Ciorbă de pommes de terre et porc (soupe aigre roumaine)

Name: Ciorbă de pommes de terre et porc (soupe aigre roumaine)
Ingredients: 3500 ml d’eau; 800 g de jambon de porc; 350 g de côtes de porc fumées; 300 g de céleri-rave; 2 oignons moyens (300 g); 4 carottes moyennes (400 g); 75 ml d’huile; 1/2 piment (10 g); 5-6 pommes de terre moyennes (750-900 g); 2 jaunes d’œufs; 3 cuillères à soupe de crème fraîche (20 % de matière grasse); 3 cuillères à soupe de vinaigre (45 ml); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 15 g de livèche

Soupes - Ciorbă de pommes de terre et porc (soupe aigre roumaine) par Natasa C. - Recettes Recipia

La ciorbă de pommes de terre et porc (soupe aigre roumaine) mijote avec du jambon de porc, des côtes fumées et des légumes-racines, puis se lie avec de la crème fraîche et des jaunes d’œufs. Les pommes de terre et le vinaigre donnent du corps au bouillon et une légère acidité, et je coupe les pommes de terre en dés d’environ 2 cm pour qu’on les sente bien à chaque cuillerée. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 113 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 153 minutes. Portions : 6. Environ 650 kcal et 38 g de protéines par portion.

Ingrédients

3500 ml d’eau
800 g de jambon de porc
350 g de côtes de porc fumées
300 g de céleri-rave
2 oignons moyens (300 g)
4 carottes moyennes (400 g)
75 ml d’huile
1/2 piment (10 g)
5-6 pommes de terre moyennes (750-900 g)
2 jaunes d’œufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche (20 % de matière grasse)
3 cuillères à soupe de vinaigre (45 ml)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
15 g de livèche

Préparation

1. Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser. Versez l’eau dans une grande marmite et portez-la à ébullition en environ 15 minutes. 2. Ajoutez le jambon de porc coupé en dés d’environ 3 cm et les côtes fumées. Faites bouillir 5 minutes en retirant la mousse au fur et à mesure qu’elle se forme. 3. Épluchez le céleri-rave, mettez-le dans la marmite avec un oignon entier et faites cuire à feu doux 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. 4. Coupez 3 carottes en dés et ajoutez-les à la soupe. Faites bouillir 5 minutes. 5. Hachez finement l’autre oignon, râpez la carotte restante et hachez le piment. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les légumes 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 6. Retirez le céleri-rave et l’oignon entier de la marmite, puis ajoutez les légumes revenus. Laissez la soupe frémir doucement 3 minutes. 7. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés de taille moyenne et mettez-les dans la marmite. Faites bouillir 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. 8. Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Incorporez progressivement 3 louches de soupe chaude, puis éteignez le feu et versez le mélange dans la marmite. Ajustez avec du vinaigre, du sel et du poivre, puis ajoutez la livèche hachée.

Notes

Je la sers avec de l’oignon rouge à table. Les côtes fumées peuvent être assez salées, alors goûtez le bouillon avant d’ajouter du sel et rectifiez à la fin selon vos goûts. Les gros morceaux de jambon peuvent demander encore 10-15 minutes de cuisson. Les pommes de terre anciennes risquent de se défaire si elles cuisent bien plus longtemps que le temps indiqué. Pour un goût fumé plus doux, vous pouvez remplacer les côtes par 350 g de côtes de porc fumées. La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; réchauffez-la doucement, sans forte ébullition, car elle contient de la crème fraîche et de l’œuf. La crème fraîche contient des produits laitiers et les jaunes d’œufs contiennent des œufs.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer la livèche ?

Mettez 10 g de persil haché à la place des 15 g de livèche ; le goût sera différent, mais la soupe restera parfumée.

Pourquoi le bouillon devient-il trouble ?

Une ébullition trop forte peut le troubler. Après avoir retiré la mousse, maintenez la soupe autour de 90-95°C, avec de petites bulles.

Puis-je utiliser des pommes de terre nouvelles ?

Oui, surtout si elles sont petites et ont la peau fine. Commencez à les vérifier au bout de 12 minutes, car elles peuvent ramollir plus vite que les pommes de terre mûres.

Que faire si j’ai mis trop de vinaigre ?

Ajoutez 100 ml d’eau chaude et goûtez de nouveau ; si nécessaire, rectifiez ensuite le sel et le poivre.