पालक और रिकोटा के त्रिकोण

मुझे नहीं पता कि क्या आपके साथ भी ऐसा हुआ है, लेकिन जब मैंने पहली बार ये बनाने की कोशिश की, तो मैंने पालक को पूरी तरह से निचोड़ना भूल गया। मुझे एक बर्तन में पानी मिला हुआ मिला, आटा ऐसा लग रहा था जैसे बारिश में गीला हो गया हो, और जाहिर है मैंने शिकायत की कि मुझे इसका पछतावा हुआ। तब से मैं थोड़ी समझदार हो गई हूं, मैंने तरह-तरह के संयोजन आजमाए, कभी नमकीन पनीर के साथ, कभी रिकोटा के साथ, कभी जो भी मेरे पास था, और मैं इस संस्करण पर पहुंची जो, सच में, कभी भी काम करता है: एक तेज़ भोजन के लिए, पैक करने के लिए, मेहमानों के लिए क्योंकि आप बेवजह शर्मिंदा नहीं होते। मैं आपको बताती हूं कि मैं इन्हें कैसे बनाती हूं, सच में, परीक्षण और त्रुटि के बाद। इसमें लगभग 45 मिनट लगते हैं, अगर आपके पास सामग्री तैयार है और आप शुरुआत में मेरी तरह उलझते नहीं हैं। इससे आठ टुकड़े बनते हैं, इसलिए चार लोगों के लिए जो भूखे नहीं हैं या दो लोगों के लिए जो वास्तव में दया नहीं करते। आपको ज्यादा अनुभव की जरूरत नहीं है, बस आटे के साथ जल्दी मत करो। मैं कहती हूं कि यह आसान से मध्यम है, यानी अगर आपने पहले फाइलो आटे के साथ काम किया है, तो आप गंभीरता से गलती नहीं कर सकते। मैं इन्हें अक्सर क्यों बनाती हूं? शायद इसलिए क्योंकि मुझे कुरकुरे फाइलो आटे और मलाईदार भराई का यह संयोजन बहुत पसंद है, या शायद इसलिए कि मेरे पास हमेशा कुछ पैकेट जमी हुई आटा और फ्रिज में एक बिखरा हुआ पालक होता है। और बच्चे भी, वयस्क भी, कोई भी कम से कम दो टुकड़े लेते हैं और फिर कोई और नहीं बोलता। मुझे यह भी पसंद है कि आप जो भी सामग्री हैं, उसके साथ खेल सकते हैं - रिकोटा, पनीर, कभी-कभी मैंने जब कुछ और नहीं था, तो कद्दूकस किया हुआ चीज़ भी डाला। मुझे सुकून मिलता है कि ये हमेशा बनते हैं, भले ही कभी-कभी मुझे मोड़ने में धैर्य नहीं होता और मैं कुछ तिरछे त्रिकोण बनाती हूं। 1. सबसे पहले पालक। अगर ताजा है, तो मैं इसे जल्दी से उबालती हूं, दो मिनट, और फिर इसे अच्छे से निचोड़ती हूं। अगर मैं जमी हुई पालक का उपयोग कर रही हूं (और मैं स्वीकार करती हूं कि यह सबसे अधिक बार होता है), तो मैं इसे सीधे एक पैन में थोड़ा जैतून का तेल डालकर डालती हूं और इसे पूरी तरह से सूखने देती हूं। यहाँ बहुत ध्यान रखना है - सारा तरल गायब होना चाहिए। मैंने कहा, अन्यथा सब कुछ लुड़क जाएगा। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे एक तरफ रख देती हूं ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए। 2. एक कटोरे में, मैं ठंडा हुआ पालक, रिकोटा (या पनीर, लेकिन यह अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ और ज्यादा खट्टा नहीं होना चाहिए), अंडा, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, एक अच्छी चुटकी नमक, ताजा पिसी हुई मिर्च और एक चुटकी जायफल डालती हूं। मैंने एक बार बहुत ज्यादा जायफल डाल दिया था और फिर कुछ और महसूस नहीं हुआ, इसलिए ज्यादा न डालें। मैं इसे कांटे से मिलाती हूं जब तक यह एक समान पेस्ट नहीं बन जाती। 3. ओवन को लगभग 180 डिग्री पर चालू करती हूं (मैं इसे तब तक गर्म होने देती हूं जब तक मैं बाकी तैयारी कर रही होती हूं)। ट्रिक: अगर आप समय पर चालू करना भूल जाते हैं, तो आपको इंतजार करना होगा, और फाइलो आटे को कमरे के तापमान पर ज्यादा देर नहीं रहना पसंद है क्योंकि यह लुड़क जाता है। 