जेराश का लैबानेह जैतून के तेल में - 'Labaneh makbouseh bil zayit'

Labaneh Makbouseh bil Zayit (जैतून के तेल के साथ गाढ़ा दही) की रेसिपी Labaneh की स्वादिष्ट दुनिया में आपका स्वागत है, यह एक ऐसा व्यंजन है जो परंपरा और परिष्कृत स्वाद को मिलाता है! यह रेसिपी केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है, बल्कि यह पाक इतिहास के माध्यम से एक यात्रा है, जिसकी जड़ें बेडौइन समुदायों में हैं। Labaneh एक गाढ़ा दही है, जिसे गर्म अरबी रोटी पर या सुगंधित मेज़ के हिस्से के रूप में आनंद लेने के लिए परफेक्ट है। मैं आपको आमंत्रित करता हूँ कि आप मेरे साथ मिलकर इस स्वादिष्टता को घर पर कैसे तैयार करें। सामान्य जानकारी: - तैयारी का समय: 15 मिनट - आराम का समय: 6-8 घंटे (दही के लिए) - छानने का समय: 10-12 घंटे - कुल समय: 6-8 घंटे + 10-12 घंटे - सर्विंग्स की संख्या: 8-10 आवश्यक सामग्री: - 2 लीटर ताजा पाश्चुरीकृत दूध (गाय, भेड़ या बकरी, पसंद के अनुसार) - 3 चम्मच प्राकृतिक दही (सक्रिय संस्कृतियों के साथ) - 1 चम्मच नमक - एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (संरक्षण के लिए) - एक टुकड़ा मसलिन कपड़ा - वैकल्पिक मसाले: रोज़मेरी, हरी ओरेगैनो, मिर्च चरण दर चरण: Labaneh तैयार करना 1. दूध को गर्म करना: एक बड़े बर्तन में 2 लीटर दूध डालें और इसे धीमी आंच पर गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि दूध उबालने के बिंदु पर पहुँच जाए, लेकिन इसे तेज उबालने न दें। जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। 2. दूध को ठंडा करना: जैसे ही दूध उबलने लगे, बर्तन को आंच से हटा लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। लगभग 40-45 डिग्री सेल्सियस का तापमान प्राप्त करें, अर्थात् स्पर्श करने पर गर्म लेकिन गर्म नहीं। 3. दही को मिलाना: एक छोटे कटोरे में 3 चम्मच दही को 4 चम्मच गर्म दूध के साथ मिलाएं। यह प्रक्रिया दही की संस्कृतियों को सक्रिय करने और इसे समरूप बनाने में मदद करती है। फिर, मिश्रण को दूध के बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 4. किण्वन: मिश्रण को एक साफ कांच या मिट्टी के बर्तन में स्थानांतरित करें। इसे ढक्कन या तौलिये से ढकें और गर्मी बनाए रखने के लिए एक कंबल में लपेटें। इसे 6-8 घंटे के लिए किण्वित होने दें, जब तक दही ठोस न हो जाए। 5. छानने का प्रक्रिया: जब दही ठोस हो जाए, तो एक साफ बर्तन तैयार करें और एक छलनी में मसलिन का एक टुकड़ा रखें। दही को मसलिन में डालें, नमक डालें और धीरे से मिलाएं। मसलिन के कोनों को कसकर पकड़ें और इसे सिंक के नल पर लटका दें या एक बर्तन के ऊपर रखें। इसे फ्रिज में 10-12 घंटे के लिए छानने दें। 6. Labaneh की बॉल्स बनाना: जब आप छान लें, तो आपको एक क्रीमी Labaneh मिलेगा। गीले हाथों का उपयोग करके, अखरोट के आकार की गेंदें बनाएं। इन्हें स्टेरलाइज्ड जार में रखा जा सकता है, जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से ढके होते हैं। 7. मसाला डालना: यदि आप चाहें, तो रोज़मेरी, हरी ओरेगैनो या मिर्च जैसे मसाले डालें। यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन इसे एक परिष्कृत स्वाद के लिए अनुशंसित किया जाता है। 