पॉला पुडिंग

मुझे इस पुडिंग से जुड़ी एक मजेदार घटना याद है... जब मैंने पहली बार इसे बनाने की कोशिश की, तो मैं दूध को पूरी तरह से भूल गई थी। मैंने इसे तब पाया जब मैंने पूरी मिश्रण को गिलासों में डाल दिया था। यह थोड़ा कड़ा हो गया, लेकिन बच्चों ने चम्मच चाट लिया और उन्हें पता भी नहीं चला। तब से, जब भी मुझे कुछ जल्दी बनाना होता है और इसे फ्रिज से गायब करना होता है, मैं इस रेसिपी पर काम करती हूं, लेकिन अब मैं टेबल पर कुछ भी भूलती नहीं हूं। वास्तव में, मैंने हमेशा इसके सामग्रियों के साथ खेला है - कभी थोड़ा चॉकलेट डालती हूं, कभी अगर बर्तन धोने का मन नहीं होता तो बटर बिल्कुल नहीं डालती। संक्षेप में, यह पुडिंग बिल्कुल भी नखरे वाली नहीं है। बस आपको बर्तन के पास रहना है, और अपना ध्यान किसी और चीज़ पर नहीं लगाना है। अगर आप जल्दी में हैं या आपके मेहमान आ रहे हैं और आपको बता रहे हैं कि वे लगभग पहुँच रहे हैं (मुझे पता है, यह मेरे साथ अक्सर होता है), तो पुडिंग लगभग 40-45 मिनट में तैयार हो जाती है, ठंडा करने का समय शामिल है, अगर आप बनावट के प्रति बहुत परफेक्शनिस्ट नहीं हैं। मैं कहती हूं कि 4 बड़े हिस्से सुनिश्चित हैं, हालाँकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्या आपके पास कुछ बच्चे (या वयस्क) हैं जो कटोरियों को चाटते हैं। इसे बनाना मुश्किल नहीं है - अगर आपने अब तक ज्यादा मिठाइयाँ नहीं बनाई हैं, तो भी यह बन सकती है, क्योंकि आपको बस मिश्रण करते समय धैर्य रखना है। मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाती हूं क्योंकि यह ठीक उस तरह की मिठाई है जिसे गिलास में डाला जा सकता है, जिसे कोई भी खा सकता है, चाहे उसे बहुत भूख हो या दिन के अंत में कुछ मीठा चाहिए। इसमें जिलेटिन नहीं है, आपको पत्ते या मेरिंग्यू के साथ तनाव नहीं लेना है। और एक और फायदा है: आपको बहुत सारे बर्तन की जरूरत नहीं है, बस याद रखें कि उन्हें तुरंत धो लें - अगर आप पैन को काउंटर पर छोड़ देते हैं तो स्टार्च चिपक जाता है। इसके अलावा, यह उस तरह की मिठाई है जिसमें आपको मापने के लिए तराजू की जरूरत नहीं है - अगर आपने इसे कुछ बार बनाया है, तो आप आँख से भी कर सकते हैं, मैं तो सीधे दूध की बोतल से डालने लगी हूं। मेरे सामग्रियों को बताती हूं, सभी टिप्पणियों के साथ (क्योंकि आप पहले से जानते हैं, मैं केवल सूखा नहीं लिख सकती, जैसे 50 ग्राम चीनी और बस): दूध: आपको 500 मिलीलीटर चाहिए। मैं 3.5% वसा वाला दूध इस्तेमाल करती हूं, लेकिन यह किसी भी दूध के साथ अच्छा निकलता है। यहां तक कि वनस्पति दूध के साथ, लेकिन बनावट अलग होती है - सलाह देखें। अंडे की जर्दी: दो टुकड़े। ये बाइंडिंग और समृद्ध स्वाद के लिए हैं। स्टार्च: 150 ग्राम। यह काफी है, इसलिए पुडिंग घनी होती है, ताकि आप इसे चॉकलेट क्रीम के साथ अच्छे से परत कर सकें। स्टार्च सब कुछ क्रीमी बनाता है, बिना पूरे अंडों और बिना जिलेटिन के। चीनी: 150 ग्राम। मैं इसका एक हिस्सा वनीला पुडिंग में डालती हूं और एक हिस्सा चॉकलेट क्रीम को मीठा करने के लिए रखती हूं, लेकिन यह स्वाद के अनुसार है। अगर आप बहुत मीठा नहीं चाहते, तो थोड़ा कम करें। तरल क्रीम: 100 मिलीलीटर। यह मीठी नहीं होनी चाहिए, आप इसे अलग से फेंटते हैं और चॉकलेट क्रीम में मिलाते हैं, ताकि यह अधिक चिकनी हो। चॉकलेट: 50 ग्राम, कुटी हुई। जो भी आपके पास है, जितना अधिक कोको, उतना ही चॉकलेट का स्वाद गहरा होगा। वनीला: एक पैकेट वनीला चीनी या एक्सट्रेक्ट, अंत में। मक्खन: 