शिमला मिर्च और पनीर पेस्ट के साथ ऐपेटाइज़र क्रॉissants

मैंने कई बार मिर्च पेस्ट और पनीर के साथ ऐपेटाइज़र कॉर्नुलेट्स बनाए हैं, जब से मैंने देखा कि मिर्च पेस्ट के साथ आटा कितना दिलचस्प होता है। यह जटिल नहीं है, खासकर अगर आपके पास खमीर और सभी सामग्री उपलब्ध हैं। स्वाद के अलावा, मुझे यह पसंद है कि इसे आसानी से बनाया जा सकता है और इसके लिए किसी विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं होती। आमतौर पर, जब मेरे पास बचा हुआ टेलेमेया पनीर होता है या मेहमान भोजन पर होते हैं, तो मैं यह नुस्खा तैयार करता हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (फेरmentation और बेकिंग सहित) तैयारी का समय: 40 मिनट फेरmentation का समय: 40-60 मिनट बेकिंग का समय: 20-25 मिनट पोषण: 48 कॉर्नुलेट्स (6 बॉल्स से 8 टुकड़े) कठिनाई: मध्यम (आकार देने के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है) नुस्खा प्रकार: नमकीन ऐपेटाइज़र, त्योहारों या नाश्ते के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए: 500 ग्राम सफेद आटा 50 ग्राम ओट फ्लेक्स 3 चम्मच मिर्च पेस्ट नमक, स्वाद के अनुसार 1 पैकेट खमीर (10 ग्राम सूखी खमीर या 25 ग्राम ताजा खमीर) 2 अंडे 250 मिली गर्म पानी 3 चम्मच तेल 1 चम्मच चीनी 1 चम्मच सूखी अजवाइन की पत्तियाँ 2 चम्मच पिसे हुए अलसी के बीज भराव के लिए: 200 ग्राम भेड़ का टेलेमेया पनीर 2 अंडे का सफेद हिस्सा 1 प्राकृतिक दही (लगभग 120-140 ग्राम) 2 चम्मच सूजी चुपड़ने के लिए: 2 अंडे की जर्दी 1 छोटा डिब्बा कॉफी के लिए गाढ़ा दूध (लगभग 75-100 मिली) तिल के बीज नमक निर्माण की विधि 1. खमीर से शुरू करें। एक छोटे कटोरे में खमीर डालें, नमक और चीनी डालें। इसे तरल होने तक मिलाएं। थोड़ा गर्म पानी और एक चम्मच आटा डालें। इसे गर्म स्थान पर 5-10 मिनट के लिए सक्रिय होने के लिए छोड़ दें। 2. एक बड़े कटोरे में आटा छान लें। बीच में एक गड्ढा बनाएं। सक्रिय खमीर डालें, ओट फ्लेक्स, अंडे, मिर्च पेस्ट डालें और चम्मच से थोड़ा मिलाएं। 3. बाकी गर्म पानी, पिसे हुए अलसी के बीज और अजवाइन की पत्तियाँ डालें। सभी आटे को शामिल करना शुरू करें, पसंद के अनुसार कटोरे या मेज पर गूंधें। 4. जब आटा एक साथ आने लगे और अभी भी चिपचिपा हो, तो धीरे-धीरे 3 चम्मच तेल डालें। अच्छी तरह से गूंधें, जब तक आटा लोचदार न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद कर दे। 5. कटोरे को ढक दें और आटे को हवा से बचाकर उठने दें, जब तक यह अपना आकार दोगुना न कर ले। आमतौर पर, इसमें 40-60 मिनट लगते हैं। 6. इस बीच, भराव तैयार करें। भेड़ के टेलेमेया पनीर को एक कटोरे में डालें और कांटे से मैश करें। दही, 2 अंडे का सफेद हिस्सा और सूजी डालें। सब कुछ मिलाएं जब तक कि आपके पास एक समान क्रीम न हो, जिसमें बड़े पनीर के टुकड़े न हों। 7. जब आटा उठ जाए, तो कार्य सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें। आटे को निकालें, इसे हल्के से गूंधें ताकि गैस निकल जाए और इसे 6 समान भागों में बाँट लें। 8. पहले टुकड़े को लें, इसे गोल आकार में बेलें, बहुत पतला न बनाएं। गोल को 8 त्रिकोणों में काटें, जैसे कॉर्नुलेट्स के लिए। 