अरब नाश्ता-4. फत्ते हुम्मस - दही और ब्रेड क्रम्ब्स (क्राउटन) के साथ चने का पेस्ट

फत्तेह हम्मुस - परंपरा की खुशबू वाला अरबी नाश्ता जब हम अरबी नाश्ते की बात करते हैं, तो हम समृद्ध स्वादों और विविध बनावटों के बारे में नहीं सोच सकते, जो हमारी इंद्रियों को आनंदित करती हैं। फत्तेह हम्मुस एक ऐसा नुस्खा है जो साधारण लेकिन स्वादिष्ट सामग्री को एक साथ लाता है, जिससे एक स्वादिष्ट और भरपूर व्यंजन बनता है। यह चने की पेस्ट, क्रीमी दही और कुरकुरी रोटी का एक परिष्कृत मिश्रण है, जो आपकी सुबह को एक अविस्मरणीय अनुभव में बदल देगा। तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 90 मिनट कुल समय: 2 घंटे सर्विंग्स की संख्या: 4 आवश्यक सामग्री: - 350 ग्राम चने - 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा - 300 ग्राम अरबी रोटी या ब्रेड क्रूटन्स - 800 ग्राम प्राकृतिक दही - 3 चम्मच तिल का पेस्ट (ताहिनी) - 1 मध्यम नींबू का रस - 5-6 लौंग लहसुन - स्वादानुसार नमक - 50 ग्राम पाइन नट्स (स्नोबर) - पाइन नट्स को भूनने के लिए तेल - जैतून का तेल - लहसुन और मिर्च की चटनी (वैकल्पिक) कदम दर कदम तैयारी: 1. चने की तैयारी: फत्तेह हम्मुस बनाने से एक रात पहले, चनों को गंदगी से साफ करें, उन्हें कई बार पानी में धोकर। इन्हें एक बर्तन में डालें और उसमें एक चम्मच बेकिंग सोडा मिलाकर पानी डालें। यह चरण चनों को हाइड्रेट करने और उबालने के समय को कम करने में मदद करता है। 2. चनों को भिगोना: चनों को रात भर भिगोने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, उन्हें फिर से धोकर लगभग 2 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें। आप देखेंगे कि चने पानी को अवशोषित करते हैं और उनका आकार बढ़ता है, जिससे उन्हें उबालना आसान हो जाता है। 3. चनों को उबालना: जब चने भिगो जाएं, तो उन्हें छानकर एक बर्तन में ताजा पानी और एक चम्मच बेकिंग सोडा डालें। उन्हें लगभग 90 मिनट तक उबालें, समय के आधे में पानी बदलते रहें, ताकि चनों की खालें हट जाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आप पानी में नमक न डालें, क्योंकि यह चनों को पकाने में समय बढ़ा सकता है। 4. रोटी की तैयारी: रोटियों को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और उन्हें एक गहरे बर्तन में रखें। यदि चाहें, तो आप उन्हें ओवन में हल्का भून सकते हैं ताकि वे कुरकुरी बन जाएं। 5. रोटी को भिगोना: रोटी के टुकड़ों को चनों के उबाले हुए पानी में भिगो दें। इससे एक हल्की खुशबू आएगी और यह व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट आधार बनाने में मदद करेगी। 6. ताहिनी सॉस की तैयारी: एक बर्तन में तिल का पेस्ट डालें और धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाते हुए लगातार हिलाएं जब तक यह फूला हुआ और समरूप न हो जाए। फिर, दही, नमक और कुचले हुए लहसुन (या लहसुन प्रेस से गुजारा हुआ) डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 7. व्यंजन का संयोजन: भिगोई हुई रोटी के ऊपर उबले हुए चनों की एक परत डालें, फिर चनों पर ताहिनी और दही का सॉस उदारता से डालें। 8. सजावट: एक पैन में, पाइन नट्स को तेल में सुनहरा होने तक भूनें। ये न केवल एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ेंगे, बल्कि व्यंजन को आकर्षक भी बनाएंगे। भुने हुए पाइन नट्स, कुछ पूरे चने और यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं तो लहसुन और मिर्च की चटनी से सजाएं। अंत में, जैतून के तेल से छिड़कें ताकि एक प्रामाणिक स्वाद मिल सके। सेवा: फत्तेह हम्मुस को गर्म परोसा जाता है, लेकिन यह कमरे के तापमान पर भी उतना ही स्वादिष्ट है। आप इस व्यंजन को जैतून या ताजे सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। व्यावहारिक सुझाव: - सुनिश्चित करें कि चने अच्छी तरह से पके हों ताकि उनका बनावट क्रीमी हो। - बेकिंग सोडा चनों को भिगोने में मदद करता है, लेकिन इसका अधिक उपयोग न करें, क्योंकि इससे स्वाद प्रभावित हो सकता है। - यदि आपको तिल का पेस्ट नहीं मिलता है, तो आप इसे बादाम या मूंगफली के मक्खन से बदल सकते हैं ताकि आप स्वादों के साथ प्रयोग कर सकें। पोषण संबंधी लाभ: चना एक उत्कृष्ट स्रोत है पौधों के प्रोटीन, फाइबर और खनिजों का। दही प्रोबायोटिक्स का योगदान करता है, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। यह नुस्खा न केवल पौष्टिक है, बल्कि कैलोरी में भी कम है, जो एक भरपूर और स्वस्थ नाश्ते के लिए आदर्श है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या मैं कैन की गई चने का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह एक त्वरित विकल्प है, लेकिन सुनिश्चित करें कि उपयोग से पहले इसे अच्छी तरह धो लें। 2. मैं और कौन से मसाले डाल सकता हूँ? आप जीरा या पेपरिका के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि स्वाद में वृद्धि हो सके। 3. क्या यह एक शाकाहारी नुस्खा है? हाँ, फत्तेह हम्मुस पूरी तरह से शाकाहारी है, जब तक आप जैतून का तेल का उपयोग करते हैं और दही वाली चटनी को छोड़ देते हैं। फत्तेह हम्मुस एक साधारण नाश्ता नुस्खा से अधिक है; यह एक पाक अनुभव है जो परंपरा और नवाचार को एक साथ लाता है। इस सरल और स्वादिष्ट नुस्खे को आजमाएं और अपनी सुबह को स्वाद की एक उत्सव में बदल दें! शुभ भोजन!

सामग्री

350 ग्राम चने 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा 300 ग्राम अरबी ब्रेड (या ब्रेड क्राउटन) 800 ग्राम प्राकृतिक दही 3 बड़े चम्मच ताहिनी एक मध्यम आकार के नींबू का रस 5
6 लहसुन की कलियाँ स्वाद के लिए नमक 50 ग्राम पाइन नट्स पाइन नट्स को तलने के लिए तेल जैतून का तेल मिर्च के साथ लहसुन की चटनी