50 ग्राम। आप इसे तब डालते हैं जब पुडिंग तैयार हो जाती है, यह चमक और स्वाद देता है। अगर आपके पास नहीं है, तो भी चलेगा, कोई नहीं मरता। एक चुटकी नमक। यह मूर्खतापूर्ण लग सकता है, लेकिन यह दूध की सुगंध को बाहर लाता है। ठीक है, अब मैं आपको बताती हूं कि मैं इसे कैसे बनाती हूं, कदम से कदम, बिना किसी झंझट के: 1. सबसे पहले, मैं 400 मिलीलीटर दूध को गर्म करने के लिए रखती हूं, आधी चीनी और एक चुटकी नमक के साथ। मैं इसे उबालने के करीब आने देती हूं, इसे आग पर नहीं छोड़ती, कभी-कभी हिलाती हूं ताकि यह चिपके नहीं। 2. अलग से, एक बड़े बर्तन में, मैं जर्दियों को बाकी चीनी (लगभग 75 ग्राम, लेकिन यह बिल्कुल सही नहीं है) के साथ फेंटती हूं, जब तक यह रंग में हल्का न हो जाए। मैं मिक्सर के साथ जटिल नहीं होती, एक कांटा सही काम करता है। यहां मैं सभी स्टार्च को बारिश की तरह डालती हूं, एक बार में नहीं। मैं अच्छी तरह से हिलाती हूं ताकि कोई गुठली न रहे। शुरुआत में यह थोड़ा कठिन है, लेकिन जब ठंडा दूध आता है तो यह नरम हो जाता है। 3. धीरे-धीरे, मैं 100 मिलीलीटर ठंडा दूध अंडे और स्टार्च के मिश्रण पर डालती हूं। शुरुआत में ऐसा लगता है कि यह मिल नहीं रहा है, लेकिन आप इसे मेयोनेज़ की तरह मिलाते हैं, और यह एक चिकनी पेस्ट बन जाती है, बिना गुठलियों के। यहीं से अंतिम क्रीमीनेस आती है। 4. जब पैन में दूध लगभग गर्म हो जाता है (इसे उबालने मत दो), मैं अंडे और स्टार्च के मिश्रण को पतली धारा में डालती हूं, लगातार फेंटते हुए। अगर आप मिश्रण को एक साथ डालते हैं और हिलाना भूल जाते हैं, तो बस, आपने आमलेट बना लिया। यह लगभग 2-3 मिनट लेता है जब तक यह बंधता नहीं और गाढ़ा नहीं हो जाता, बिल्कुल असली पुडिंग की तरह। आग को कम कर दें, ताकि बड़े बुलबुले न बनें। 5. जब यह गाढ़ा हो जाए (और आप किनारों पर छोटे बुलबुले देखें), तो आप आग बुझा दें और वनीला डालें। फिर मक्खन, जब यह अभी भी गर्म हो। मैं हिलाती हूं जब तक सब कुछ पिघल न जाए। तैयार, आपके पास वनीला पुडिंग का बेस है। 6. मैं पुडिंग का लगभग एक तिहाई एक अलग बर्तन में रखती हूं, ताकि जब मैं चॉकलेट क्रीम मिलाऊं तो मुझे परेशानी न हो। 7. इस बीच, जब पुडिंग ठंडी हो रही है, मैं चॉकलेट को भाप पर पिघलाती हूं - कभी-कभी मैं पैन में थोड़ा पानी डालती हूं, कभी-कभी सीधे चूल्हे पर अगर मैं जल्दी में हूं, लेकिन इसे बिना देखे मत छोड़ें। जब यह तैयार हो जाए, तो मैं इसे पहले से फेंटे हुए क्रीम के साथ धीरे-धीरे मिलाती हूं। जो निकलता है वह एक नरम, चमकदार क्रीम है, जिसे मैं अलग रखी गई पुडिंग पर डालती हूं और इसे समरूप बनाने के लिए मिलाती हूं। 8. अब मजेदार हिस्सा आता है - परत बनाना। गिलास या कप (या जो भी जार आपके पास खाली है) में, पहले वनीला पुडिंग डालती हूं, फिर कुछ चम्मच चॉकलेट क्रीम, फिर पुडिंग, फिर चॉकलेट, जब तक सब कुछ खत्म न हो जाए। मैं रूप-रंग के प्रति परफेक्शनिस्ट नहीं हूं, मैं इसे थोड़ा मिलाकर लहरें बनाती हूं, यह हमेशा विज्ञापनों की तरह नहीं दिखता, लेकिन स्वाद वही होता है। 