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चमचमाती मशरूम की चटनी - जंगल के दिल से सुगंध का उत्सव

कौन स्वादिष्ट मशरूम चटनी को पसंद नहीं करता, जो प्लेट में मशरूम का समृद्ध स्वाद लाती है? यह नुस्खा एक विशेष रूप से सराहे जाने वाले घटक, मशरूम के लिए सच्चा श्रद्धांजलि है, जो हमें अपनी अनोखी स्वाद से आनंदित करता है। चाहे आपने इस चटनी का स्वाद बचपन में लिया हो या अभी खोजा हो, मैं आपको एक पारंपरिक, यादों और अद्वितीय सुगंधों से भरे पाक यात्रा में शामिल होने के लिए आमंत्रित करता हूं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: लगभग 10 जार 400 ग्राम

एक परफेक्ट मशरूम चटनी के लिए आपकी सामग्री:
- 2 किलो ताजे और युवा मशरूम
- 2 किलो लाल मिर्च
- 2 किलो लाल शिमला मिर्च
- 1 किलो प्याज (जटिल स्वाद के लिए लाल और पीले प्याज का संयोजन)
- 1 किलो गाजर
- 800 मिलीलीटर टमाटर का रस
- 10-12 तेज पत्ते
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 1/2 चम्मच ओरेगैनो
- 5-6 टहनी ताजा थाइम
- 2 लहसुन की कलियाँ
- स्वादानुसार नमक
- 1 लीटर तेल (सूरजमुखी या जैतून का तेल सबसे अच्छा)

मशरूम चटनी की कहानी

चटनी कई संस्कृतियों के रसोईघरों में एक बुनियादी नुस्खा है, जो पाक परंपराओं में गहराई से निहित है। प्रत्येक क्षेत्र में अपनी खुद की विविधता होती है, लेकिन सार वही रहता है: एक स्वादिष्ट सब्जियों का मिश्रण, जिसे सर्दियों के दौरान आनंद लेने के लिए संरक्षित किया जाता है। हमारे मामले में, मशरूम इस पकवान के सितारे हैं, जो हर चम्मच को समृद्ध और मिट्टी की एक नोट लाते हैं।

पूर्णता की ओर कदम दर कदम

1. मशरूम की तैयारी: सबसे पहले, मशरूम को अशुद्धियों से साफ करें। उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और मिट्टी के पैरों को हटा दें। मशरूम को नुकसान से बचाने के लिए आप एक नरम ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। एक बार साफ होने के बाद, उन्हें मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर की मदद से बारीक काट लें। मशरूम को चटनी में पूरी तरह से मिश्रित करने के लिए बारीक काटना आवश्यक है।

2. मिर्च भूनना: लाल मिर्च स्वाद के लिए एक प्रमुख घटक है। उन्हें ग्रिल या चूल्हे पर रखें जब तक कि उनकी त्वचा काली और सिकुड़ न जाए। जब वे भुन जाएं, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उनकी त्वचा और डंठल को हटा दें। उन्हें बारीक काटें, ताकि वे इस उत्सव का हिस्सा बन सकें।

3. सब्जियों की तैयारी: प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को धोकर छीलें। प्याज को बारीक काटें और गाजर को कद्दूकस करें। शिमला मिर्च को भी बारीक काटना चाहिए।

4. पकाने की शुरुआत: एक बड़े बर्तन में, तेल की आधी मात्रा डालें और प्याज डालें। मध्यम आंच पर इसे पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर डालें और तब तक पकाना जारी रखें जब तक वे नरम न हो जाएं और तेल एक जीवंत नारंगी रंग में रंग जाए।

5. बाकी सामग्री डालें: प्याज और गाजर के बर्तन में, लाल मिर्च, शिमला मिर्च, काली मिर्च, ओरेगैनो, तेज पत्ते और लहसुन की कलियाँ डालें। जब तक सब्जियों द्वारा छोड़े गए तरल का वाष्पीकरण न हो जाए और तेल ऊपर उठने लगे, तब तक भूनते रहें, समय-समय पर हिलाते रहें।

6. मशरूम की पकाने: एक अलग बर्तन में, बचे हुए तेल को डालें और कटी हुई मशरूम डालें। धीमी आंच पर भूनें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक कि तेल सतह पर उठने न लगे, यह संकेत है कि वे तैयार हैं।

7. सामग्री का संयोजन: भुनी हुई मशरूम को सब्जियों के बर्तन में डालें। टमाटर का रस डालें और स्वाद के अनुसार नमक डालें। इसे धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक उबालने दें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और तेल सतह पर न आए।

8. निष्फल करना: जब चटनी तैयार हो जाए, तो इसे आंच से हटा लें। साफ और निष्फल जार में भरें, फिर उन्हें सील करें। जार को एक बड़े बर्तन में रखें, जिसके底に तौलिया रखा हो। पानी डालें जब तक कि यह जार की ऊँचाई का एक तिहाई न हो और दूसरे तौलिये से ढक दें। बर्तन को आंच पर रखें और पानी के उबालने के क्षण से 40 मिनट तक जार को भाप में रखें।

9. ठंडा करना और संग्रहीत करना: आंच बंद करें और जार को पानी में ठंडा होने दें। अगले दिन, पानी भरें और भाप प्रक्रिया को दोहराएं। एक बार जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहीत करें। सर्दियों में एक जार खोलने पर, आप मशरूम की ताजगी की सुगंध का आनंद लेने के लिए खुश होंगे।

नोट्स और टिप्स

- यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो आप अन्य सब्जियों के साथ एक हरी मिर्च जोड़ सकते हैं।
- आप व्यक्तिगत स्पिन देने के लिए अजवाइन या तुलसी जैसी विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- मशरूम चटनी ताजा ब्रेड या पनीर के साथ परोसने के लिए एकदम सही है, जो एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र प्रदान करती है।
- आप मशरूम को अन्य मशरूम या संयोजन के साथ बदल सकते हैं, ताकि नुस्खा में विविधता आ सके।

पोषण संबंधी लाभ

मशरूम चटनी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर है। मशरूम पौधों के प्रोटीन, बी विटामिन और पोटेशियम और तांबा जैसे खनिजों का उत्कृष्ट स्रोत हैं। ताजा सब्जियाँ फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट का योगदान करती हैं, जो किसी भी आहार के लिए एक स्वस्थ विकल्प है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई मशरूम का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप जमी हुई मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि उन्हें नुस्खे में डालने से पहले पिघलाएं और अच्छी तरह से निथारें।

2. मैं चटनी को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार ठीक से निष्फल हैं और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, इस तरह चटनी कई महीनों तक टिक सकती है।

3. मैं मशरूम के साथ कौन से अन्य नुस्खे आजमा सकता हूँ?
मशरूम को रिसोट्टो, पास्ता सॉस या सूप में उपयोग किया जा सकता है, हर पकवान को एक विशेष स्पर्श देने के लिए।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो मैं आपको खाना पकाने की शुभकामनाएं देता हूँ! मशरूम चटनी निश्चित रूप से आपके पेंट्री का सितारा बन जाएगी, हर भोजन में खुशी लाएगी। आनंद लें!