9. प्रत्येक त्रिकोण के आधार पर एक चम्मच पनीर क्रीम रखें। 10. प्रत्येक त्रिकोण को आधार से शीर्ष की ओर लुढ़काएं, ताकि कॉर्नुलेट्स का आकार प्राप्त हो सके। कॉर्नुलेट्स को बेकिंग पेपर पर रखी ट्रे में रखें, दूरी बनाए रखें। 11. बाकी 5 भागों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। 12. चुपड़ने के लिए, अंडे की जर्दी को गाढ़े दूध के साथ फेंटें। एक ब्रश के साथ, प्रत्येक कॉर्नुलेट्स को चुपड़ें। यदि आवश्यक हो तो तिल और नमक छिड़कें। 13. ट्रे को पहले से गरम किए गए ओवन में मध्यम तापमान (लगभग 180°C) पर रखें। सुनहरे भूरे रंग में भुनने तक पकाएं, लगभग 20-25 मिनट, ओवन के आधार पर। 14. कॉर्नुलेट्स को निकालें और उन्हें एक ग्रिल या साफ तौलिये पर ठंडा होने दें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं पनीर का उपयोग कर सकता हूँ जो मेरे पास है, और मिर्च पेस्ट के साथ आटा पारंपरिक कॉर्नुलेट्स के स्वाद को पूरी तरह से बदल देता है। ये एक-दो दिन तक अच्छी तरह से टिकते हैं और इन्हें पैक किया जा सकता है या बिना किसी परेशानी के त्योहारों के प्लेटों पर रखा जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आटा बहुत नरम है, तो गूंधने के दौरान थोड़ा और आटा डालें। आटे की स्थिरता में समस्या न हो, इसलिए बहुत तरल मिर्च पेस्ट का उपयोग न करें। आटे को अधिक हवादार बनाने के लिए आटे को पहले छान लें। वैकल्पिक टेलेमेया पनीर को नमकीन पनीर या चेडर से बदला जा सकता है, यदि आपके पास अन्य कुछ नहीं है। दही 2% या 3.5% का भी काम करता है, यह बहुत मायने नहीं रखता। चुपड़ने के लिए गाढ़े दूध को सामान्य दूध से बदला जा सकता है। विविधताएँ आप ऊपर अन्य बीज भी उपयोग कर सकते हैं: खसखस, कद्दू या सूरजमुखी के बीज। यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं, तो भराव को थोड़ा डिल के साथ सुगंधित कर सकते हैं। अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप आटे में स्मोक्ड पेपरिका जोड़ सकते हैं। सेवा करने के विचार मैं आमतौर पर इन्हें पार्टियों में ऐपेटाइज़र प्लेटों पर रखता हूँ या मेहमानों के लिए नाश्ते के रूप में। ये पैक करने के लिए भी अच्छे होते हैं या सलाद के साथ नमकीन नाश्ते के रूप में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कच्चे या पके कॉर्नुलेट्स को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, आप आकार देने के बाद कॉर्नुलेट्स को फ्रीज कर सकते हैं। इन्हें एक ट्रे पर रखें, फ्रीज करें, फिर बैग में डालें। आवश्यकता होने पर, आप इन्हें सीधे फ्रीजर से बेक कर सकते हैं, समय में कुछ मिनट जोड़कर। पके हुए कॉर्नुलेट्स को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन ठंडा होने के बाद बनावट वैसी नहीं रहती। 2. मैं मिर्च पेस्ट के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ? यदि आपके पास मिर्च पेस्ट नहीं है, तो आप टमाटर पेस्ट या यहां तक कि तीखी मिर्च पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं (यदि आप इसे मसालेदार बनाना चाहते हैं), लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। 3. क्या मैं आटे में अंडे बिना बना सकता हूँ? आप अंडे छोड़ सकते हैं, लेकिन परिणाम थोड़ा कम नरम और अधिक घनी हो जाएगी। तरल (पानी या दही) की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। 