Choux à la crème

Name: Choux à la crème - Sabrina L.
Ingredients: Beignets : 300 ml deau; 220 ml dhuile; 7 cuillères à soupe de farine; sel; 4 œufs. Crème : 700 ml de lait; 9 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe de fécule; 1 cuillère à soupe de cacao; 3 œufs; 175 g de beurre; 150 g de chocolat de cuisine; essence de rhum. Glaçage : 150 g de chocolat de cuisine; 2 cuillères à soupe deau; 2 cuillères à soupe dhuile.

Désert - Choux à la crème par Sabrina L. - Recettes Recipia

Je fais généralement ces beignets quand j'ai envie de quelque chose de sucré, mais pas trop compliqué. Ce sont des choux à la crème remplis de crème au chocolat et glacés, rien de sophistiqué, juste de la patience dans les étapes. La recette est restée sur mon réfrigérateur pendant des mois jusqu'à ce que je l'essaie pour la première fois. Une fois que je les ai faits une fois, j'ai été convaincu de leur praticité – vous n'avez pas besoin d'ingrédients coûteux, et la crème se fait sur le feu et il est clair quand elle épaissit. Vous pouvez aussi les faire pour des invités, car elles produisent pas mal, mais elles sont aussi parfaites pour un après-midi de week-end. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (inclut la cuisson, le refroidissement, l'assemblage) Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 20-25 beignets (selon la taille) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert classique, adapté aux repas festifs ou aux collations sucrées Ingrédients Beignets : 300 ml d'eau 220 ml d'huile 7 cuillères à soupe de farine Une pincée de sel 4 œufs Crème : 700 ml de lait 9 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de fécule de maïs 1 cuillère à soupe de cacao 3 œufs 175 g de beurre 150 g de chocolat noir Essence de rhum Glace : 150 g de chocolat noir 2 cuillères à soupe d'eau 2 cuillères à soupe d'huile Méthode de préparation 1. Beignets – pâte à choux 1.1. Mettez l'eau et l'huile dans une casserole à feu moyen, ajoutez une pincée de sel. Attendez que cela bout. 1.2. Quand ça commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez toute la farine d'un coup, en la saupoudrant. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. La pâte doit se lier et se décoller des parois de la casserole. Si elle reste un peu collante, mélangez encore quelques secondes à feu doux. 1.3. Laissez le mélange refroidir complètement. Cela peut prendre 10-15 minutes. Il est important qu'il ne soit pas chaud lorsque vous ajoutez les œufs. 1.4. Lorsque la pâte est presque froide, incorporez les œufs un par un. Mélangez bien après chaque ajout pour qu'ils soient complètement homogènes. À la fin, vous devez avoir une pâte brillante et légèrement épaisse. 1.5. Mettez la pâte dans une poche à douille (ou dans un sac découpé à un coin si vous n'avez pas de poche). Formez de petits beignets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux, car ils gonflent pas mal à la cuisson. 1.6. Mettez la plaque dans le four préchauffé (180°C) pendant 20 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon ils vont s'affaisser. Les beignets doivent être dorés et légers. 1.7. Retirez-les et laissez-les refroidir complètement. Ne les remplissez pas tant qu'ils sont chauds. 2. Crème au chocolat 2.1. Dans une casserole, mettez les œufs, le sucre, la fécule de maïs, le cacao et une pincée de sel. Mélangez bien avec un fouet pour éviter les grumeaux. 2.2. Versez le lait progressivement tout en mélangeant continuellement. Placez la casserole à feu moyen. 2.3. Faites cuire la crème, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe comme un pudding. Quand ça commence à bouillir et que ça a une consistance crémeuse, retirez du feu. 2.4. Ajoutez le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. 2.5. Ensuite, ajoutez le beurre (je le coupe en dés et le ramollis un peu d'abord). Incorporez jusqu'à homogénéité tant que la crème est encore chaude. 2.6. Enfin, ajoutez l'essence de rhum au goût. Laissez la crème refroidir complètement avant de remplir. 