उपवास की पाई, गोभी या आलू के साथ

गोभी या आलू के पकोड़े उन व्यंजनों में से एक हैं जिनकी ओर मैं तब लौटता हूँ जब मुझे कुछ सरल, तृप्तिदायक और बिना जटिल सामग्री के आवश्यकता होती है। मैंने इस आटे को कई बार आजमाया है, कभी गोभी के साथ, कभी बची हुई मैश किए हुए आलू के साथ, और मुझे इससे कोई समस्या नहीं हुई। यदि आपके पास उठने के लिए थोड़ा धैर्य है, तो बाकी का काम जल्दी हो जाता है। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (उठने का समय शामिल है) वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट पकाने का समय: 15-20 मिनट (क्रम में तले) परोसने की संख्या: 8-10 पकोड़े, आकार के अनुसार कठिनाई: आसान से मध्यम (गूंधने और आकार देने के लिए थोड़ी ध्यान की आवश्यकता होती है) व्यंजन प्रकार: उपवास के लिए, नाश्ते या हल्की रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 500 ग्राम आटा 1-2 चम्मच नमक 2 चम्मच जैतून का तेल 25 ग्राम ताजा खमीर या 1 चम्मच सूखा खमीर 1 चुटकी चीनी 250 मिली गर्म पानी तलने के लिए तेल भरावन (एक चुनें या आटे को बांटें): 4 चम्मच कटी हुई अचार गोभी 4 चम्मच आलू का मैश बनाने की विधि 1. एक बड़े बर्तन में आटा डालें और उसमें नमक मिलाएं। 2. एक कप में, खमीर को चीनी के साथ रगड़ें और 250 मिली में से थोड़ा गर्म पानी डालें। इसे 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक यह झाग न बनने लगे। 3. खमीर का मिश्रण आटे पर डालें। उसमें तेल और बाकी गर्म पानी डालें। गूंधना शुरू करें। यह लगभग 5-10 मिनट तक चलेगा, जब तक आपको एक लोचदार, चिपचिपा आटा न मिल जाए। 4. आटे को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए उठने दें। 5. इस बीच, भरावन तैयार करें। गोभी के लिए, कटी हुई अचार गोभी का उपयोग करें। आलू के लिए, बचे हुए या उबले हुए और मसे हुए आलू का उपयोग करें। 6. उठने के बाद, आटे के टुकड़े तोड़ें और हथेली से छोटे अंडे के आकार की गेंदें बनाएं। 7. प्रत्येक गेंद को चपटा करें और बेलन से अंडाकार आकार में बेलें, बहुत पतला नहीं। 8. प्रत्येक शीट के आधे हिस्से पर एक चम्मच भरावन रखें, फिर दूसरी आधी हिस्से को भरावन पर मोड़ें। उंगलियों से किनारों को दबाएं ताकि वे अच्छी तरह से चिपक जाएं। 9. एक गहरे पैन या कढ़ाई में तेल गर्म करें। पकोड़ों को दोनों तरफ से कुछ मिनट तक तलें, जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं। उन्हें पेपर टॉवल पर निकालें। 10. उन्हें गर्मागर्म परोसें, ऐसे ही बेहतर होते हैं। मैं इस व्यंजन को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक साधारण रेसिपी है, जिसमें मौलिक सामग्री होती हैं। मैं इसे उन चीजों से भर सकता हूँ जो मेरे पास हैं और मुझे मौसम का इंतजार नहीं करना पड़ता या विशेष रूप से खरीदारी के लिए नहीं जाना पड़ता। आटा आसानी से काम किया जा सकता है और यह उपवास के लिए भी उपयुक्त है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आपको लगता है कि आटा बहुत कठोर या बहुत नरम है, तो जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी या आटा समायोजित करें। हर पकोड़े को बहुत ज्यादा न भरें ताकि वे तले जाते समय न खुलें। पहली पकोड़ी डालने से पहले तेल को अच्छी तरह गर्म करें, अन्यथा वे बहुत तेल सोख लेंगी। गोभी का भरावन निचोड़कर होना चाहिए, अन्यथा यह आटे को नरम कर देगा। वैकल्पिक आप तले के लिए कोई भी तेल का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो भरावन को पनीर, चीज़, या यहां तक कि मांस के बचे हुए से बदल सकते हैं। ताजा खमीर को बिना किसी समस्या के सूखे खमीर से बदला जा सकता है, लेकिन केवल एक चम्मच का उपयोग करें। विविधता आटा पालक या मशरूम के मिश्रण के साथ भी अच्छा होता है। मैंने इसे कद्दू के साथ भी आजमाया है, लेकिन यह नमकीन संस्करण की तरह अच्छा नहीं होता। यदि आप इन्हें तलना नहीं चाहते हैं, तो इन्हें मध्यम आंच पर ओवन में बेक किया जा सकता है, लेकिन बनावट अलग होगी। सेवा करने के विचार ये सीधे कढ़ाई से अच्छे होते हैं। एक सलाद के साथ, एक त्वरित भोजन के लिए। इन्हें एक कपड़े से ढककर गर्म रखा जा सकता है, लेकिन ज्यादा समय तक नहीं क्योंकि ये नम हो जाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या ताजा खमीर होना जरूरी है या सूखा भी चलेगा? मैंने सूखे का भी इस्तेमाल किया है, एक चम्मच पर्याप्त है, मैंने कोई बड़ा अंतर नहीं देखा। 2. क्या मैं आटे को साधारण पानी के बजाय खनिज पानी से बना सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन यह बनावट को ज्यादा नहीं बदलता। मैंने केवल साधारण पानी का इस्तेमाल किया। 3. क्या पकोड़ों को तलने से पहले या बाद में फ्रीज किया जा सकता है? मैंने कभी इन्हें तलने से पहले फ्रीज नहीं किया, लेकिन पहले से तले हुए पकोड़ों को फ्रीज किया जा सकता है, हालाँकि वे डीफ्रॉस्ट करने पर अधिक सूखे हो जाते हैं। 4. किस प्रकार का आटा सबसे अच्छा होता है? मैंने सामान्य सफेद आटे का उपयोग किया है। टाइप 650 भी ठीक है, लेकिन मैं बहुत बारीक आटे की सिफारिश नहीं करूंगा क्योंकि इससे आटा बहुत चिपचिपा हो जाता है। 5. क्या मैं आटे में कम तेल डाल सकता हूँ? यदि आप तेल को बहुत कम करते हैं, तो आटा सूखा होगा। दो चम्मच स्वाद और लोच के लिए पर्याप्त हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक पकोड़ा (10 में से, आलू भरावन के साथ) में लगभग 220-250 कैलोरी, 4 ग्राम प्रोटीन, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5-7 ग्राम वसा होती है, जो इस बात पर निर्भर करती है कि तलने के बाद पकोड़े में कितना तेल रह जाता है। पनीर वाले संस्करणों में अधिक वसा और प्रोटीन होते हैं। ये आंकड़े अनुमानित हैं। संग्रहण और पुनः गरम करना पकोड़े तले के तुरंत बाद सबसे अच्छे होते हैं। यदि बचते हैं, तो इन्हें फ्रिज में ढककर एक या दो दिन रखा जा सकता है। इन्हें जल्दी से कढ़ाई या ओवन में गर्म किया जा सकता है, लेकिन मैं माइक्रोवेव का सुझाव नहीं दूंगा, क्योंकि वे नरम हो जाते हैं और उनकी कुरकुरी परत नहीं रहती। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखते हैं, तो बनावट बदल जाती है और ये पहले जैसे अच्छे नहीं रहते।

