Désert des Saints ou Martyrs Moldaves

Name: Désert des Saints ou Martyrs Moldaves - Ruxandra M.
Ingredients: Pour 18 pièces : 900 g de farine blanche 1 cube de levure (40; 50 g) 100 ml deau tiède 130 g de beurre 300 ml de lait tiède 250 g de sucre 1 œuf 1 cuillère à café de sel Sirop : 300 ml deau 5; 6 cuillères à soupe de miel Pour badigeonner les saints : 1 œuf 2; 3 cuillères à soupe de lait miel noix moulue

Désert - Désert des Saints ou Martyrs Moldaves par Ruxandra M. - Recettes Recipia

Cette année, j'ai fait des 'mucenici' moldaves à la maison pour la première fois. D'habitude, ma mère les faisait presque chaque printemps, mais cette fois, j'ai voulu essayer la recette exactement comme je me souvenais de mon enfance. Je ne les ai pas trouvés difficiles à faire, juste un peu fastidieux à façonner, mais avec un peu de patience, tout se passe bien. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 30 minutes (inclut la levée) Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 18 pièces (taille moyenne, à peu près de la taille d'une paume) Difficulté : moyenne, surtout au moment de façonner Occasion : début mars, Mucenici / Sfintisori Ingrédients Pour la pâte : 900 g de farine blanche 1 cube de levure (40-50 g) 100 ml d'eau tiède 130 g de beurre 300 ml de lait tiède 250 g de sucre 1 œuf 1 cuillère à café de sel Pour le sirop : 300 ml d'eau 5-6 cuillères à soupe de miel Pour dorer : 1 œuf 2-3 cuillères à soupe de lait Pour la décoration : miel noix moulues Méthode de préparation 1. Commence par la pâte. Mets 850 g de farine dans un grand bol (tu utiliseras le reste de la farine plus tard si nécessaire). Fais un petit puits au milieu, verse 100 ml d'eau tiède et émiette le cube de levure. Mélange doucement, en laissant la levure se dissoudre complètement dans l'eau. 2. Ajoute le sucre, le lait tiède et le beurre coupé en morceaux. Mélange doucement jusqu'à ce que le beurre commence à fondre. Casse l'œuf, ajoute le sel, puis commence à mélanger le tout. 3. Pétris la pâte. Si elle te semble trop collante, ajoute un peu plus de farine ; si elle est trop dure, ajoute un peu d'eau tiède. Tu dois obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Le pétrissage prend environ 10-12 minutes. 4. Couvre le bol avec un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce que la pâte double presque de volume. 5. Renverse la pâte sur un plan de travail fariné. Prends des morceaux de la taille d'un œuf, forme des boules et laisse-les reposer sur la table pendant quelques minutes pour détendre le gluten. 6. Prends chaque boule, roule-la avec tes paumes jusqu'à obtenir une longue et assez fine corde. Torsade les extrémités dans des directions opposées, puis rassemble-les pour former un '8'. Presse légèrement les extrémités pour les coller ensemble. 7. Dispose les 'mucenici' sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant, car ils vont encore lever. Bat l'œuf avec 2-3 cuillères à soupe de lait et dore-les sur le dessus. 8. Mets la plaque au four à feu moyen-doux (170-180°C) pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 9. Pendant que les 'mucenici' cuisent, prépare le sirop. Fais chauffer 300 ml d'eau dans une petite casserole, ajoute 5-6 cuillères à soupe de miel et mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Le sirop doit être tiède, pas chaud. 10. Retire les 'mucenici' du four et place-les dans un plat propre, les uns à côté des autres. Verse le sirop tiède sur eux pendant qu'ils sont encore chauds, afin qu'ils absorbent bien le liquide. 11. Badigeonne chaque 'mucenic' avec un peu de miel (à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère), puis saupoudre généreusement de noix moulues sur le dessus. 12. Laisse-les reposer pendant 20-30 minutes pour qu'ils absorbent le sirop, puis ils peuvent être servis. Pourquoi je fais souvent cette recette Je fais des 'mucenici' moldaves chaque année parce qu'ils sont excellents frais, mais aussi après un jour ou deux. Ils se conservent bien et ne nécessitent pas d'ingrédients difficiles à trouver. Ils peuvent être préparés à l'avance pour les jours de jeûne ou emmenés au travail ou à l'école si tu veux une douceur faite maison. Conseils et variations Conseils 1. Si tu n'as pas le temps de pétrir à la main, utilise un robot avec un crochet à pâte. 2. Ne presse pas la levée ; s'ils ne lèvent pas assez, ils seront plus denses. 3. Badigeonne-les bien avant de les mettre au four, sinon ils n'auront pas de croûte brillante. Substitutions 1. Le lait peut être remplacé par une boisson végétale si tu as besoin d'une version de jeûne. 2. Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais la texture finale sera légèrement différente. 3. Les noix peuvent être omises pour les allergiques, mais le goût sera plus simple. Variations 1. Si tu les veux plus sucrés, tu peux ajouter une cuillère à soupe de sucre en plus. 2. Dans certaines régions, on ajoute un peu de zeste de citron ou d'orange râpé à la pâte. 3. Pour la forme, tu peux les faire plus épais ou plus fins, selon ta préférence. Idées de service Ils peuvent être servis froids ou légèrement tièdes. Ils sont bons comme collation avec du café ou du thé, ou comme un dessert simple. S'ils sont laissés toute la nuit, ils deviennent encore plus imbibés. Questions fréquentes 1. Peut-on congeler les 'mucenici' ? Ils peuvent être congelés avant d'être imbibés. Après décongélation, chauffe-les légèrement et imbibe-les comme d'habitude. 2. Pourquoi mes 'mucenici' n'ont-ils pas levé ? Il est probable que la levure n'ait pas été activée correctement ou que la pâte n'ait pas levé assez longtemps. Utilise des ingrédients à température ambiante et laisse-les lever plus longtemps s'il fait frais dans la cuisine. 3. Quel type de miel dois-je utiliser pour le sirop ? Tout miel que tu as sous la main, mais un miel floral ou polyfloral a un goût plus neutre. Évite les variétés au goût très prononcé si tu n'aimes pas leur arôme dans les desserts. 4. Comment conserver les 'mucenici' plusieurs jours ? Dans un récipient avec un couvercle, à température ambiante, pendant un maximum de 2-3 jours. Ils deviennent plus imbibés avec le temps. Valeurs nutritionnelles (estimées, par pièce) Une portion (un 'mucenic') contient environ : calories : 250-300 kcal hydrates de carbone : 40-45 g graisses : 7-8 g protéines : 4-5 g Valeurs estimées, peuvent varier selon la quantité de miel et de noix que tu utilises à la fin. Conservation et réchauffage Les 'mucenici' se conservent bien à température ambiante dans une boîte fermée. Si tu souhaites les conserver plus de deux jours, mets-les au réfrigérateur, mais laisse-les à température ambiante pendant 20-30 minutes avant de servir. Ils ne sont pas aussi bons froids. Ils peuvent être réchauffés quelques secondes au micro-ondes si tu préfères les manger plus moelleux. S'ils sont trop secs après quelques jours, tu peux les arroser d'un peu de sirop ou de miel. C'est la recette que je fais quand je veux un dessert simple et traditionnel pour les jours de 'mucenici'. Il n'est même pas nécessaire d'avoir beaucoup d'explications supplémentaires – plus tu le fais souvent, plus cela te semblera facile.