9. आप सब कुछ ठंडा करते हैं, कम से कम एक घंटे, अगर आपके पास धैर्य है। अगर नहीं, तो यह हल्का गर्म भी अच्छा है, लेकिन यह उतना क्रीमी नहीं लगता। सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार (मेरी गलतियों को मत दोहराना): उपयोगी सलाह सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप पुडिंग को बिना हिलाए आग पर न छोड़ें। स्टार्च तुरंत चिपक जाता है और आपको जलने का स्वाद मिलता है। पुडिंग गर्म होने पर चॉकलेट सीधे न डालें, क्योंकि क्रीम टूट जाती है - सब कुछ गर्म होना चाहिए। अगर आप इसे और भी चिकना बनाना चाहते हैं, तो गर्म पुडिंग को एक महीन छलनी से छान लें। मैं खुद को जटिल नहीं करती, लेकिन अगर आप "स्वच्छ" रूप चाहते हैं, तो यह काम करता है। अगर आप ग्लूटेन-फ्री पुडिंग चाहते हैं, तो मकई का स्टार्च सुरक्षित है, लेकिन लेबल पढ़ें, कुछ में ट्रेस होते हैं। कई लोग बहुत ज्यादा चीनी डालते हैं। सच में। पहले चखें कि आप और डालें, क्योंकि क्रीम और चॉकलेट भी मीठा लाते हैं। शुरुआत में सारा दूध न डालें, अंडे और स्टार्च को ठंडे दूध के साथ समरूप करना आसान होता है। विकल्प दूध - कोई भी चल सकता है, यहां तक कि वनस्पति। मैंने बादाम दूध और नारियल दूध के साथ कोशिश की है। ध्यान दें, अंतिम स्वाद बदलता है, और यह उतना क्रीमी नहीं होता। क्रीम - अगर आपके पास नहीं है, तो आप थोड़ा मोटा क्रीम (गैर-फर्मेंटेड) डाल सकते हैं। एक क्रीमी दही भी चल सकता है, लेकिन यह एक और कहानी है। मक्खन की कमी हो सकती है, लेकिन यह अधिक चिकनी बनावट देता है। चीनी को शहद (लेकिन कम डालें, क्योंकि यह अधिक तरल है) या वास्तव में मिठास से बदल सकते हैं, अगर आप कुछ अधिक आहार संबंधी चाहते हैं। चॉकलेट - किसी भी प्रकार की हो, त्योहारों से बचे हुए भी। विविधताएँ अगर आप हल्का संस्करण चाहते हैं, तो स्किम दूध डालें, चीनी कम करें और मक्खन न डालें। यह वैसा नहीं है, लेकिन निकलता है। आप चॉकलेट क्रीम में थोड़ा कॉफी भी डाल सकते हैं, अगर आप मोचा का स्वाद चाहते हैं। अगर यह मौसम है, तो परतों के बीच कटे हुए फल डालें: केले, स्ट्रॉबेरी, कंपोट से खुरमानी। आप चॉकलेट के बजाय कोको का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको चीनी को लगभग 10-15 ग्राम बढ़ाना होगा। परोसना यह ऊपर से साधारण कुकीज़ के टुकड़ों या कटे हुए नट्स के साथ पूरी तरह से चलता है। जब मैं दिखावा करना चाहती हूं, तो मैं ऊपर से चॉकलेट कद्दूकस करती हूं। एक पूर्ण मेनू में, मैं इस पुडिंग को एक भुनी हुई मांस और साधारण सलाद के साथ भोजन के अंत में रखूंगी। यह बिना मीठी कॉफी या पुदीने की चाय के साथ भी अच्छा लगता है। बच्चों के लिए, इसे ढक्कन वाले जार में डालना अच्छा है - यह फ्रिज में दो दिन तक बिना सूखने के रहता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अगर मेरी पुडिंग टूट जाती है या गाढ़ी हो जाती है तो क्या करूं? आमतौर पर, यह तब होता है जब आपने इसे बहुत अधिक उबाला है या अंडों का मिश्रण बहुत जल्दी डाल दिया है। आप इसे एक हैंड ब्लेंडर से बचाने की कोशिश कर सकते हैं, जब यह अभी भी गर्म हो, गुठलियों को तोड़ने के लिए। यह गंभीर नहीं है, स्वाद अच्छा रहता है, बस बनावट फोटो जैसी नहीं होती। क्या मैं आलू के स्टार्च का उपयोग कर सकती हूं? हाँ, यह लगभग समान काम करता है, बस अंतिम बनावट थोड़ी अधिक लचीली होती है। मात्रा का ध्यान रखें, कभी-कभी 10-20 ग्राम कम की जरूरत होती है, आंख से। कौन सी चॉकलेट सबसे अच्छी होती है? मैं कहती हूं कि कम से कम 60% कोको वाली चॉकलेट। लेकिन अगर आप छोटे बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो दूध की चॉकलेट डालें, यह अधिक मीठी और नरम होगी। मैं इसे अंडे के स्वाद से कैसे बचाऊं? महत्वपूर्ण है कि आप पुडिंग को जलने न दें और इसे बहुत अधिक न उबालें। इसके अलावा, वनीला किसी भी बचे हुए अंडे की सुगंध को अच्छी तरह से छिपा देता है। क्या इसे बिना चीनी के बनाया जा सकता है? हाँ, यह मिठास