सब्ज़ी टियान या रताटुइल

मैंने कई बार सब्जियों का टियान बनाया है, खासकर गर्मियों में, जब टमाटर सच में स्वादिष्ट होते हैं। मुझे यह पसंद है क्योंकि आपको केवल एक ट्रे, एक चाकू और काटने के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। मैंने देखा है कि जब मैं सब्जियों को लगभग एक सेंटीमीटर मोटा काटता हूँ, तो बनावट अच्छी रहती है, वे ओवन में प्यूरी नहीं बनतीं। यह एक रंगीन डिश है जो मुख्य व्यंजन और साइड डिश दोनों का काम करती है। त्वरित जानकारी कुल समय: 55-65 मिनट (तैयारी सहित) पौश: 4-5 कठिनाई: आसान सामग्री 3 बड़े टमाटर, अच्छे से पके हुए 2 मध्यम प्याज (लाल या पीले) 1 बड़ा ज़ुकीनी (या 2 छोटे, बेहतर है कि बहुत पुराने न हों) 1 बड़ा लाल या पीला शिमला मिर्च 200 ग्राम मशरूम 100 ग्राम हार्ड पनीर (गाय या भेड़ का, फेटा भी हो सकता है) 3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल 1 चम्मच सूखी थाइम स्वादानुसार नमक और काली मिर्च बनाने की विधि 1. सभी सब्जियों को धो लें और एक तौलिये पर थोड़ा सुखा लें। 2. टमाटर, ज़ुकीनी, प्याज, शिमला मिर्च और मशरूम को लगभग समान रूप से, 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें परफेक्ट बनाने की कोशिश न करें, लेकिन उन्हें समान बनाएं ताकि वे समान रूप से पक सकें। 3. एक बेकिंग डिश (येन या सिरेमिक) में हल्का सा तेल लगाएं। 4. स्लाइस को खड़े करके डिश में रखें, सब्जियों को बारी-बारी से रखते हुए: एक टमाटर का टुकड़ा, एक ज़ुकीनी का टुकड़ा, एक प्याज का टुकड़ा, एक शिमला मिर्च का टुकड़ा, एक मशरूम का टुकड़ा, और इसी तरह। उन्हें हल्का सा दबाएं, लेकिन बहुत अधिक न भरें, ताकि उनके बीच थोड़ा स्थान रहे। 5. सब्जियों पर बचा हुआ तेल छिड़कें। पूरे सतह पर नमक, काली मिर्च और थाइम छिड़कें। 6. ऊपर से हार्ड पनीर को कद्दूकस करें, ताकि सब्जियों की परत को ढक सके। 7. डिश को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और इसे 180°C पर ओवन में 30-35 मिनट के लिए रखें। 8. इस समय के बाद, फॉयल हटा दें और टियान को ओवन में 10-15 मिनट और छोड़ दें, ताकि पनीर सुनहरा हो जाए और थोड़ा तरल कम हो जाए। 9. एक कांटे से चेक करें कि सब्जियाँ नरम हो गई हैं या नहीं। अगर उन्हें 5-10 मिनट और चाहिए, तो बिना फॉयल के छोड़ दें। 10. गर्मागर्म परोसें, लेकिन यह कमरे के तापमान पर भी अच्छा है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह व्यावहारिक है: मैं फ्रिज में जो भी सब्जियां हैं, उनका उपयोग कर सकता हूँ, इसमें ज्यादा मेहनत नहीं लगती और मैं समय से पहले टियान तैयार कर सकता हूँ। इसे फिर से गर्म किया जा सकता है बिना इसकी बनावट खोए। यह दोपहर के भोजन, रात के खाने, या बस एक रोटी के टुकड़े के साथ अच्छा है। टिप्स - सीज़न की सब्जियों का उपयोग करें, वे अधिक स्वादिष्ट होती हैं और ज्यादा पानी नहीं छोड़तीं। - अगर आप सब्जियों को अधिक दृढ़ रखना चाहते हैं, तो ओवन में समय को 5 मिनट घटा दें। - सिरेमिक या येना का बर्तन समान रूप से पकाने में मदद करता है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो सामान्य ट्रे में भी काम कर सकता है। - बर्तन में सब्जियों को बहुत अधिक न भरें, अन्यथा वे अपने ही रस में उबल जाएँगी और कुरकुरी परत नहीं बनेगी। वैकल्पिक सामग्री - हार्ड पनीर को फेटा या कद्दूकस किए हुए पनीर से बदला जा सकता है, अधिक हल्के स्वाद के लिए। - अगर