3. Glace au chocolat 3.1. Mettez le chocolat cassé en morceaux, l'eau et l'huile dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux et mélangez jusqu'à homogénéité. 3.2. Quand tout est fondu et que vous avez un glaçage brillant, retirez du feu et laissez refroidir. 4. Assemblage 4.1. Coupez chaque beignet refroidi avec un couteau, comme un petit couvercle. 4.2. Remplissez l'intérieur de crème (cela fonctionne avec une poche, mais aussi avec une cuillère). Remettez le couvercle. 4.3. Glacez chaque beignet avec le glaçage au chocolat, en utilisant une cuillère ou en plongeant le dessus. 4.4. Laissez-les refroidir quelques minutes pour que le glaçage durcisse. Pourquoi je fais souvent cette recette Parce que les ingrédients sont simples, il n'y a pas de temps perdu à pétrir ou à faire lever, et vous pouvez faire la garniture selon vos goûts. Les beignets se conservent bien pendant 1-2 jours et peuvent être préparés à l'avance. La crème est épaisse, facile à mettre et ne coule pas. Quand j'ai beaucoup d'invités ou que je veux quelque chose à mettre sur la table sans passer trop de temps à décorer, c'est l'une de mes premières options. Conseils et variations Conseils - Pour la pâte, la farine doit être ajoutée lorsque le liquide bout – pour éviter les grumeaux. - Le refroidissement de la pâte est important, sinon les œufs cuisent et altèrent la texture. - Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, car ils vont s'affaisser et ne plus lever. - La crème au chocolat doit être mélangée en continu pour éviter qu'elle ne colle au fond. - Si le glaçage durcit trop vite, réchauffez-le quelques secondes à feu doux. Substitutions - Si vous n'avez pas de chocolat noir, utilisez n'importe quel chocolat noir simple. - Le beurre dans la crème peut être remplacé par de la margarine, mais le goût sera différent. - Pour le glaçage, le chocolat au lait fonctionne aussi, mais il sera plus sucré. Variations - Vous pouvez ajouter un peu de vanille à la crème si vous ne voulez pas de goût de rhum. - La pâte à beignets peut également être faite sous forme d'éclairs (allongés) ou de mini choux. - Si vous voulez moins de cacao, réduisez la quantité selon vos goûts. Idées de service - Ils sont bons aussi bien simples qu'avec de la crème fouettée supplémentaire. - Vous pouvez les décorer avec des copeaux de chocolat ou des noix hachées. - Ils se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être préparés la veille pour le lendemain. Questions fréquentes 1. Peut-on remplir les beignets avec autre chose que de la crème au chocolat ? Oui, vous pouvez également utiliser de la crème à la vanille, de la crème fouettée ou même de la confiture si vous voulez quelque chose de plus léger. 2. Peut-on préparer la pâte à l'avance ? Je ne le recommande pas. La pâte à choux est mieux utilisée immédiatement après avoir refroidi et ajouté les œufs. 3. Faut-il graisser la plaque avec quelque chose ? Si vous utilisez du papier sulfurisé, ce n'est pas nécessaire. Sans papier, il est préférable de graisser la plaque avec un peu d'huile. 4. Peut-on congeler les beignets ? Les beignets vides (sans crème et sans glaçage) peuvent être congelés, mais leur texture après décongélation n'est pas aussi aérée. Valeurs nutritionnelles Un beignet moyen rempli, avec glaçage (estimation) : 180-220 kcal, 4g de protéines, 13g de graisses, 16g de glucides. La crème et le glaçage augmentent l'apport en graisses et en sucres. Ce sont des valeurs approximatives, dépendant beaucoup de la taille des beignets et de la quantité de crème que vous mettez dans chacun. Conservation et réchauffage Les beignets se conservent au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'à 2 jours. S'ils restent plus longtemps, la pâte devient humide et le glaçage perd son éclat. Je ne recommande pas de réchauffer, car ils ramollissent. Ils sont bons froids ou à température ambiante. S'il en reste beaucoup, le mieux est de les manger frais.