अचार गोभी के साथ पोर्क और बेक्ड सॉसेज

मैंने कई बार गोश्त और ओवन में सॉसेज के साथ खट्टे पत्तागोभी बनाई है, खासकर जब मेरे पास खाना धीरे-धीरे पकाने का समय हो। हर बार यह उतनी ही व्यावहारिक होती है, मैंने कभी भी ऐसा नहीं देखा कि बचे हुए खाने को जल्दी खत्म नहीं किया गया। मैंने देखा है कि स्वाद बहुत हद तक पत्तागोभी और इस्तेमाल किए गए मांस के प्रकार पर निर्भर करता है, इसलिए मैं कभी भी नमकीन करने के चरणों को छोड़ता नहीं हूँ और न ही मैं दुबला मांस का उपयोग करता हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट तैयारी का समय: 35-40 मिनट पकाने/बेकिंग का समय: 1 घंटा और 40 मिनट - 2 घंटे परोसने की मात्रा: 6 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, पारंपरिक सर्दियों का खाना, दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 1 खट्टा पत्तागोभी (मध्यम, लगभग 1.5-2 किलोग्राम) 1 टुकड़ा हड्डी रहित पोर्क (लगभग 800 ग्राम) 1 घर का सॉसेज (300-350 ग्राम) 1 सूखी प्याज 1 हरी प्याज 1 गाजर ½ लाल मिर्च 100 ग्राम छिलके वाली टमाटर (ताजे या डिब्बाबंद) ½ गुच्छा ताजा डिल 1 बड़ा चम्मच कापिया पेस्ट नमक (स्वाद के अनुसार और पत्तागोभी को नमकीन करने के बाद) काली मिर्च (स्वाद के अनुसार) 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च ½ चम्मच सूखी थाइम 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच तेल पकाने की विधि 1. खट्टे पत्तागोभी से शुरू करें। इसे ठंडे पानी के नीचे धोएं, इसके तने को निकालें और इसे ठंडे पानी में लगभग 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कुछ नमक निकल जाए। मैं हर बार चखता हूँ, यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंत में यह बहुत नमकीन न हो। जब नमकीन हो जाए, तो पत्तागोभी को अच्छी तरह से निचोड़ें और बारीक काट लें। 2. पोर्क को धोकर उचित आकार के टुकड़ों में काट लें, न तो बहुत छोटे और न ही बहुत मोटे - लगभग एक मैचबॉक्स के आकार का। इसे पास में रख दें। 3. सूखी प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हरी प्याज को गोल टुकड़ों में काटें। गाजर को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें, और लाल मिर्च भी। 4. एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें। मांस डालें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा करें, बिना टुकड़ों को भीड़भाड़ में डाले। मांस को पूरी तरह से तैयार नहीं होना चाहिए, बस रंग लेना चाहिए। 5. सूखी प्याज, गाजर, हरी प्याज और लाल मिर्च को मांस पर डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए ढककर रखें, बस इतना कि सब्जियाँ थोड़ी नरम हो जाएं। 6. बारीक काटी हुई पत्तागोभी को बर्तन में सभी मिश्रण के ऊपर डालें। पानी डालें ताकि यह बस ढक जाए, ज्यादा नहीं। शुरुआत में ज्यादा पानी का उपयोग न करें, क्योंकि पत्तागोभी भी तरल छोड़ती है। 7. नमक (पत्तागोभी का स्वाद चखने के बाद), काली मिर्च, मीठी लाल मिर्च और सूखी थाइम डालकर मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 8. मध्यम आंच पर ढककर पकाएं, जब तक मिश्रण लगभग आधा न हो जाए। यह सामान्यतः 30-40 मिनट तक चलता है, जो इस पर निर्भर करता है कि आपने कितना पानी डाला है और पत्तागोभी कितनी रसदार है। यदि आवश्यक हो, तो कभी-कभी हिलाएं और थोड़ा पानी डालें ताकि यह चिपके नहीं। 9. जब तरल स्पष्ट रूप से कम हो जाए, तो बारीक काटी हुई छिलके वाली टमाटर, टमाटर का पेस्ट, कापिया पेस्ट, और कटी हुई डिल डालें और एक बार फिर मिलाएं। 10. सभी मिश्रण को एक बड़े बेकिंग ट्रे में डालें ताकि यह एक समान परत में हो। सॉसेज को गोल टुकड़ों में काटें और ऊपर समान रूप से रखें। 11. ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और पहले से गरम किए हुए मध्यम तापमान (180°C) वाले ओवन में रखें। लगभग 1 घंटे - 1 घंटे 30 मिनट तक रखें, जब तक तरल अच्छी तरह से कम न हो जाए। मैं हर 30 मिनट में जांचता हूँ, ताकि यह बहुत सूखा न हो जाए। 12. जब पत्तागोभी नरम हो जाए और तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो फॉयल हटा दें और ओवन में और 10-15 मिनट के लिए रखें, ताकि ऊपर एक हल्की परत बन जाए। 