मेथी और अखरोट के साथ लैबनेह

नट और पुदीना के साथ स्वादिष्ट लबानेह रेसिपी यदि आप एक सरल लेकिन स्वाद से भरी रेसिपी की तलाश कर रहे हैं, जो आपको मध्य पूर्वी पाक संस्कृति का एक झलक दे, तो लबानेह सही विकल्प है। यह दही आधारित व्यंजन कई अरब देशों में सुबह या रात के खाने में एक अनिवार्य खाद्य पदार्थ है, और इसमें अद्भुत विविधता है। आज, मैं आपको यह दिखाने जा रहा हूं कि कैसे एक क्रीमी लबानेह तैयार करें, जो नट और पुदीने से समृद्ध हो। तैयारी का समय: 15 मिनट (छानने के लिए 10-12 घंटे अतिरिक्त) बेकिंग का समय: 0 मिनट (बिना बेकिंग के) कुल समय: लगभग 13 घंटे (अधिकतर समय लबानेह को छानने में लगता है) पोर्टियन की संख्या: 6-8 पोर्शन सामग्री: - 2 लीटर ताजा पाश्चुरीकृत दूध - 3 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही (सुनिश्चित करें कि यह सक्रिय संस्कृतियों के साथ है) - 1 बड़ा चम्मच नमक - अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (सेवा के लिए) - एक टुकड़ा मस्कलिन कपड़ा (या एक साफ तौलिया) - 1/2 कप नट्स (समृद्ध स्वाद के लिए रोमानियाई नट्स पसंदीदा) - 2 बड़े चम्मच ताजा पुदीने की पत्तियाँ (यदि संभव हो) - 2 लौंग लहसुन (कुचले हुए; आप 1 चम्मच लहसुन पाउडर भी उपयोग कर सकते हैं) - स्वाद के अनुसार नमक लबानेह की कहानी लबानेह एक ऐसी रेसिपी है जो पूर्वी पाक परंपराओं में गहरे पैठी हुई है। इसे सदियों से दही को संरक्षित करने के एक चालाक तरीके के रूप में खाया जाता रहा है, इसे एक बहुपरकारी सामग्री में बदलते हुए, जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है। समय के साथ, लबानेह विकसित हुआ है, विभिन्न स्वादों और बनावटों के साथ समृद्ध हुआ है, और इस प्रकार एक प्रिय ऐपेटाइज़र या साइड डिश बन गया है। बुनियादी दही बनाने की प्रक्रिया (लाबन) 1. दूध को गर्म करना: सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में 2 लीटर ताजा पाश्चुरीकृत दूध को धीमी आंच पर गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि दूध को पूरी तरह से उबालने न दें, बल्कि बस उबालने के तापमान तक पहुँचने दें। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह तले में न लगे। 2. दूध को ठंडा करना: जब दूध लगभग उबालने के बिंदु पर पहुँच जाए, तो आंच बंद कर दें और इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें। आदर्श रूप से, यह छूने पर गर्म होना चाहिए, लगभग 40-45°C पर। 3. दही के साथ मिलाना: एक छोटे कटोरे में, 4 बड़े चम्मच गर्म दूध को 3 बड़े चम्मच दही के साथ मिलाएं। यह मिश्रण दही में बैक्टीरिया संस्कृतियों को सक्रिय करने में मदद करेगा, जिससे किण्वन की प्रक्रिया शुरू होगी। फिर, इस मिश्रण को गर्म दूध के बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 4. किण्वन: मिश्रण को एक कांच या मिट्टी के बर्तन में स्थानांतरित करें और ढक्कन से ढक दें। बर्तन को एक मोटी चादर में लपेटें ताकि गर्मी बनी रहे और इसे 6-8 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रखें। जब समय समाप्त हो जाए, तो दही ठोस और क्रीमी होना चाहिए। लबानेह बनाने की प्रक्रिया 1. दही को छानना: जब दही ठोस हो जाए, तो इसे लबानेह में बदलने का समय आ गया है। दही को एक मस्कलिन कपड़े के टुकड़े में रखें, एक धागे से बांधें और इसे सिंक के नल पर लटका दें ताकि यह 10-12 घंटे तक छान सके। वैकल्पिक रूप से, आप एक बाउल के ऊपर एक बारीक छलनी रख सकते हैं, इसे प्लास्टिक रैप से ढक सकते हैं। 