4. मैं आटे को मेज पर बेलती हूं, बहुत पतला नहीं (लगभग 50 पैसे के सिक्के की मोटाई, कहूं)। मैं आठ वर्ग काटती हूं जो मुझे ठीक लगते हैं। शुरुआत में मैंने बड़े बनाने की कोशिश की - मूर्खता, भराई हर जगह बह गई। हर एक के लिए एक चम्मच भराई काफी है। 5. मैं वर्गों को त्रिकोण के आकार में मोड़ती हूं, किनारों को कांटे से दबाकर अच्छी तरह से सील करती हूं - अन्यथा, आश्चर्य, भराई बर्तन में जा रही है, मुंह में नहीं। अगर आपको सजाने का मन है, तो आप कांटे से कुछ रेखाएं बना सकते हैं। 6. मैं उन्हें बर्तन में रखती हूं (बेकिंग पेपर के साथ, ताकि बाद में धोना न पड़े), और उन्हें एक अंडे की जर्दी से जो पानी की एक बूँद के साथ फेंट दी है, ब्रश करती हूं। अगर आप उन्हें चमकदार और सुनहरे रंग के चाहते हैं, तो इस चरण को छोड़ें नहीं। 7. ओवन में 20 से 30 मिनट तक रहते हैं, लेकिन मैं 20 मिनट के बाद उन पर नजर रखती हूं। जब वे सुनहरे होते हैं, तब तैयार हैं! उन्हें नीचे से जलने न दें - फाइलो आटा माफ नहीं करता। टिप्स और विकल्प: अगर आपके पास रिकोटा नहीं है, तो पनीर भी अच्छा है, लेकिन यह जितना संभव हो तटस्थ और अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ होना चाहिए। मैंने थोड़ा ताजे पनीर को थोड़ी क्रीम के साथ मिलाकर डाला - यह बिल्कुल बुरा नहीं है। परमेसन वह अच्छा स्वाद देता है, लेकिन इसे किसी और कठोर चीज़ के साथ भी किया जा सकता है, जैसे ग्राना पडानो। शाकाहारी लोगों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे किस परमेसन का उपयोग कर रहे हैं। पेय के मामले में, यह एक सूखे सफेद शराब या ठंडे बियर के साथ भी अच्छा लगता है। अगर आप एक पूर्ण मेनू बनाना चाहते हैं, तो मैंने इसे टमाटर और खीरे के साथ एक साधारण सलाद के साथ परोसा है, या कुछ सब्जियों की क्रीम सूप के साथ। अगर आप चाहें, तो इसके साथ कुछ लहसुन के दही की चटनी भी डालें। विविधताएँ? ओह, हाँ। एक बार मैंने भराई में बारीक कटी हुई हरी प्याज भी डाली, यह ज्यादा ताज़ा निकलता है, लेकिन ध्यान रखें कि ज्यादा न डालें क्योंकि यह पालक का स्वाद छिपा देता है। कुछ लोग एक कुचल लहसुन की कली भी डालते हैं, मैं इसे जरूरी नहीं महसूस करती, लेकिन यह बुरा नहीं है। अगर आप इसे अधिक स्थायी बनाना चाहते हैं, तो आप कुछ छोटे नमकीन चीज़ के टुकड़े या यहां तक कि कुछ पाइन नट्स भी डाल सकते हैं (मैं हमेशा ऐसा नहीं कर पाती, लेकिन यह एक अपग्रेड है)। बच्चों के लिए, कम जायफल डालें और संभवतः अधिक पनीर। यह किसके साथ सबसे अच्छा लगता है? कच्ची सब्जियों का सलाद, शायद एक हल्का नींबू ड्रेसिंग के साथ। एक चिकन ग्रिल के साथ या एक खट्टे सूप के साथ। ये नाश्ते के लिए भी अच्छे होते हैं, अगर आप इन्हें पहले से तैयार कर लेते हैं और टोस्टर या ओवन में गर्म कर लेते हैं। पिकनिक पर, ठंडे, मैं नहीं कहती कि ये शानदार हैं, लेकिन ये जल्दी गायब हो जाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न, क्योंकि मुझे अक्सर मिलते हैं या मुझे भी शुरुआत में थे: - क्या मैं जमी हुई पालक के साथ बना सकती हूं? हाँ, बस इसे अच्छी तरह से सूखने दें और अंत में निचोड़ें। इसे छोड़ें नहीं क्योंकि अन्यथा भराई बहुत तरल निकलती