13. ओवन से ट्रे निकालें और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। खाना गर्म नहीं होने पर बेहतर तरीके से काटा जा सकता है। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह बड़े खाने के लिए उपयुक्त है और अलग-अलग साइड डिश के साथ परेशानी नहीं होती है। इसे फ्रीजर में बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है, और स्वाद फिर से गर्म करने पर भी बना रहता है। मैं दूसरे दिन बचे हुए खाने का इस्तेमाल करता हूँ या घर के लंच के लिए पैक करता हूँ। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - पत्तागोभी को अच्छी तरह से नमकीन करें, खासकर अगर यह बहुत नमकीन या खट्टी हो। - थोड़ा फैट वाली पोर्क का चयन करें - बहुत दुबली न हो, अन्यथा अंत में सूखी हो जाती है। - मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें, अन्यथा यह बेक करते समय टूट जाएगा। - यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो खाना बहुत तरल न हो जाए, तो धीरे-धीरे पानी डालें। वैकल्पिक - घर का सॉसेज धूम्रपान वाले या काइज़र से बदला जा सकता है, यदि आपके पास अच्छा सॉसेज नहीं है। - बिना पोर्क के विकल्प के लिए, टर्की का मांस भी चल सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। - यदि आपके पास कापिया पेस्ट नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह कुछ स्वाद और रंग जोड़ता है। विविधताएँ - यदि आप उनके सुगंध को पसंद करते हैं, तो कुछ लॉरेल पत्ते भी जोड़े जा सकते हैं। - जो लोग धूम्रपान का स्वाद पसंद करते हैं, वे मांस के एक हिस्से के बजाय थोड़ा धूम्रपान वाला मांस (बेकन या स्मोक्ड मीट) डाल सकते हैं। परोसने के विचार - यह खाना ताज़ा ब्रेड के साथ सरलता से परोसा जा सकता है। - जो चाहें, वे ऊपर एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। - यह गर्म और कमरे के तापमान पर भी उतना ही अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं इस रेसिपी को बिना सॉसेज के बना सकता हूँ? हाँ, केवल पोर्क या अन्य धूम्रपान वाले मांस के साथ। सॉसेज स्वाद में एक अतिरिक्त जोड़ता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। 2. अगर पत्तागोभी बहुत खट्टी है तो मैं क्या करूँ? इसे कई बार धोकर और नमकीन करने के लिए अधिक समय तक छोड़ दें, यहां तक कि एक घंटे तक, पानी बदलते रहें। अंतिम स्वाद अधिक कोमल होगा। 3. क्या मैं इस रेसिपी को केवल गैस स्टोव पर, बिना ओवन के बना सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन बनावट वैसी नहीं होगी। ओवन में एक सुखद क्रस्ट बनता है और स्वाद बेहतर मिश्रित होते हैं। 4. शुरुआत में कितनी पानी डालें? बस इतना कि पत्तागोभी को ढक दे, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि पत्तागोभी कितनी रसदार है। यदि आप बहुत अधिक पानी डालते हैं, तो खाना अधिक तरल हो जाता है। 5. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, आवश्यकतानुसार भाग करें और फ्रीज करें। जब इसे डीफ्रॉस्ट करें, तो इसे धीरे-धीरे गैस स्टोव या ओवन पर गर्म करें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी होती है। इनमें से, प्रोटीन मुख्य रूप से मांस से आता है (प्रति सर्विंग 25-30 ग्राम), वसा 20-25 ग्राम के बीच होती है, जो मांस और सॉसेज के प्रकार पर निर्भर करती है, और कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं, प्रति सर्विंग 10-12 ग्राम से कम, विशेष रूप से सब्जियों और थोड़े टमाटर के पेस्ट से। ये मान केवल संदर्भ के लिए हैं और सर्विंग के आकार, मांस पर छोड़ी गई वसा की मात्रा और उपयोग किए गए सॉसेज पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में, ढक्कन वाले कंटेनर में 3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, मैं सिफारिश करता हूँ कि इसे धीमी आंच पर थोड़े से तरल (पानी या सूप) के साथ गर्म करें, ताकि यह सूखा न जाए। इसे बिना किसी समस्या के फ्रीज किया जा सकता है, हालाँकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद पत्तागोभी थोड़ी नरम हो जाती है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है।