प्लेग डॉक्टर का धुएँदार बैंगन डिप

तैयारी

यह स्टोवटॉप बैंगन डिप इतना अच्छा क्यों बनता है पारंपरिक बैंगन डिप अक्सर धुएँदार, ओवन में भुने बैंगन पर निर्भर करते हैं। इस संस्करण में गरम कड़ाही के सीधे संपर्क से वैसा ही स्वाद आता है। बैंगन का छिलका कुछ जगहों पर काला पड़ेगा और यह इस रेसिपी में अच्छी बात है; लक्ष्य अंदर के गूदे को जलाए बिना हल्की-सी जली हुई खुशबू लाना है। कड़ाही ढकने के बाद बैंगन इतना गल जाता है कि लगभग दस मिनट में इसे आसानी से मिलाया जा सकता है। मैं डिप को पूरी तरह चिकना करने के बजाय थोड़ा दरदरा रखता हूँ। बैंगन के कुछ नरम टुकड़े इसे बेहतर बनावट देते हैं, और जल्दी रोक देने से ताहिनी मिश्रण को बहुत गाढ़ा और चिपचिपा नहीं बनाती। अगर आपका बैंगन बड़ा और बीजों वाला है, तो मिलाने से पहले बीजों वाली ढीली जेबों का कुछ हिस्सा निकाल दें। छोटे या मध्यम आकार के गोल बैंगन आम तौर पर कम पानी छोड़ते हैं और एकसमान पकते हैं। रेसिपी विवरण तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 18 मिनट कुल समय: 28 मिनट सर्विंग: डिप के रूप में 4, या हल्के भोजन के रूप में 2 कठिनाई: आसान विधि 1. बैंगन के डंठल वाले सिरे काटकर उन्हें लगभग 1 इंच के अनियमित टुकड़ों में काटें। छिलका न उतारें। छिलका हल्की कड़वाहट देता है और इस डिप के लिए ज़रूरी गहरा, धुएँदार रंग लाने में मदद करता है। पकाना शुरू करने से पहले लहसुन बारीक काट लें, पार्सले काट लें और फेटा चूरा कर लें, क्योंकि बैंगन नरम होते ही जल्दी पकता है। 2. एक बड़ी, भारी तली वाली कड़ाही को मध्यम-तेज़ आँच पर 2 मिनट गरम करें। जैतून का तेल डालें, फिर बैंगन और नमक डालें। लकड़ी के चम्मच से टुकड़ों को पलटें ताकि तेल उन पर अच्छी तरह लग जाए, और उन्हें कड़ाही में जितना संभव हो एक परत में फैलाएँ। अगर वे बहुत ठूँसकर रखे होंगे, तो झुलसने के बजाय भाप में पकेंगे। थोड़ा-बहुत एक-दूसरे पर आना ठीक है, लेकिन आपके पास जो सबसे बड़ी कड़ाही हो, वही इस्तेमाल करें। 3. बिना ढके 5 से 7 मिनट पकाएँ और लगभग हर मिनट बैंगन को पलटते रहें। कई टुकड़ों पर गहरे भूरे निशान और किनारों पर कुछ काले धब्बे दिखने चाहिए। अगर बीच का हिस्सा नरम होने से पहले छिलका जलने लगे, तो आँच मध्यम कर दें। बैंगन से हल्की धुएँदार खुशबू आनी चाहिए, जली हुई तेज़ गंध नहीं। अगर कड़ाही सूखी लगे, तो टुकड़ों को जलने देने के बजाय एक और चम्मच जैतून का तेल डालें। 4. लहसुन और स्मोक्ड पापरिका मिलाएँ। 30 सेकंड पकाएँ, बस तब तक जब तक लहसुन की तीखी खुशबू आने लगे और पापरिका तेल में गहरी हो जाए। पानी डालें, तुरंत कड़ाही ढक दें और 7 से 9 मिनट पकाएँ। बीच में एक बार चलाएँ। बैंगन तब तैयार है जब चम्मच आसानी से उसके आर-पार दब जाए और कड़ाही में बहुत कम तरल बचा हो। अगर बैंगन नरम होने से पहले तली सूख जाए, तो 1 बड़ा चम्मच पानी डालकर ढककर पकाते रहें। 5. गरम बैंगन मिश्रण को फूड प्रोसेसर में डालें या इमर्शन ब्लेंडर इस्तेमाल कर रहे हों तो किसी चौड़े कटोरे में निकालें। ताहिनी, नींबू का रस, काली मिर्च, जीरा और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें। छोटे-छोटे पल्स में ब्लेंड करें, जब तक डिप ज़्यादातर चिकना हो जाए लेकिन उसमें कुछ टुकड़े दिखते रहें। इमर्शन ब्लेंडर इस्तेमाल करते समय ब्लेड को मिश्रण में थोड़ा डुबोकर रखें, ताकि गरम मिश्रण उछले नहीं। और नमक डालने से पहले स्वाद चखें; फेटा भी नमकीन स्वाद देगा। 