सामग्री

500 ग्राम आटा 1-2 चम्मच नमक 2 चम्मच जैतून का तेल 25 ग्राम ताजा खमीर या 1 चम्मच सूखा खमीर एक चुटकी चीनी 250 मिली गर्म पानी तलने के लिए तेलभराव के लिए: 4 चम्मच खट्टा गोभी 4 चम्म

तैयारी

एक कटोरे में आटा डालें और इसे नमक के साथ मिलाएं। एक कप में यीस्ट को चीनी और थोड़ा गर्म पानी के साथ कुचलें, फिर इसे आटे पर डालें और कुछ मिनटों के लिए उठने दें। तेल, गर्म पानी डालें और आटे को 5-10 मिनट तक गूंधें। आटे को एक तौलिये से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए उठने दें। एक बड़े पैन या बर्तन में तेल गरम करें। हाथ से आटे के टुकड़े तोड़ें और गेंदें बनाएं, फिर उन्हें हाथ से चपटा करें और अंडाकार आकार की पेस्ट्री बेलें। एक आधे पेस्ट्री पर एक चम्मच भरने की सामग्री रखें, दूसरी आधी से ढक दें और उंगलियों से किनारों को अच्छी तरह से दबाएं। गर्म तेल में पेस्ट्री को हर तरफ से कुछ मिनट तक भूनें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं। उन्हें तेल को सोखने के लिए पेपर टॉवल पर निकालें, फिर उन्हें गर्म परोसें। आपका भोजन शुभ हो! स्रोत यदि आप उन्हें उपवास के लिए नहीं बना रहे हैं, तो उन्हें पनीर और डिल, पनीर और हैम, या आपकी पसंद के किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है।