सर्दियों के लिए assorted अचार

सर्दियों के लिए मिश्रित अचार - घर का एक स्वादिष्ट व्यंजन
अचार सर्दी के मौसम का एक सच्चा प्रतीक है, जो हमारे मेज पर ताजगी और रंग लाता है। ये व्यंजन न केवल हमारे भोजन के स्वाद को समृद्ध करते हैं, बल्कि मौसमी सब्जियों को संरक्षित करने का एक बेहतरीन तरीका भी हैं। कुरकुरे खीरे से लेकर मीठे शिमला मिर्च तक, हर जार में एक पारिवारिक कहानी छिपी है, प्रियजनों के साथ बिताए गए सर्दियों की यादें हैं। चलिए हम एक पाक यात्रा पर निकलते हैं और सर्दियों के लिए मिश्रित अचार बनाते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
परोसने की संख्या: लगभग 10-12 जार

आवश्यक सामग्री:

- 8 लीटर पानी
- 1.5 लीटर सिरका
- 11 बड़े चम्मच अचार के लिए मोटा नमक
- 22 बड़े चम्मच चीनी
- 1 पैकेट काली मिर्च के दाने
- 1 पैकेट सरसों के बीज
- 1 पैकेट तेज पत्ता
- 5 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 5 किलोग्राम खीरे
- 2 फूलगोभी
- 5-6 गाजर
- 1 किलोग्राम हरी टमाटर
- 2 अजमोद की पत्तियाँ
- 1 सिर लहसुन

चरण-दर-चरण - आपके लिए परफेक्ट अचार का गाइड:

1. सब्जियों की तैयारी:
सबसे पहले सभी सब्जियों को धो लें। ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, ताकि कोई भी गंदगी हट जाए। शिमला मिर्च को स्लाइस या क्यूब्स में काटें, और खीरे को अपनी पसंद के अनुसार गोल या चौकोर काटें। गाजर को स्टिक के आकार में काटा जा सकता है, और फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। हरी टमाटर को साबुत इस्तेमाल करें, और अजमोद को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। लहसुन को छीलकर साबुत रहने दें।

2. जार में सब्जियों को रखना:
किसी भी अनचाही किण्वन के जोखिम से बचने के लिए, स्टेरिलाइज़ किए गए जार का उपयोग करें। आप मिश्रित सब्जियों को एक साथ रख सकते हैं या अपनी पसंद के अनुसार अलग-अलग जार में रख सकते हैं। रंगीन सजावट आपके जारों को और भी सुंदर बनाती है।

3. अचार का मिश्रण तैयार करना:
एक बड़े बर्तन (कम से कम 10 लीटर) में पानी, सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च के दाने, सरसों के बीज और तेज पत्ते डालें। नमक और चीनी को घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं। फिर मिश्रण को उबालने के लिए लाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए 5-10 मिनट तक उबालें।

4. जार भरना:
जब अचार का मिश्रण उबलने लगे, तो आंच बंद कर दें। गर्म अचार का मिश्रण सावधानी से सब्जियों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सब्जियाँ पूरी तरह से ढकी हों। यह कदम स्वादिष्ट और कुरकुरे अचार पाने के लिए आवश्यक है।

5. जार को बंद करना:
जार को गर्म होने पर ढक्कनों से बंद करें, ताकि एक वैक्यूम बने जो सब्जियों को संरक्षित करने में मदद करेगा। यदि आपके पास ढक्कन नहीं हैं, तो आप प्लास्टिक रैप का उपयोग कर सकते हैं, जिसे आप जार के ऊपर अच्छी तरह बांध सकते हैं।

6. अचार को स्टोर करना:
जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जैसे पेंट्री या तहखाने में। यह महत्वपूर्ण है कि अचार को कम से कम 2-3 सप्ताह के लिए बिना किसी बाधा के छोड़ दिया जाए ताकि स्वाद विकसित हो सके।

परफेक्ट अचार के लिए उपयोगी सुझाव:

- सर्वोत्तम परिणामों के लिए ताजे, बिना दाग या क्षति के सब्जियाँ चुनें।
- आप विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे मिर्च या डिल, अपने स्वाद के अनुसार नुस्खा को अनुकूलित करने के लिए।
- यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो आप सब्जियों के बीच कुछ लहसुन की कलियाँ डाल सकते हैं, जो अचार को विशेष स्वाद देंगी।

पोषण संबंधी लाभ:
अचार प्रोबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, किण्वित सब्जियाँ आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं। नियमित रूप से अचार का सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन कर सकता है और पाचन में सुधार कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. मैं अचार के लिए किस प्रकार की सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप खीरे और शिमला मिर्च से लेकर गाजर, फूलगोभी और हरी टमाटर तक विभिन्न सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रत्येक सब्जी एक अलग स्वाद जोड़ती है।

2. क्या मैं पुनर्नवीनीकरण जार का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि उपयोग से पहले उन्हें अच्छी तरह से स्टेरिलाइज किया गया हो ताकि संदूषण से बचा जा सके।

3. अचार का शेल्फ जीवन कितना है?
यदि सही तरीके से स्टोर किया जाए, तो अचार एक साल तक चल सकता है, लेकिन स्वाद और बनावट पहले कुछ महीनों में सबसे अच्छी होती है।

4. मैं अचार का उपयोग व्यंजनों में कैसे कर सकता हूँ?
अचार को विभिन्न व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में, सलाद में या सैंडविच में उपयोग किया जा सकता है, जो स्वाद को बढ़ा देता है।

सेवा का सुझाव:
मिश्रित अचार रसदार मांस या ओवन में पकी हुई डिश के साथ बेहतरीन होते हैं। आप उन्हें एक स्वादिष्ट चीज़ और ताज़ा पेय (जैसे सूखी सफेद शराब या शिल्प बियर) के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोस सकते हैं।

चाहे आप उन्हें परिवार के भोजन में आनंद लें या प्रियजनों को उपहार में दें, मिश्रित अचार सर्दियों के मौसम के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। तो, और इंतज़ार मत करो! अपने सामग्री तैयार करें, इस पाक यात्रा में शामिल हों और सर्दियों की स्वादिष्ट सुगंध में खुद को डुबो दें! शुभ भोजन!