल या पट्टियाँ बनाती हूँ (चाकू या अगर आपके पास कोई आकार है, तो) और उन्हें ऊपर फेंक देती हूँ। कभी-कभी मैं कुछ नहीं डालती, अगर मुझे जल्दी है। 7. मैं ट्रे को पहले से गर्म ओवन में डालती हूँ और इसे लगभग 25-30 मिनट तक देखती हूँ। जब मैं इसे देखती हूँ कि यह फूल गई है और किनारों पर सुनहरी हो गई है, तो यह तैयार है। अगर यह बीच में नहीं पकी है, तो मैं इसे 5 मिनट और रखती हूँ। मैं ओवन को ज्यादा बार नहीं खोलती, क्योंकि इससे यह गिर जाती है। 8. जब मैं पाई निकालती हूँ, तो मैं इसे चीनी से छिड़कती हूँ, अधिकतर दिखावे के लिए। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छी तरह खाया जा सकता है। मुझे इसे तब काटना पसंद है जब यह अभी भी गर्म होती है, हालाँकि टुकड़ा सही नहीं निकलता, लेकिन कोई बात नहीं। अगर आपके पास दुकान से चीज़ नहीं है, तो कोई भी मोटी चीज़ चलेगी, लेकिन मैंने इसे चूने के साथ भी आजमाया है - यह हल्का निकलता है, उतना क्रीमी नहीं, लेकिन बुरा नहीं है। अगर आप इसे थोड़ा सुगंधित बनाना चाहते हैं, तो आप जैविक नींबू का छिलका डाल सकते हैं, अन्यथा आप रासायनिक स्वाद महसूस करेंगे। इसे सुनहरी किशमिश या सूखे क्रैनबेरी के साथ भी बनाया जा सकता है। अगर आप एक पूरा मेनू चाहते हैं, तो इसके साथ एक खट्टा सूप और कुछ ताजे फल परोसें, मिठाई के लिए। यह काली कॉफी या बिना मीठे चाय के साथ बहुत अच्छा चलता है, ताकि मिठास का संतुलन बना रहे। अगर आपके मेहमान हैं और आप इसे और दिलचस्प बनाना चाहते हैं, तो आप कुछ छोटे पाई भी बना सकते हैं, मफिन के आकार में, बस बेकिंग का समय आधा कर दें। अगर आप ओवन चालू कर चुके हैं, तो जान लें कि एक सेब और सूजी की मिठाई भी लगभग उतनी ही तेजी से बनती है और उतनी ही बहुपरकारी होती है। या, अगर आपको कुछ और क्रीमी चाहिए, तो दूध के साथ चावल की पुडिंग ठीक होती है। कभी-कभी मैं अनुपात भी बदलती हूँ: अगर मैं अधिक भरावन चाहती हूँ, तो मैं एक चम्मच और दही और एक और अंडा डालती हूँ, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह ट्रे से बाहर न निकले। आप किशमिश छोड़ सकते हैं या कुछ काटे हुए अखरोट डाल सकते हैं, अगर आपके पास अलमारी में है। मैंने आटे को किसी अन्य चीज़ से बदलने की कोशिश नहीं की, लेकिन मुझे लगता है कि सूजी के स्थान पर थोड़ा ब्रेडक्रंब काम कर सकता है, जो चाहें। यह सबसे अच्छी तरह से एक मजबूत, काली कॉफी के साथ मेल खाता है, बिना दूध के, विशेष रूप से सुबह या दोपहर के नाश्ते के लिए। अगर आप इसे पैक करते हैं, तो यह ठंडे दही या छाछ के साथ भी अच्छा चलता है, यह पाई की क्रीमीनेस के साथ एक दिलचस्प कंट्रास्ट देता है। कुछ लोग कहेंगे कि यह मीठे शराब के साथ अच्छा है, लेकिन मैं मीठे को दो बार पसंद नहीं करती - मैं कॉफी या चाय पर रहती हूँ, शायद बिना मीठी नींबू पानी के। इस पाई के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. अगर आटा किनारों पर नहीं टिकता और गिर जाता है तो क्या करूँ? इसे सीधे बेकिंग पेपर पर रखें और उंगलियों से धक्का दें, भले ही यह टूट जाए, चिंता न करें। आप बेकिंग के लिए कुछ वजन भी डाल सकते हैं (फैसले या चावल के दाने पेपर पर), लेकिन मैं इस कदम को छोड़ देती हूँ, मुझे धैर्य नहीं है। 2. क्या मैं कम वसा वाली चीज़ का उपयोग कर सकती हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन यह उतना क्रीमी नहीं होगा। आपको एक चम्मच अतिरिक्त मोटे दही डालना होगा, अन्यथा यह बहुत सूखा हो जाएगा। और अगर यह बहुत "सूखा" है, तो एक चुटकी मक्खन डालें। 3. क्या मैं चीनी नहीं डाल सकती, केवल स्वीटनर? मैंने स्वीटनर्स के साथ कोशिश नहीं की, लेकिन मुझे लगता है कि यह काम करेगा, अगर यह बेकिंग में सहनशील है। यह शायद उतना कारमेलाइज़ नहीं होगा, लेकिन स्वाद ठीक है। 4. क्या मुझे किशमिश डालनी चाहिए? हमें पसंद नहीं है। यह अनिवार्य नहीं है। आप कोई भी सूखे फल डाल सकते हैं, या कुछ भी नहीं, अगर आपको मन नहीं है। आप सूखे खुबानी के छोटे टुकड़े, या अखरोट, या कुछ भी डाल सकते हैं, ताकि यह साधारण हो। 5. मैं कैसे जांचूँ कि यह तैयार है? एक चाकू या टूथपिक को बीच में डालें - अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। अगर यह तरल मिश्रण के निशान के साथ निकलता है, तो इसे 5 मिनट और छोड़ दें। 6. अगर पाई ऊपर से फट गई है तो क्या करूँ? कुछ नहीं। इसे चीनी से छिड़कें, यह अधिक सुंदर दिखेगा, और वैसे भी स्वाद वही रहेगा। 7. अगर सब लोग अंडा नहीं खाते हैं, तो क्या मैं इसे छोड़ सकती हूँ? आप इसे एक ही अंडे तक घटा सकते हैं या केवल सफेद भाग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन भरावन थोड़ा कम बंधा होगा। अगर आप बिल्कुल अंडा नहीं चाहते हैं तो थोड़ा अधिक सूजी डालें, लेकिन यह उतनी मुलायम नहीं होगी। लगभग, एक बड़े टुकड़े (लगभग 23 सेमी की ट्रे का एक आठवां हिस्सा) में लगभग 320-370 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी भरावन डालते हैं और कितनी चीनी डालते हैं। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा थोड़ी अधिक होती है, मुझे लगता है कि एक टुकड़े में 30 ग्राम से अधिक, क्योंकि यह फोइट और चीनी से है। प्रोटीन मुख्य रूप से चीज़ और अंडों से आता है, इसलिए प्रति टुकड़े में लगभग 8-10 ग्राम, और वसा - यह दही, चीज़ और आटे से मिलकर लगभग 18-20 ग्राम प्रति सर्विंग होती है। यह कुछ "फिट" नहीं है, लेकिन एक टुकड़े से आपको गिरने नहीं देती। अगर आप दिन के बाकी हिस्से का ध्यान रखते हैं और अधिक नहीं करते हैं, तो यह रविवार की मिठाई के लिए ठीक है। इसे रखने के लिए, मैं इसे ट्रे में (फॉयल से ढककर) अगले दिन तक कमरे के तापमान पर छोड़ देती हूँ, अगर रसोई में बहुत गर्मी नहीं है। अगर यह अगले दिन भी बचती है, तो इसे फ्रिज में रख दें, यह बिना किसी समस्या के दो और दिन तक चलती है, हालाँकि बेस थोड़ा मुलायम हो जाता है। इसे फिर से गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका ओवन में (150°C पर 10 मिनट) है, लेकिन माइक्रोवेव में भी, हालाँकि यह नीचे से थोड़ा "नरम" हो जाता है। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, अगर यह आपको परेशान नहीं करता। सामग्री की सूची: - फॉइट आटा (400ग्राम, जो मैं उपयोग करती हूँ, एक मानक बाजार का, 23 सेमी की ट्रे के लिए पर्याप्त) - क्रीमी चीज़ (आम तौर पर, पैकेट वाली, 200ग्राम - स्वाद और बनावट देती है, बहुत नमकीन नहीं होनी चाहिए ताकि पाई बहुत नमकीन न हो) - दही (200ग्राम, अगर संभव हो तो 25% से अधिक वसा, क्रीमीनेस और "मुलायम" के लिए) - अंडे (3 बड़े, अगर छोटे हैं, तो 4 डालें - मिश्रण को बांधते हैं) - चीनी (लगभग 150ग्राम, लेकिन हर किसी का अपना स्वाद होता है - कभी-कभी मैं इसे आँख से डालती हूँ) - वनीला (एक पैकेट या एक्सट्रेक्ट, सुगंध के लिए, आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन मुझे यह बहुत पसंद है) - सूजी (50ग्राम, जितना कि तरल को सोख सके और मिश्रण न बहे) - किशमिश (60ग्राम, या पसंद के अनुसार - मिठास और बनावट लाती है)

