स्पायरल केक

मैंने कुछ बार स्पाइरल केक बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ बिना बेकिंग की जरूरत होती है जो काटने पर भी शानदार दिखता है। यह उन मिठाइयों में से एक है जिनमें आपको वास्तव में जिलेटिन पर ध्यान रखना होता है और ठंडा होने के लिए धैर्य रखना होता है, लेकिन इसके अलावा इसमें कोई विशेष तकनीकी कौशल की आवश्यकता नहीं है। मुझे यह पसंद है कि यह काफी बहुपरकारी है और भागों में बांटना आसान है, भले ही मैं इसे कई लोगों के लिए बना रहा हूं। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 7-8 घंटे (रात भर ठंडा करने को शामिल करता है) सक्रिय तैयारी का समय: लगभग 35 मिनट ठंडा/आराम करने का समय: न्यूनतम 6 घंटे, आदर्श रूप से रात भर भाग: 10-12 बड़े टुकड़े (26 सेमी गोल टिन) कठिनाई: मध्यम (जिलेटिन और दो क्रीम के साथ काम करना शामिल है) प्रकार: बिना बेकिंग का केक, त्यौहार की मिठाई सामग्री बेस 1. 250 ग्राम कोको बिस्किट (जैसे पेटिट बूर या कुछ समान, कोको के साथ) 2. 200 ग्राम मक्खन क्रीम 1 (सफेद चॉकलेट) 1. 300 मिली तरल क्रीम (फ्रेश क्रीम, न्यूनतम 30% वसा) 2. 300 ग्राम सफेद चॉकलेट 3. 1 पैकेट जिलेटिन (आमतौर पर, 10 ग्राम) क्रीम 2 (कड़वी चॉकलेट) 1. 300 मिली तरल क्रीम (भी न्यूनतम 30%) 2. 300 ग्राम कड़वी चॉकलेट 3. 1 पैकेट जिलेटिन (10 ग्राम) 4. रम का एसेंस (स्वादानुसार, आमतौर पर कुछ बूँदें) बनाने की विधि 1. क्रीम तैयार करना, पिछले रात मैं 300 मिली तरल क्रीम को एक छोटे बर्तन में गर्म करता हूं, बस उबालने के कगार पर, लेकिन उबालता नहीं। मैं बर्तन को आग से हटा देता हूं, बारीक कटी हुई सफेद चॉकलेट डालता हूं और अच्छे से मिलाता हूं जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए। मैं मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। मैं दूसरी क्रीम के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराता हूं: क्रीम को गर्म करता हूं, कड़वी चॉकलेट डालता हूं, और मिलाता हूं जब तक यह एकसार न हो जाए। मैं रम का एसेंस अब नहीं डालता, बल्कि बाद में। दोनों क्रीम को कमरे के तापमान पर लाना चाहिए, फिर मैं उन्हें अगले दिन सुबह तक फ्रिज में ढककर रखता हूं ताकि वे पूरी तरह से ठंडा और ठोस हो जाएं। इस चरण में धैर्य वास्तव में बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। 2. अगले दिन – बेस मैं कोको बिस्किट को जितना संभव हो सके बारीक पीसता हूं। मैं मक्खन पिघलाता हूं और इसे बिस्किट के साथ मिलाता हूं। सब कुछ को गोल टिन में डालता हूं जिसमें हटाने योग्य किनारा है (26 सेमी व्यास)। मैं चम्मच के पीछे या स्पैटुला से समतल करता हूं, ताकि यह टिन के नीचे को पूरी तरह से ढक दे। परत काफी कॉम्पैक्ट निकलती है। मैं इसे फ्रिज में रखता हूं जब तक मैं क्रीम से निपटता हूं। 3. क्रीम के लिए जिलेटिन मैं हर जिलेटिन के पैकेट को अलग-अलग, पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार हाइड्रेट करता हूं। आमतौर पर, कुछ चम्मच ठंडे पानी में, 5-10 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। हाइड्रेट करने के बाद, मैं जिलेटिन को भाप पर पिघलाता हूं (या माइक्रोवेव में बहुत कम समय के लिए, बिना उबालें), फिर इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं – इसे क्रीम में डालते समय गर्म नहीं होना चाहिए। 4. क्रीम को मिलाना मैं फ्रिज से ठंडी क्रीम निकालता हूं। मैं उन्हें मिक्सर से तब तक फेंटता हूं जब तक वे एक ठोस स्थिरता नहीं प्राप्त कर लेते, जैसे कि एक ठोस क्रीम (वे साधारण क्रीम की तरह उतने ठोस नहीं होते, लेकिन फेटने के निशान स्पष्ट दिखाई देते हैं)। कड़वी चॉकलेट वाली क्रीम में मैं स्वादानुसार रम का एसेंस डालता हूं। मैं हर क्रीम में पिघली हुई जिलेटिन डालता हूं और इसे समान रूप से मिलाने के लिए थोड़ी देर और फेंटता हूं। महत्वपूर्ण: जिलेटिन को तरल होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। मैं इसे धीरे-धीरे, मिक्सर की धीमी गति पर डालता हूं। 5. स्पाइरल केक को बनाना मैं बेस को फ्रिज से निकालता हूं। मैं कड़वी चॉकलेट वाली क्रीम के दो चम्मच ठीक टिन के केंद्र में डालता हूं। इसके ऊपर, मैं सफेद चॉकलेट वाली क्रीम के दो चम्मच डालता हूं, हमेशा केंद्र में (पहली परत के ऊपर)। मैं दोहराता हूं – दो चम्मच कड़वी क्रीम, दो चम्मच सफेद क्रीम, हमेशा अंतिम "बुलबुले" के मध्य में, जब तक कि मैं दोनों क्रीम खत्म नहीं कर लेता। वे किनारों की ओर बढ़ते हैं और "स्पाइरल" बनाते हैं। मैं सतह को हल्का सा समतल करता हूं, बिना डिज़ाइन को बिगाड़े। 