4. क्या अलसी के बीज आवश्यक हैं? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह बनावट प्रदान करते हैं और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। यदि आपके पास नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या कुटे हुए सूरजमुखी के बीज डाल सकते हैं। 5. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। 7-10 ग्राम सूखी खमीर का एक पैकेट 25 ग्राम ताजा खमीर के स्थान पर काम करता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक कॉर्नुलेट के लिए: 65-70 किलोकैलोरी, जिसमें 2 ग्राम प्रोटीन, 2.5 ग्राम वसा, 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। 4-5 टुकड़ों के लिए, एक सर्विंग में लगभग 250-300 किलोकैलोरी होती है। मान विभिन्न प्रकार के पनीर, दही के प्रकार और कॉर्नुलेट्स के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना कॉर्नुलेट्स को कमरे के तापमान पर, तौलिए से ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। इसके बाद, सतह सूखने लगती है। अधिक लंबे समय तक रखने के लिए, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें, लेकिन बनावट अपनी ताजगी खो देती है। यदि आप उन्हें नरम बनाना चाहते हैं, तो ओवन या माइक्रोवेव में 2-3 मिनट में फिर से गर्म कर सकते हैं। फ्रीज करने के बाद वे उतने अच्छे नहीं होते, लेकिन जल्दी नाश्ते के लिए स्वीकार्य रहते हैं।

तैयारी

खमीर को नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है जब तक यह तरल नहीं हो जाता। हम थोड़ी गर्म पानी, थोड़ा आटा मिलाते हैं, मिलाते हैं और इसे लगभग 5-10 मिनट के लिए उठने देते हैं। ताजा छानकर आटा एक कटोरे में रखा जाता है, हम बीच में एक गड्ढा बनाते हैं, खमीर का मिश्रण डालते हैं, ओट्स, अंडे, मिर्च का पेस्ट डालते हैं और मिलाते हैं। हम बचा हुआ गर्म पानी, अलसी के बीज, अजवाइन की पत्तियां डालते हैं और पूरे आटे की मात्रा को मिलाते हैं। आटे को हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, हम लगभग 3 चम्मच तेल डालेंगे, गूंधते हैं जब तक हमें एक लचीला आटा नहीं मिल जाता। हम इसे हवा के प्रवाह से सुरक्षित स्थान पर उठने के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि हम भरावन को निम्नलिखित तरीके से तैयार करते हैं: - हम एक कांटा से पनीर को कुचलते हैं, दही, अंडे की सफेदी और सूजी डालते हैं, जब तक हम एक समान मिश्रण नहीं प्राप्त कर लेते। हम काम की सतह को आटे से छिड़कते हैं, आटे को लगभग 6 समान भागों में बांटते हैं। हम आटे की एक गेंद को बेलते हैं, इसे एक कटर से 8 में काटते हैं, आटे के नीचे पहले से तैयार की गई पनीर क्रीम का एक चम्मच रखते हैं। हम क्रॉसेंट के आकार में रोल करते हैं और उन्हें बेकिंग पेपर पर ट्रे में रखते हैं। हम बाकी 5 आटे की गेंदों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। उन्हें गाढ़े दूध के साथ मिलाए गए फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो तिल के बीज और नमक छिड़का जाता है, और मध्यम तापमान पर ओवन में सुनहरे भूरे रंग तक बेक किया जाता है। आपका भोजन शुभ हो!