Préparation

Dans un grand bol, nous mettons 850 g de farine (si besoin, nous pouvons en ajouter par la suite). Nous faisons un petit puits au centre où nous ajoutons de l'eau tiède et dissolvons la levure dedans. Nous ajoutons maintenant le sucre, le lait tiède, le beurre et mélangeons jusqu'à ce que le beurre fonde. Nous ajoutons l'œuf et le sel et commençons à pétrir correctement. Si plus de farine/eau tiède est nécessaire, nous pouvons en ajouter maintenant. Nous pétrissons bien jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à nos mains. Nous couvrons le bol avec un torchon et laissons lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. Nous déchirons des morceaux de pâte et formons des boules. Nous farinons le plan de travail et étirons chaque boule en longs rouleaux fins. Nous tordons les extrémités de chaque rouleau dans des directions opposées, puis nous pinçons les extrémités ensemble, et il devrait se tordre tout seul, exactement comme sur les images. Nous le tordons un peu plus jusqu'à obtenir la forme désirée et nous pinçons les extrémités pour former un bretzel, puis nous superposons la pâte en forme de 8. Nous tapissons une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y plaçons les petits pains. Nous battons l'œuf avec du lait et badigeonnons les petits pains. Nous mettons la plaque au four à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Après les avoir sortis, nous les plaçons dans une autre plaque et pendant qu'ils sont encore chauds, nous les imbibons de sirop chaud (pour le sirop : nous chauffons de l'eau dans une petite casserole et dissolvons le miel dedans). Ensuite, nous les badigeonnons de miel et les saupoudrons de noix moulues. Avec ces quantités, j'ai obtenu 18 petits pains de la taille d'une paume. Bon appétit!

Ingrédients

Pour 18 pièces : 900 g de farine blanche 1 cube de levure (40
50 g) 100 ml deau tiède 130 g de beurre 300 ml de lait tiède 250 g de sucre 1 œuf 1 cuillère à café de sel Sirop : 300 ml deau 5
6 cuillères à soupe de miel Pour badigeonner les saints : 1 œuf 2
3 cuillères à soupe de lait miel noix moulue