जैसे स्टेविया, एरिथ्रिटोल या यहां तक कि शहद के साथ चल सकता है (संरचना का ध्यान रखें)। आप स्वाद के अनुसार समायोजित करते हैं, और ध्यान रखें कि मिश्रण बहुत तरल न हो जाए। क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकती हूं? मैं वास्तव में सिफारिश करती हूं। स्वाद और बनावट एक रात ठंडी होने के बाद बेहतर होते हैं। अगर मेरे पास तरल क्रीम नहीं है तो मैं क्या करूं? आप बिना मीठा कंडेंस्ड दूध (थोड़ा), खाना पकाने के लिए तरल क्रीम या यहां तक कि मोटे दूध का उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आपके पास कुछ हो जो पिघली हुई चॉकलेट को पतला करे और इसे क्रीमी बनाए। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग में लगभग 280-320 कैलोरी होती है (यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी चीनी और कौन सी चॉकलेट का उपयोग करते हैं), लगभग 7 ग्राम प्रोटीन, 11-13 ग्राम वसा और बाकी कार्ब्स, ज्यादातर स्टार्च और चीनी से। यह एक घनी, तृप्त मिठाई है, जिसमें पर्याप्त ऊर्जा होती है - हल्के भोजन के बाद के लिए आदर्श। आपको धोखा न दें, यह रात के मध्य में खाने के लिए नहीं है अगर आप अपनी आकृति का ध्यान रखते हैं, लेकिन यह बहुत कठिन भी नहीं है। अगर आप प्रमाणित स्टार्च का उपयोग करते हैं तो यह ग्लूटेन-फ्री है, बिना ट्रेस के। आप चीनी को लगभग 30-40 ग्राम कम कर सकते हैं और यह अभी भी स्वादिष्ट रहेगा। इसमें रंग, कृत्रिम सुगंध, जिलेटिन या अजीब चीजें नहीं होती हैं। अगर आप वनस्पति दूध और वनस्पति क्रीम का उपयोग करते हैं, तो यह शाकाहारी भी बन जाती है, हालांकि आप दूध का समृद्ध स्वाद खो देते हैं। इसे कैसे संरक्षित और फिर से गर्म करें यह पुडिंग अच्छी तरह से फ्रिज में, ढकी हुई, कम से कम 3 दिन तक रहती है। अगर आपने इसे गिलास या जार में रखा है, तो हर एक को प्लास्टिक की चादर से ढक लें, ताकि यह गंध न ले। इसे फ्रीज न करें, इसका कोई मतलब नहीं है, बनावट बदल जाती है, यह पानीदार हो जाती है। अगर आप इसे गर्म परोसना चाहते हैं, तो इसे माइक्रोवेव में चॉकलेट के साथ न डालें - यह टूट जाती है। सबसे अच्छा यह है कि आप इसे कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें या केवल वनीला सर्विंग को धीरे-धीरे गर्म करें, फिर ऊपर चॉकलेट क्रीम डालें। लेकिन, ईमानदारी से, यह ठंडा या कमरे के तापमान पर बहुत बेहतर है। मेरे पास यह फ्रिज में ज्यादा समय नहीं ठहरता, इसलिए मुझे नहीं पता कि यह तीन दिनों से अधिक टिकता है - मैंने कभी परीक्षण नहीं किया, बच्चे सुनिश्चित करते हैं कि कुछ भी न बचे।

तैयारी

400 मिली दूध उबालें, अलग से अंडे की जर्दी को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटें। फिर कॉर्नस्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर 100 मिली ठंडा दूध डालें, तेजी से मिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। जब दूध उबलने लगे, तो अंडे की जर्दी का मिश्रण पतली धारा में डालें और तेजी से मिलाते रहें, गर्मी पर रखें और लगातार मिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, फिर वनीला और मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएं, फिर ठंडा होने दें। चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाएं और इसे फेटी हुई क्रीम के साथ मिलाएं। कपों में कुछ चम्मच वनीला पुडिंग डालें, फिर कुछ चम्मच चॉकलेट क्रीम छिड़कें, फिर फिर से कुछ चम्मच पुडिंग और चॉकलेट क्रीम डालें जब तक कि सब कुछ खत्म न हो जाए।