आटे में सूअर का घुटना

आटा एक स्वादिष्ट नुस्खे की नींव है, और इसकी तैयारी एक सच्ची पाक परंपरा है। एक बड़े कटोरे में, ताजा छनी हुई आटा और चर्बी डालें, ये आवश्यक तत्व हैं जो आटे का निर्माण करेंगे। हम धैर्यपूर्वक मिलाते हैं, जब तक कि चर्बी पूरी तरह से आटे में समाहित नहीं हो जाती, एक बारीक और समान बनावट प्राप्त करते हैं, जो गीली रेत के समान होती है। जब यह हो जाए, तो हम स्वाद बढ़ाने के लिए लगभग 1/2 चम्मच नमक और 3 अंडे डालते हैं, जो आटे को लचीलापन और घनत्व देंगे। हम मिश्रण को अपने हाथों से काम करते हैं जब तक कि हमें एक लचीला और समरूप आटा नहीं मिल जाता जो हमारी उंगलियों से चिपकता नहीं है। जब आटा तैयार हो जाए, तो हम इसे दो टुकड़ों में बांटते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनमें से एक बड़ा हो। यह हमारी तैयारी का आधार होगा। दोनों आटे के टुकड़ों को बेलन से बेलते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मोटाई समान हो। बड़े टुकड़े को सावधानी से एक पहले से चर्बी से चुपड़े हुए बर्तन (कढ़ाई) में रखा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा बर्तन की दीवारों पर चढ़ता है, इस प्रकार हमारी तैयारी को एक स्थिर समर्थन प्रदान करता है। भरने के लिए, हम एक लहसुन की कलि को कुचलते हैं और एक प्याज को बारीक काटते हैं (या समय बचाने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करते हैं)। लहसुन का एक हिस्सा एक चम्मच नमक के साथ रगड़ दिया जाता है, जबकि बाकी को बाद के चरणों के लिए रखा जाता है। हड्डी और पसलियों को लहसुन और नमक के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, फिर स्वाद को बढ़ाने के लिए उदारता से काली मिर्च डालते हैं। चर्बी से चुपड़ा हुआ बर्तन वह जगह बन जाता है जहाँ हम एक सच्चा उत्सव बनाएंगे। हम बड़े आटे के टुकड़े को रखते हैं और उसके ऊपर प्याज का आधा हिस्सा डालते हैं, इसके बाद बाकी लहसुन। इस सुगंधित परत के ऊपर, हम सावधानी से हड्डी और पसलियों को रखते हैं, सब कुछ बाकी प्याज, साबुत काली मिर्च, दो बे पत्तियों और 50 मिली प्लम ब्रांडी के साथ कवर करते हैं, और 300 मिली आधा सूखा या सूखा सफेद शराब डालते हैं, जो विशेष स्वाद में योगदान करेगा। हम तैयारी को दूसरे बेलन से बेलने वाले आटे के टुकड़े से ढकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह एयरटाइट बंद हो गया है। बर्तन को पहले से गरम किए गए ओवन में सबसे निचले स्तर पर रखा जाता है, जहाँ यह लगभग 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकता है। जब आटा ऊपर से काला और दरारदार हो जाता है, तो हम बर्तन को निकालते हैं, आटे के ढक्कन को हटा देते हैं और इसे और 10 मिनट के लिए ओवन में छोड़ देते हैं ताकि यह अच्छे से भूरा हो जाए। यह पकवान क्रीमी आलू के प्यूरी या आलू और मशरूम के श्निट्ज़ेल के साथ परोसा जाता है, और मेज पर अचार की कमी नहीं होनी चाहिए, जो एक सुखद अम्लता का विपरीत जोड़ता है। यह नुस्खा सिर्फ एक साधारण पकवान नहीं है, बल्कि एक सच्ची विशेषता है जो किसी भी उत्सव की मेज को खुश करेगी।

सामग्री

1 टुकड़ा कच्चा मांस का घुटना (यदि घुटना धूम्रपान किया गया है
तो यह और भी बेहतर है) 400 ग्राम धूम्रपान किए गए पसलियों (यदि हम धूम्रपान किए गए घुटने का उपयोग करते हैं
तो हम ताजे पसलियों का उपयोग करते हैं) 1 सिर लहसुन 10 प्याज काली मिर्च
नमक 2 बे पत्ते पिसी हुई मिर्च
नमक 50 मिली प्लम ब्रांडी 300 मिली सेमी
ड्राई या सूखी सफेद शराब आटे के लिए: 3 अंडे 0.5 किलोग्राम आटा 200 ग्राम चर्बी नमक