तैयारी

हम आटे को कमरे के तापमान पर पिघलने देते हैं। फिर हम एक गोल आकार काटते हैं; मैंने 23 सेमी व्यास की टार्ट पैन का उपयोग किया, आटे को बेकिंग शीट पर रखते हैं और इसे पैन में डालते हैं। अलग से, हम भराई तैयार करते हैं। क्रीम पनीर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं, फिर चीनी, वनीला का पैकेट, अंडे, किशमिश और सूजी डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। हम इस मिश्रण को पैन में डालते हैं। बचे हुए आटे से हम छोटे फूल काटते हैं और उन्हें ऊपर यादृच्छिक रूप से रखते हैं। हम पैन को पहले से गरम किए हुए ओवन में लगभग 25-30 मिनट के लिए बेक करते हैं। ओवन से निकालते समय इसे चीनी से छिड़कते हैं। मैं इसे गर्म काटता हूं क्योंकि मुझे इसे ऐसे खाना पसंद है। यही सब मैंने कहना था; यह अच्छा है, बनाने में आसान है और जल्दी खा लिया जाता है।

सामग्री

400 ग्राम पफ पेस्ट्री 200 ग्राम क्रीम चीज़ K (कौफलैंड उत्पाद) 200 ग्राम खट्टा क्रीम 25% से अधिक वसा 60 ग्राम भूरे किशमिश 3 बड़े अंडे (कुल 6 जर्दी) 1 पैकेट डॉ. ओटकर फिनेस बOURबन
वेनीला 150 ग्राम चीनी 50 ग्राम सूजी