2. लबानेह का मिश्रण तैयार करना: एक बार जब लबानेह छान जाए, तो इसे एक कटोरे में डालें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 3. स्वाद जोड़ना: 2 लौंग लहसुन को एक मोर्टार में कुचलें या लहसुन प्रेस का उपयोग करें। नट्स को समान तरीके से मोटे तौर पर कुचला जा सकता है या मिक्सर में पीसा जा सकता है। कुचले हुए लहसुन, नट्स और बारीक काटी हुई पुदीने की पत्तियों को लबानेह में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 4. लबानेह को परोसना: लबानेह को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और इसके बीच में एक गड्ढा बनाएं। इसमें भरपूर मात्रा में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें, और नट्स के आधे टुकड़े और कुछ पुदीने की पत्तियों से सजाएं ताकि यह रंगीन और आकर्षक दिखे। सेवा के सुझाव: लबानेह को अरबी ब्रेड के साथ परोसना बहुत स्वादिष्ट होता है, जिसे आप छोटे टुकड़ों में तोड़कर लबानेह को "पकड़" सकते हैं। इसे ताज़ी सब्जियों जैसे खीरे और गाजर के साथ डिप के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है। आप इसे काला जैतून, चेरी टमाटर और खीरे के स्लाइस के साथ एक पूर्ण भोजन के लिए संगत कर सकते हैं। व्यावहारिक सुझाव: - आप अपनी लबानेह में व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ने के लिए विभिन्न प्रकार के नट्स (जैसे बादाम या पिस्ता) के साथ प्रयोग कर सकते हैं। - यदि आप अधिक खट्टा लबानेह पसंद करते हैं, तो इसे कम समय के लिए छानने दें। - सुनिश्चित करें कि आप जो दही उपयोग कर रहे हैं उसमें सक्रिय संस्कृतियाँ हैं, अन्यथा किण्वन सही तरीके से काम नहीं करेगा। पोषण संबंधी लाभ: लबानेह प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है, जो पाचन में मदद करता है और इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है। इसमें प्रोटीन, कैल्शियम और नट्स और जैतून के तेल से स्वस्थ वसा होती है, जिससे यह नाश्ते या स्वस्थ नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: - क्या मैं लैक्टोज़ मुक्त दूध का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप लैक्टोज़ मुक्त दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़े भिन्न हो सकते हैं। - मैं लबानेह को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? लबानेह को एक सील बंद कंटेनर में फ्रिज में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है। - क्या मैं अन्य स्वाद जोड़ सकता हूँ? बिल्कुल! आप डिल, हरी प्याज, या यहां तक कि पेपरिका जैसे मसाले जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद प्राप्त हो सके। इस नट और पुदीना के साथ लबानेह रेसिपी के साथ, आपके पास अपने मेहमानों को अपने मेज पर प्रभावित करने के लिए सभी सामग्री हैं। हर कौर का आनंद लें और एक अनूठा पाक अनुभव प्राप्त करें, जो स्वाद और परंपरा से भरा हो! ब Bon appétit!

सामग्री

2 लीटर ताजा पाश्चुरीकृत दूध 3 बड़े चम्मच दही 1 बड़ा चम्मच नमक जैतून का तेल एक टुकड़ा मलमल का कपड़ा 1/2 कप अखरोट 2 बड़े चम्मच ताजा पुदीने की पत्तियाँ 2 कुचले ह