Borș de perișoare, soupe roumaine acidulée aux boulettes

Name: Borș de perișoare, soupe roumaine acidulée aux boulettes
Ingredients: 2 carottes moyennes (200 g); 2 racines de persil (160 g); 1 petit céleri-rave (200 g); 2 tomates (250 g); 5 oignons nouveaux (100 g); 30 ml d’huile; 3 l d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 l de borș; 15 g de persil; 15 g d’aneth; 250 g de bœuf haché; 125 g de porc haché; 1 œuf; 4 cuillères à soupe de riz; 8 g de farine blanche; 100 g de farine blanche pour façonner; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 15 g de persil

Soupes - Borș de perișoare, soupe roumaine acidulée aux boulettes par Carina M. - Recettes Recipia

Borș de perișoare est une soupe roumaine acidulée avec de petites boulettes de bœuf et de porc, des légumes et du borș ajouté vers la fin. Dans une marmite de 5 litres, on obtient plus de 60 boulettes, et les herbes sont ajoutées au bouillon avant les 15 minutes de repos à couvert. Je préfère un mélange avec plus de bœuf et je fais des boulettes de la taille d’une noisette. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 51 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 111 minutes. Portions : 8. Environ 230 kcal et 12 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la soupe

2 carottes moyennes (200 g)
2 racines de persil (160 g)
1 petit céleri-rave (200 g)
2 tomates (250 g)
5 oignons nouveaux (100 g)
30 ml d’huile
3 l d’eau
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 l de borș
15 g de persil
15 g d’aneth

Pour les boulettes

250 g de bœuf haché
125 g de porc haché
1 œuf
4 cuillères à soupe de riz
8 g de farine blanche
100 g de farine blanche pour façonner
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
15 g de persil

Préparation

1. Épluche, lave et hache finement les carottes, les racines de persil et le céleri-rave, compte environ 15 minutes. Mets-les à cuire dans 3 litres d’eau et laisse frémir doucement 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 2. Coupe les oignons nouveaux en rondelles et réserve les bulbes pour les boulettes. Hache les tomates lavées et épépinées. Fais chauffer 30 ml d’huile et fais cuire les tiges des oignons nouveaux 5 minutes, puis ajoute les tomates et poursuis la cuisson 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. 3. Rince le riz et laisse-le égoutter. Éponge la viande avec du papier absorbant, puis mélange-la avec l’œuf, le riz, les bulbes d’oignons nouveaux finement hachés, 15 g de persil haché, 8 g de farine, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène. 4. Éteins le feu sous les légumes le temps de façonner les boulettes. Prévois environ 25 minutes pour les façonner. Fais de petites boulettes, roule-les dans la farine prévue pour les façonner et dépose-les dans le bouillon, qui ne doit plus bouillir. 5. Rallume le feu et porte la soupe à ébullition. Ajoute les oignons et les tomates avec l’huile de la poêle, puis 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Fais cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. 6. Verse 750 ml de borș, puis ajoute jusqu’à 250 ml de plus, selon son acidité. Quand la soupe se met à bouillir, laisse-la cuire 3 minutes. Ajoute 15 g de persil et l’aneth haché, puis éteins le feu. Couvre la marmite et laisse reposer 15 minutes sans soulever le couvercle.

Notes

Pour les boulettes, mets plus de bœuf que de porc et choisis une viande maigre, fraîchement hachée ; trop de porc peut les désagréger. Le borș maison peut être beaucoup plus acide que celui du commerce, alors commence par 750 ml et goûte avant de verser le reste. Les boulettes de plus de 2 cm ont besoin d’environ 5 minutes de cuisson supplémentaires ; vérifie-en une avant d’éteindre le feu. Si je double les quantités, je répartis la préparation dans deux marmites pour que les boulettes aient de la place dans le bouillon. S’il y en a peu, quelques nouilles maison peuvent compléter la soupe. Comme une soupe aux quenelles, elle se mange chaude, mais ici le riz est dans les boulettes et le bouillon est aigre. Laisse-la refroidir et conserve-la dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Le piment va bien à table, et tu peux servir la crème fraîche à part pour que chacun ajuste son assiette.