है और फाइलो आटा टूटता है। - मैं रिकोटा को किससे बदल सकती हूं? पनीर, लेकिन यह अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ और ज्यादा खट्टा नहीं होना चाहिए। थोड़ा ताजे पनीर को कुछ क्रीम के साथ मिलाकर भी अच्छा है, लेकिन बहुत नमकीन पनीर न डालें। - क्या मैं इन्हें एक दिन पहले तैयार कर सकती हूं? हाँ, लेकिन इन्हें पूरी तरह से बेक न करें। इन्हें फ्रिज में बर्तन में ढंककर रखें, और सर्व करने से ठीक पहले बेक करें। अगर आप इन्हें पूरी तरह से बेक करते हैं, तो ये कुरकुरेपन को खो देते हैं। - मेरा फाइलो आटा नीचे से क्यों गीला हो जाता है? निश्चित रूप से आपने पालक को पर्याप्त नहीं निचोड़ा है, या आपने बहुत तरल भराई डाली है। जब आप इसके साथ काम कर रहे हों, तो आटा ठंडा होना चाहिए, नरम नहीं। - अगर मेरे पास जायफल नहीं है? आप इसे बिल्कुल छोड़ सकते हैं, या थोड़ा सफेद मिर्च या मीठी पेपरिका के साथ आज़मा सकते हैं, अगर आप एक अलग स्वाद चाहते हैं। जायफल अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह एक दिलचस्प नोट देता है। - क्या मैं त्रिकोणों को फ्रीज़ कर सकती हूं? हाँ, कच्चे। इन्हें एक बर्तन में रखें, फ्रीज़र में डालें, फिर इन्हें एक बैग में डालें और सीधे जमी हुई बेक करें, बेकिंग समय में लगभग 10 मिनट जोड़ें। पोषण संबंधी मूल्यों के मामले में, मैं क्या कहूं, यह कोई आहार नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है अगर आप पूरी ट्रे नहीं खाते हैं। एक त्रिकोण में लगभग 170-200 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी चीज़ डालते हैं, और लगभग 8 ग्राम वसा, 5-6 ग्राम प्रोटीन, बाकी फाइलो आटे से कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये भरपूर होते हैं, खासकर अगर आप इन्हें सब्जियों या एक सूप के साथ मिलाते हैं। पालक आयरन और कुछ फाइबर लाता है, पनीर प्रोटीन, लेकिन हम खुद को धोखा न दें: फाइलो आटा वसा में काफी समृद्ध होता है। मैं इसे हर दिन नहीं खाती, लेकिन अगर मैं एक रात में दो खा लेती हूं तो मैं परेशान नहीं होती। अगर आपके पास बचते हैं, तो चिंता न करें। इन्हें एक डिब्बे में रखें, फ्रिज में, ये बिना किसी समस्या के दो दिन तक टिके रहते हैं। जब आप इन्हें फिर से खाना चाहें, तो सबसे अच्छा है कि इन्हें ओवन में 7-8 मिनट के लिए 180 डिग्री पर गर्म करें, ताकि ये फिर से गर्म हो जाएं और वह शानदार कुरकुरापन वापस आ जाए। माइक्रोवेव में नहीं, ये थोड़े चिपचिपे हो जाते हैं। सामग्री (आठ टुकड़ों के लिए): - एक पैकेट फाइलो आटा (आमतौर पर 400-500 ग्राम), मैं इसे तैयार खरीदती हूं, इसे फ्रिज में पिघलने के लिए छोड़ देती हूं, मेज पर नहीं, क्योंकि यह बहुत नरम हो जाता है - 250 ग्राम पालक (ताजा या जमी हुई - अगर ताजा है, तो इसे उबालने के बाद आधा हो जाता है) - 100 ग्राम रिकोटा (या अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर) - 3 चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन - स्वाद और थोड़ा नमक के लिए - 1 अंडा (भराई के लिए, यह मिश्रण को बांधने में मदद करता है, इसे न छोड़ें) - स्वादानुसार नमक, मिर्च - एक चुटकी जायफल (वैकल्पिक, लेकिन अगर आप सही मात्रा डालते हैं तो यह फर्क डालता है) - 1 अंडे की जर्दी (ऊपर ब्रश करने के लिए, चमक और रंग देती है)