आपके पास थाइम नहीं है, तो आप ओरिगैनो या प्रॉवेंस हर्ब्स डाल सकते हैं। - अगर मशरूम नहीं हैं या आपको पसंद नहीं हैं, तो उन्हें छोड़ सकते हैं। - बैंगन भी चल सकता है, लेकिन उन्हें पतले टुकड़ों में काटें, नहीं तो वे सख्त रहेंगे। विविधता - एक शाकाहारी टियान के लिए, पनीर को छोड़ दें या एक पौधों का विकल्प उपयोग करें। - अगर आप इसे अधिक भरा हुआ चाहते हैं, तो आप पतले कटे हुए आलू जोड़ सकते हैं, जो सब्जियों के बीच में रखे जा सकते हैं। - सब्जियों के बीच में कुछ लहसुन की फली डालने से स्वाद में सुधार होता है, अगर आपको इसकी सुगंध पसंद है। परोसने के विचार - साइड डिश के रूप में, यह चिकन या बीफ स्टेक के साथ अच्छा है। - इसे मुख्य व्यंजन के रूप में, टोस्टेड ब्रेड या साधारण चावल के साथ परोसा जा सकता है। - ठंडा, हरी सलाद के साथ, गर्म दिनों में दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं बिना पनीर के टियान बना सकता हूँ? हाँ, बिना पनीर के बनाया जा सकता है। आप अधिक मसाले या ऊपर थोड़ा ब्रेडक्रंब जोड़ सकते हैं ताकि कुरकुरी बनावट मिल सके। क्या सब्जियों के टियान को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, सब्जियाँ अपनी संरचना खो देती हैं और डीफ्रॉस्ट होने पर पानीदार हो जाती हैं। टियान के लिए सबसे अच्छा बर्तन कौन सा है? एक येना या सिरेमिक बर्तन बेहतर नमी बनाए रखता है और समान रूप से पकता है, लेकिन कोई भी सामान्य ट्रे जो बहुत ऊँची नहीं हो, काम करती है। क्या मैं केवल कुछ सब्जियाँ ही उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप घर में जो है उसके अनुसार रेसिपी को अनुकूलित कर सकते हैं, लेकिन कोशिश करें कि आप अधिक रसदार सब्जियों (टमाटर, ज़ुकीनी) और कुछ बनावट वाली सब्जियों (शिमला मिर्च, प्याज, बैंगन) के बीच संतुलन बनाए रखें। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग, अनुमानित) कैलोरी: 130 किलोकैलोरी प्रोटीन: 5 ग्राम वसा: 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 10 ग्राम ये मान पनीर, तेल और उपयोग की गई सब्जियों की प्रकार और मात्रा पर निर्भर करते हैं। यह एक अपेक्षाकृत हल्का नुस्खा है, जिसमें कम वसा होती है यदि आप पनीर या तेल का अधिक उपयोग नहीं करते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना सब्जियों का टियान फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। आप इसे 150°C पर ओवन में 10-15 मिनट के लिए फिर से गर्म कर सकते हैं या माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं। बनावट काफी अच्छी बनी रहती है। फ्रीजर में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है।

तैयारी

हम सब्जियों को साफ करते हैं और उन्हें मोटे टुकड़ों में काटते हैं - लगभग 1 सेमी मोटा। हम एक बेकिंग डिश को हल्का सा तेल लगाते हैं और सब्जियों के टुकड़ों को वैकल्पिक रूप से खड़ा करते हैं: टमाटर, प्याज, मशरूम, तोरी, शिमला मिर्च... जब तक ट्रे भर न जाए। हम थोड़ा सा तेल डालते हैं और ऊपर से नमक, काली मिर्च, थाइम और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कते हैं और लगभग 30-40 मिनट तक बेक करते हैं, जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ - हम इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढकते हैं, और लगभग 10 मिनट पहले फॉयल हटा देते हैं ताकि यह अच्छे से भुन जाए। भोजन का आनंद लें!