6. आधे फेटे और आधे पार्सले को हाथ से मिलाएँ। पूरा फेटा ब्लेंड करने से डिप बहुत गाढ़ा और ज़रूरत से ज़्यादा क्रीमी हो सकता है, इसलिए हाथ से मिलाना बेहतर है। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच गुनगुना पानी डालकर ढीला करें। स्वाद फीका लगे, तो नमक बढ़ाने के बजाय एक और चम्मच नींबू का रस डालें। 7. डिप को एक उथले कटोरे में निकालें। बीच में हल्का-सा गड्ढा बनाएँ, बचा हुआ जैतून का तेल ऊपर डालें और बचा हुआ फेटा, पार्सले तथा इस्तेमाल कर रहे हों तो भुने हुए तिल छिड़कें। इसे गरम, हल्का ठंडा या कमरे के तापमान पर टोस्ट की हुई पीटा या फ्लैटब्रेड के साथ परोसें। डिप को 5 मिनट रखा रहने के बाद इसका धुएँदार स्वाद सबसे साफ़ महसूस होता है, जब लहसुन और नींबू बैंगन में अच्छी तरह मिल जाते हैं। परोसने और उपयोगी सुझाव यह इतना भरपूर है कि छोटी-सी मेज़े प्लेट का मुख्य हिस्सा बन सकता है। इसके साथ जैतून, खीरे के टुकड़े, टमाटर और गरम पीटा रखें, या इसे ग्रिल किए हुए चिकन या साधारण अनाज के सलाद के साथ परोसें। टोस्ट पर एक चम्मच डिप दोपहर के भोजन के लिए भी अच्छा रहता है, खासकर ऊपर से तला हुआ अंडा रखें तो; हालांकि डिप के लिए अंडा ज़रूरी नहीं है। सबसे आम गलती ढककर पकाने वाले चरण को जल्दी खत्म करना है। बैंगन बाहर से भूरा दिख सकता है, जबकि बीच में अभी भी स्पंजी हो। पूरे 7 से 9 मिनट दें और चम्मच के किनारे से एक टुकड़ा दबाकर जाँचें। दूसरी समस्या बहुत ज़्यादा पानी डालना है; डिप इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच का हल्का निशान बना रहे। अगर तरल अधिक हो जाए, तो ब्लेंड करने से पहले उसे कड़ाही में एक-दो मिनट पकाकर कम किया जा सकता है। और गहरा धुएँदार स्वाद चाहिए तो स्मोक्ड पापरिका की आधी मात्रा की जगह एक चुटकी तीखी स्मोक्ड पापरिका डालें। मात्रा कम ही रखें। बहुत ज़्यादा पापरिका बैंगन का स्वाद ढक सकती है और डिप बारबेक्यू मसाले जैसा लग सकता है। अगर ताहिनी न हो, तो 2 बड़े चम्मच गाढ़ा ग्रीक योगर्ट और 1 बड़ा चम्मच भुने हुए तिल इस्तेमाल करें, हालांकि बनावट अधिक नरम और तिल का स्वाद थोड़ा कम स्पष्ट होगा। वीगन संस्करण बनाना आसान है: फेटा छोड़ दें, 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त ताहिनी डालें और फिर नींबू का रस व नमक स्वादानुसार समायोजित करें। डेयरी वाला, थोड़ा अधिक तीखा स्वाद चाहिए तो फेटे की जगह थोड़ा चूरा किया हुआ बकरी का चीज़ डाल सकते हैं, लेकिन इसे अंत में मिलाएँ ताकि इसके टुकड़े अलग महसूस हों। पहले से बनाने और सुरक्षित रखने की जानकारी डिप 2 दिन पहले तक बनाया जा सकता है और ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखा जा सकता है। ठंडा होने पर यह जम जाता है, इसलिए परोसने से 20 से 30 मिनट पहले बाहर निकालें और ज़रूरत हो तो एक-दो चम्मच गुनगुना पानी मिलाएँ। इसे धीमी आँच पर कड़ाही में धीरे-धीरे गरम करें और बार-बार चलाएँ; तेज़ आँच से ताहिनी बहुत कस सकती है और फेटा दानेदार हो सकता है। इसे कमरे के तापमान पर 2 घंटे से अधिक न रखें। अक्सर पूछे जाने वाले सवाल क्या यह बैंगन डिप फूड प्रोसेसर के बिना बनाया जा सकता है? हाँ। बैंगन को बहुत नरम होने तक पकाएँ, कटोरे में निकालें और काँटे या मैशर से मसलें। डिप अधिक घरेलू और दरदरा बनेगा, जो इस रेसिपी