विदेशी सॉस के साथ ग्रिल्ड सैल्मन

विदेशी सॉस के साथ ग्रिल्ड सैल्मन को अच्छी तरह गरम ग्रिल पैन में हर तरफ 5 मिनट पकाया जाता है। सॉस में सफेद वाइन डालकर उसे घटाया जाता है, फिर उसमें एवोकाडो, सेलरी, हरी प्याज़ और रस समेत अनार के दाने मिलाए जाते हैं। मैं इसे प्लेट में सॉस साथ रखकर परोसता हूँ, ताकि हर टुकड़े के साथ एक चम्मच सॉस ले सकूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। कुल समय: 45 मिनट। सर्विंग: 3। प्रति सर्विंग लगभग 530 kcal और 36 g प्रोटीन।

सामग्री

सॉस के लिए

1 बड़ा चम्मच तेल
हरी प्याज़ के 2 गुच्छे
सेलरी के 2 डंठल
लहसुन की 4 कलियाँ
1 एवोकाडो
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
50 ml सफेद वाइन
1 अनार

सैल्मन के लिए

सैल्मन के 3 गोल टुकड़े (लगभग 180 g प्रत्येक)
1/2 छोटा चम्मच नमक

तैयारी

1. एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। हरी प्याज़ और सेलरी के डंठलों को छोटे टुकड़ों में काटें, लहसुन बारीक काटें और इन्हें 10 मिनट भूनें। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक ये नरम न हो जाएँ। 2. एवोकाडो को छोटे टुकड़ों में काटकर पैन में डालें और सावधानी से चलाते हुए 5 मिनट पकाएँ। 3. सॉस में 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। वाइन डालें और 2 मिनट पकाएँ, जब तक इसकी मात्रा लगभग आधी न रह जाए। रस समेत अनार के दाने डालें और सॉस को धीमी आँच पर 3 मिनट और पकाएँ, फिर पैन को आँच से उतार लें। 4. सैल्मन के गोल टुकड़ों पर 1/2 छोटा चम्मच नमक छिड़कें। इन्हें अच्छी तरह गरम ग्रिल पैन में हर तरफ 5 मिनट पकाएँ, जब तक मछली का रंग अपारदर्शी न हो जाए और वह आसानी से परतों में अलग न होने लगे। 5. ग्रिल्ड सैल्मन को सब्ज़ियों वाले सॉस के साथ परोसें।

नोट्स

अगर आप बिना अल्कोहल के पकाना चाहें, तो सफेद वाइन की जगह 50 ml पानी डाल सकते हैं; सॉस का स्वाद थोड़ा सादा रहेगा। लगभग बराबर मोटाई वाले सैल्मन के गोल टुकड़े चुनें, क्योंकि बहुत पतले टुकड़े जल्दी सूख जाते हैं और मोटे टुकड़ों का बीच वाला हिस्सा धीरे गरम होता है। पका हुआ, लेकिन अभी भी सख्त एवोकाडो अपना आकार बेहतर बनाए रखता है; अगर वह बहुत नरम हो, तो उसे धीरे से चलाएँ। अगर सॉस बहुत पतला रह जाए, तो मछली के साथ परोसने से पहले उसे 1-2 मिनट और पकाकर गाढ़ा करें। मैं सॉस पहले तैयार कर लेता हूँ और खाने से ठीक पहले सैल्मन को ग्रिल पर पकाता हूँ। बचा हुआ खाना फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है और सॉस को अलग से धीमी आँच पर गरम करें। मछली के साथ उबले आलू या टोस्ट की हुई ब्रेड परोसें।