नमकीन मफिन

जब मुझे नाश्ते के लिए या बच्चों के पैक में कुछ जल्दी चाहिए होता है, तो मैं अक्सर इन नमकीन मफिन का सहारा लेता हूँ। मैं इन्हें कई सालों से बना रहा हूँ, खासकर जब मेरे पास फ्रिज में कुछ पनीर बचा होता है या जब मेहमान आते हैं और मुझे कुछ ऐसा चाहिए होता है जो बनाने में ज्यादा मेहनत न लगे। ये आसानी से उपलब्ध सामग्री से बनते हैं, और आटा एक साधारण होता है, जो हमेशा लचीला निकलता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 40 मिनट (फेरmentation सहित) पकाने का समय: 20-25 मिनट बेकिंग समय: 20-25 मिनट (ओवन के अनुसार) पोषण: 10-12 बड़े मफिन कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: नमकीन ऐपेटाइज़र, नाश्ते या पैक के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए: - 350 ग्राम आटा - 1 अंडा - 2 चम्मच खट्टा क्रीम - 20 ग्राम ताजा खमीर - 2 चम्मच जैतून का तेल - 150 मिली दही - 1/2 चम्मच नमक - 1/2 चम्मच चीनी - गर्म पानी (केवल आवश्यकतानुसार, आटे के अनुसार) भरने के लिए: - 300 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 2 अंडे - 1 चम्मच खट्टा क्रीम - 50 ग्राम चीज़ (कद्दूकस किया हुआ) - 50 ग्राम हैम (छोटे टुकड़ों में काटा हुआ) - स्वादानुसार नमक - जीरा (वैकल्पिक) या डिल, पसंद के अनुसार फिनिशिंग के लिए: - 1 फेंटे हुए अंडे (बेकिंग से पहले मफिन पर लगाने के लिए) पकाने की विधि 1. आटे से शुरू करें। एक बड़े बाउल में आटे को छान लें। हाथ से खमीर को टुकड़ों में तोड़ें और इसे आटे पर डालें, साथ में अंडा, खट्टा क्रीम, नमक और चीनी भी डालें। 2. दही को दो चम्मच खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। इसे थोड़ी सी गर्मी पर या माइक्रोवेव में गर्म करें, ताकि यह गर्म हो जाए, न कि गर्म। 3. दही और खट्टा क्रीम के मिश्रण को आटे पर डालें और चम्मच से मिलाना शुरू करें जब तक वह जुड़ न जाए। फिर हाथ से गूंधना शुरू करें। यदि आटे की आवश्यकता हो, तो थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी डालें, बस इतना कि एक मजबूत और लचीला आटा बने, जो प्लास्टिसिन के समान हो। 4. धीरे-धीरे तेल डालें, और 10 मिनट तक जोर से गूंधते रहें। अंत में, आटा चिकना होना चाहिए, और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। 5. बाउल को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर रखें जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए। आमतौर पर, इसमें लगभग 45-60 मिनट लगते हैं। 6. भरने के लिए, पनीर और चीज़ को एक बाउल में कद्दूकस करें। अंडे, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ हैम और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। केवल तभी नमक डालें जब पनीर बहुत नमकीन न हो। आप स्वाद के अनुसार जीरा या डिल भी डाल सकते हैं। 7. मफिन टिन तैयार करें: मोल्ड को तेल से चिकना करें और थोड़ी सी आटा छिड़कें। 8. आटे को आटे से छिड़के हुए सतह पर 0.5 सेमी मोटाई तक बेलें। एक गिलास के साथ गोलाकार काटें, जिसका व्यास मफिन के बॉटम से थोड़ा बड़ा हो। 9. हर एक मोल्ड के नीचे 2-3 गोलाकार रखें, और उंगलियों से हल्का दबाएं। 10. भरने को प्रत्येक मोल्ड में समान रूप से बांटें, चम्मच की मदद से। 11. मफिन के ऊपर फेंटे हुए अंडे लगाएं। 12. टिन को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, ताकि यह थोड़ा बढ़ सके। 