8. परोसना: Labaneh की गेंदों को एक प्लेट पर निकालें और ताज़ी अरबी रोटी के साथ परोसें। यह व्यंजन ऐपेटाइज़र या स्वादिष्ट बंच का हिस्सा के रूप में आदर्श है। व्यावहारिक सुझाव: - दूध: एक उच्च गुणवत्ता वाला ताजा दूध चुनें, ताकि आप एक क्रीमी और स्वादिष्ट Labaneh प्राप्त कर सकें। बकरी का दूध एक अधिक तीव्र स्वाद प्रदान करता है, जबकि भेड़ का दूध समृद्ध और क्रीमी होता है। - दही: सुनिश्चित करें कि आप जो दही का उपयोग कर रहे हैं, उसमें सक्रिय संस्कृतियाँ हैं, क्योंकि यह किण्वन के लिए आवश्यक है। - मसाले: Labaneh के स्वाद को व्यक्तिगत बनाने के लिए विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करें। ताज़ी जड़ी-बूटियों का एक संयोजन ताजगी का एक स्पर्श जोड़ सकता है। पोषण और कैलोरी: Labaneh प्रोटीन, कैल्शियम और प्रोबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। 100 ग्राम Labaneh में लगभग 150 कैलोरी होती हैं, जो एक संतोषजनक और पौष्टिक विकल्प है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या मैं बिना लैक्टोज वाला दूध उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप बिना लैक्टोज वाला दूध उपयोग कर सकते हैं, और परिणाम भी उतना ही स्वादिष्ट होगा। 2. Labaneh कितने समय तक रखा जा सकता है? तैयार Labaneh को जैतून के तेल के जार में एक साल तक रखा जा सकता है, लेकिन समय के साथ इसका स्वाद बदल जाएगा। 3. मैं Labaneh के साथ और कौन सी रेसिपीज़ आजमा सकता हूँ? Labaneh का उपयोग सलाद, सॉस, या विभिन्न व्यंजनों जैसे सैंडविच या रैप में सामग्री के रूप में किया जा सकता है। संभावित विविधताएँ: - हर्ब Labaneh: Labaneh में कटी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो सके। - लहसुन Labaneh: Labaneh के मिश्रण में कुछ कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें ताकि एक स्वादिष्ट सॉस बन सके। व्यक्तिगत नोट: जब भी मैं Labaneh तैयार करता हूँ, मुझे परिवार और दोस्तों के साथ बिताए गए स्वादिष्ट भोजन की याद आती है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल स्वाद कलियों को लाड़ प्यार करता है, बल्कि लोगों को एक साथ लाता है। हर कौर एक याद है, और Labaneh का हर जार परंपराओं और कहानियों की खिड़की है। इसलिए, प्रयोग करने में संकोच न करें और इस रेसिपी पर अपनी व्यक्तिगत छाप छोड़ें! शुभ भोजन!

सामग्री

जॉर्डन में
labaneh (labneh) या संकुचित दही (या छाना हुआ) एक विशिष्ट बेडौइन भोजन है
जो नाश्ते
रात के खाने
ऐपेटाइज़र
मेज़े और विभिन्न सैंडविच के तैयार करने में एक बुनियादी खाद्य पदार्थ है। यह बाजार में 2 रूपों में पाया जाता है: क्रीमी labaneh और संकुचित labaneh
जो जॉर्डन के कुछ क्षेत्रों: जेराश
अज्लौन और करक में छोटे डेयरी कारखानों में उत्पादित होता है। प्रामाणिक labaneh को जैतून के तेल में संरक्षित किया जाता है
जो एक अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है। labaneh से छोटे गोले (अखरोट के आकार के) बनाए जाते हैं
जिन्हें अतिरिक्त कु Virgen जैतून के तेल के साथ जार में रखा जाता है और इस तरह 1 वर्ष तक रखा जा सकता है। समय के साथ
जैतून के तेल में संरक्षित labaneh अधिक खट्टा हो जाता है। labaneh गाय