के लिए बिलकुल उपयुक्त है। ताहिनी और बाकी सामग्री हाथ से मिला दें। क्या बैंगन को पहले नमक लगाना ज़रूरी है? नहीं। बैंगन के टुकड़े कड़ाही में जल्दी पकते हैं, इसलिए पहले से नमक लगाना ज़रूरी नहीं है और इससे पानी निकल सकता है, जिससे बैंगन का भूरा होना मुश्किल हो जाता है। इसे कड़ाही में डालते समय नमक डालें और ब्लेंड करने के बाद स्वाद समायोजित करें। क्या नॉनस्टिक कड़ाही इस्तेमाल कर सकते हैं? हाँ, लेकिन स्टेनलेस-स्टील या कास्ट-आयरन कड़ाही बैंगन पर बेहतर भूरे निशान देती है। नॉनस्टिक बर्तन में आँच मध्यम-तेज़ रखें और तेल व बैंगन डालने से पहले कड़ाही को पूरी तरह गरम होने दें। मेरे डिप का स्वाद कड़वा क्यों है? थोड़ी कड़वाहट बैंगन के छिलके या बहुत तेज़ी से भुने लहसुन से आ सकती है। अगर लहसुन बहुत गहरा भूरा हो गया है, तो उस मिश्रण का कम हिस्सा इस्तेमाल करें या फिर से शुरू करें। नींबू का रस, ताहिनी और फेटा हल्की कड़वाहट को संतुलित कर देंगे, लेकिन जले हुए लहसुन की तीखी कड़वाहट बनी रहेगी। क्या प्लेग डॉक्टर का धुएँदार बैंगन डिप गरम या ठंडा परोसा जाता है? इसे गरम या कमरे के तापमान पर परोसना सबसे अच्छा है, क्योंकि तब धुएँदार बैंगन और नींबू का स्वाद अधिक स्पष्ट रहता है। ठंडा परोसना भी सुरक्षित है, लेकिन परोसने से पहले इसे थोड़ी देर बाहर रखें और चलाएँ, क्योंकि फ्रिज में ताहिनी गाढ़ी हो जाती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित पोषण प्रति सर्विंग, चार लोगों के लिए डिप के रूप में और पीटा के बिना: 225 कैलोरी, 15 ग्राम वसा, 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7 ग्राम फाइबर और 7 ग्राम प्रोटीन। वास्तविक मात्रा बैंगन के आकार, फेटे की मात्रा और सब्ज़ियों द्वारा सोखे गए जैतून के तेल पर निर्भर करेगी।

सामग्री

• सामग्री
• 2 मध्यम आकार के गोल बैंगन
• कुल लगभग 1 1/2 पाउंड
• मुख्य सामग्री
• सख्त और चिकने
• बिना कटे
• फटे छिलके वाले बैंगन चुनें
• 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा
• वर्जिन जैतून का तेल
• बाँटा हुआ
• बैंगन को झुलसाने और डिप को अंत में सजाने के लिए
• 3 लहसुन की कलियाँ
• बारीक कटी हुई
• बिना स्वाद पर हावी हुए भरपूर स्वाद देती हैं
• 1 चम्मच स्मोक्ड पापरिका
• हल्का धुएँदार स्वाद देती है
• 1/2 चम्मच पिसा हुआ जीरा
• प्यूरी में मिट्टी जैसी पूर्वी भूमध्यसागरीय खुशबू लाता है
• 3/4 चम्मच कोषेर नमक
• और स्वादानुसार अधिक
• पकते समय बैंगन का स्वाद बढ़ाने के लिए
• 1/4 कप पानी
• भाप बनाकर भुने हुए बैंगन को जल्दी नरम करता है
• 1/4 कप ताहिनी
• तिल का स्वाद और डेयरी के बिना क्रीमी बनावट देती है
• 2 बड़े चम्मच ताज़ा नींबू का रस
• ताहिनी और बैंगन के स्वाद को संतुलित करता है
• 1/4 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• हल्की गर्माहट के लिए
• 1/4 चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च के फ्लेक्स
• वैकल्पिक
• डिप में हल्की पृष्ठभूमि वाली तीखापन देता है
• 3 औंस फेटा
• चूरा किया हुआ
• अंत में नमकीन और हल्के खट्टे टुकड़े देता है
• 1/4 कप फ्लैट
• लीफ पार्सले
• बारीक कटा हुआ
• ताज़गी और रंग के लिए
• 1 चम्मच भुने हुए तिल
• वैकल्पिक
• परोसते समय हल्की कुरकुराहट के लिए
• टोस्ट की हुई पीटा
• फ्लैटब्रेड या कटी हुई सब्ज़ियाँ
• परोसने के लिए
• डिप उठाने के व्यावहारिक साथ