6. अंतिम ठंडा करना मैं टिन को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढकता हूं और इसे कम से कम 6 घंटे के लिए ठंडा करता हूं। सबसे सुरक्षित यह है कि मैं इसे रात भर छोड़ दूं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही यह ठोस होता है और अच्छे से कटता है। क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाता हूं मैं इस केक पर वापस आता हूं क्योंकि यह भागों में बांटने में आसान है और मुझे ओवन नहीं जलाना पड़ता। अलग-अलग स्वाद वाली परतें वास्तव में महसूस होती हैं, और चॉकलेट और क्रीम की बनावट घनी होती है, लेकिन भारी नहीं। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और जल्दी से नहीं नरम होता है। मैं इसे तब पसंद करता हूं जब मुझे कुछ त्यौहार जैसा चाहिए, लेकिन बिना बेकिंग की जटिलताओं के। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. जिलेटिन का ध्यान रखें – इसे गर्म न डालें, क्योंकि यह क्रीम को फटने का कारण बन सकता है। 2. मिक्सिंग से पहले क्रीम को रात भर फ्रिज में रखें, भले ही वे कुछ घंटों के बाद ठोस लगें। 3. स्पाइरल डिज़ाइन के लिए, समान आकार के चम्मच का उपयोग करें ताकि यह समान रूप से निकले। 4. केक को निकालने में आसानी के लिए हटाने योग्य किनारे वाले टिन का उपयोग करें। वैकल्पिक सामग्री 1. कोको बिस्किट को साधारण बिस्किट से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद बदल जाएगा और यह उतना कंट्रास्ट नहीं बनेगा। 2. कड़वी चॉकलेट को दूध की चॉकलेट के साथ भी बदला जा सकता है, अगर आप गहरे कोको का स्वाद नहीं चाहते हैं। 3. रम का एसेंस छोड़ा जा सकता है या वैनिला से बदला जा सकता है, अगर आपको इसकी सुगंध पसंद नहीं है। विविधताएँ 1. बेस में कुछ चम्मच पिसी हुई नट्स मिलाई जा सकती हैं ताकि अतिरिक्त बनावट मिले। 2. एक अलग रूप के लिए, आप सफेद चॉकलेट के स्थान पर रूबी चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। 3. अगर आपके पास दो तरह की चॉकलेट नहीं है, तो केवल एक क्रीम बनाएं और इसे सीधे डालें। सेवा करने के विचार केक को सीधे फ्रिज से काटकर परोसा जा सकता है। इसे ऊपर से चॉकलेट के टुकड़े या कोको पाउडर से सजाया जा सकता है, जब यह ठंडा हो गया हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन बनावट थोड़ी हल्की होगी और स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा। फिर भी, मैं बेहतर परिणाम के लिए प्राकृतिक क्रीम की सिफारिश करता हूँ। 2. क्या इसे बिना जिलेटिन के बनाया जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि केक की संरचना बहुत हद तक जिलेटिन पर निर्भर करती है। इसके बिना, क्रीम पर्याप्त ठोस नहीं होंगी और केक को अच्छे से नहीं काटा जा सकेगा। 3. क्या मैं छोटे या बड़े टिन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन छोटे टिन में केक ऊँचा होगा, और बड़े टिन में परत पतली होगी। यदि आप टिन का आकार बहुत बदलते हैं तो मात्रा को समायोजित करना सबसे अच्छा होगा। 4. आप किस प्रकार की सफेद चॉकलेट की सिफारिश करते हैं? एक चॉकलेट जिसमें न्यूनतम 30% कोको बटर हो, ताकि बनावट क्रीमी हो और सही तरीके से पिघल सके। कुछ सस्ते प्रकारों में अधिक चीनी होती है और वे पिघलने में ठीक से काम नहीं करते। 5. क्या मैं इस केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि जिलेटिन और क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग में अच्छी नहीं रहती। संरचना दानेदार हो जाती है और बेस अपनी मजबूती खो देता है। पोषण संबंधी जानकारी एक टुकड़े (केक का 1/12) के लिए अनुमानित मान: कैलोरी: लगभग 420 किलो कैलोरी प्रोटीन: 5 ग्राम वसा: 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 33 ग्राम कैलोरी की मात्रा चॉकलेट और बिस्किट के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। केक घना है, वसा और शर्करा में समृद्ध है, जो चॉकलेट और मक्खन की मिठाइयों के लिए विशेष है। संग्रहण और फिर से गर्म करना स्पाइरल केक को फ्रिज में, ढककर, 4 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि बेस और क्रीम नरम हो जाएंगे। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा परोसा जाता है। यह फ्रीज़ करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि जिलेटिन वाली क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग में खराब हो जाती है। यह रेसिपी बिना जटिल कदमों के है, लेकिन ठंडा करने और स्पाइरल के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है जो पूरे रूप को देता है। यह एक ऐसा केक है जिस पर मैं वापस आता हूं जब मैं कुछ प्रभावशाली बनाना चाहता हूं, लेकिन बिना अंडे फेंटने या बेस बेक करने के।

सामग्री

आधार: 250 ग्राम कोको बिस्कुट 200 ग्राम मक्खन क्रीम 1: 300 मिली तरल क्रीम 300 ग्राम सफेद चॉकलेट 1 पैकेट जिलेटिन क्रीम 2: 300 मिली तरल क्रीम 300 ग्राम कड़वी चॉकलेट रम एसेंस 1 पैकेट जिलेटिन