13. ओवन में रखें (प्रीहीटेड, मध्यम गर्मी) 20-25 मिनट के लिए, जब तक यह सुनहरा रंग न ले ले। और किनारों पर भी चेक करें कि यह पका हुआ है। मैं यह रेसिपी क्यों अक्सर बनाता हूँ ये 1-2 दिन तक अच्छे रहते हैं, भरपूर होते हैं और पैक करने में आसान होते हैं। इन्हें साधारण या सब्जियों के साथ खाया जा सकता है। आपको महंगे या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और आप भराई को अपने फ्रिज में जो कुछ भी है उसके अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आटा बहुत कठोर लगता है, तो गर्म पानी की एक चम्मच धीरे-धीरे डालें, लेकिन शुरुआत में न डालें। - अच्छी फर्मेंटेशन के लिए ताजा खमीर का उपयोग करें, लेकिन आप सूखे खमीर (7 ग्राम) का भी प्रयास कर सकते हैं। - भरने और मोल्ड के किनारे के बीच जगह छोड़ें; अन्यथा, यह बेकिंग के दौरान बाहर निकल सकता है। वैकल्पिक सामग्री - पनीर को किसी भी अर्ध-कठोर पनीर (सूखी पनीर, फेटा) से बदला जा सकता है। - हैम को छोड़ सकते हैं या शाकाहारी विकल्प के लिए तले हुए मशरूम या कटी हुई जैतून से बदल सकते हैं। - दही को अगर आपके पास है तो कफिर या छाछ से बदला जा सकता है। विविधताएँ - आप भरने में हरी प्याज या कटे हुए बेल मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि बहुत अधिक नमी न हो। - यदि आपको जीरा पसंद नहीं है, तो ताजा डिल पनीर के साथ अच्छा होता है और एक अलग स्वाद देता है। सेवा के विचार - इन्हें गर्म या ठंडा खाया जा सकता है। - बच्चों के पैक के लिए, कभी-कभी इन्हें आधा काटकर चेरी टमाटर के साथ डालता हूँ। - ऐपेटाइज़र प्लेटों पर, ये कच्ची सब्जियों के साथ एक प्लेट पर अच्छे लगते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताजे खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, 20 ग्राम ताजे खमीर के लिए आप लगभग 7 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। इसे थोड़ा गर्म पानी में घोलें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं जैसे कि मूल रेसिपी में। 2. क्या मफिन अगले दिन भी फूले रहते हैं? हाँ, यदि इन्हें बंद डिब्बे में रखा जाए तो ये नरम रहते हैं। यदि इन्हें खुला छोड़ दिया जाए, तो ये थोड़े सूखे हो जाते हैं, लेकिन कठोर नहीं होते। 3. क्या आटा या बेक किए गए मफिन को फ्रीज़ किया जा सकता है? आटे को फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन बेक किए गए मफिन को फ्रीज़ किया जा सकता है। इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर बैग में रखें और खाने से कुछ घंटे पहले निकालें। 4. क्या मैं भरने में सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ? हाँ, लाल मिर्च, हरी प्याज या जैतून अच्छे होते हैं। बहुत अधिक रसदार नहीं होना चाहिए ताकि आटा नरम न हो जाए। 5. यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो कौन सा पनीर उपयुक्त है? आप कम नमकीन पनीर, फेटा पनीर या पनीर और पनीर के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं ताकि स्वाद को संतुलित किया जा सके। पोषण संबंधी जानकारी एक मफिन (12 में से) के लिए अनुमान: लगभग 180-220 कैलोरी, 8-10 ग्राम प्रोटीन, 8-10 ग्राम वसा और 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। यह बहुत हद तक उस पनीर पर निर्भर करता है जिसका आप उपयोग करते हैं और क्या आप हैम डालते हैं या नहीं। ये भरपूर होते हैं और कुछ घंटों तक भूख नहीं लगाते। भंडारण और पुनः गर्म करना पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इन्हें एक बंद बॉक्स में कमरे के तापमान पर 1 दिन के लिए या फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है। यदि आप इन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो इन्हें गरम ओवन में 4-5 मिनट के लिए डालें या माइक्रोवेव में गर्म करें, लेकिन ये ताजे की तरह फूले नहीं होते। 2 दिन से अधिक समय के लिए, इन्हें फ्रीज़ करना सबसे अच्छा है और केवल आवश्यकता होने पर निकालें।