Gâteau au mascarpone et aux fraises

Name: Gâteau au mascarpone et aux fraises
Ingredients: 4 œufs; 4 cuillères à soupe de sucre; 1/8 de cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe d’huile; 4 cuillères à soupe de farine blanche; 2 cuillères à soupe de cacao; 500 g de mascarpone; 100 ml de crème liquide; 100 g de fraises; 50 g de fraises; 150 ml de crème liquide; 50 g de fraises

Désert - Gâteau au mascarpone et aux fraises par Milena M. - Recettes Recipia

Le gâteau au mascarpone et aux fraises se compose de trois fines couches au cacao, d’une crème rose entre elles et d’un enrobage blanc de chantilly, avec des fraises en tranches sur le dessus. Je fouette la crème juste assez pour qu’elle tienne bien entre les couches ; j’aime que les parts soient bien nettes, avec les bords au cacao séparés de la garniture rose et une couche de chantilly lisse à l’extérieur. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 125 minutes. Portions : 8. Environ 500 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1/8 de cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile
4 cuillères à soupe de farine blanche
2 cuillères à soupe de cacao
500 g de mascarpone
100 ml de crème liquide
100 g de fraises
50 g de fraises
150 ml de crème liquide
50 g de fraises

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. 2. Montez les blancs avec le sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Mélangez les jaunes avec l’huile, puis incorporez-les délicatement aux blancs avec une cuillère. 3. Tamisez la farine et le cacao au-dessus de la préparation et incorporez-les délicatement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine. Versez la pâte dans un moule à gâteau et faites cuire 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. 4. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir complètement, environ 60 minutes. Coupez-le en trois couches. 5. Fouettez le mascarpone avec 100 ml de crème liquide et 100 g de fraises jusqu’à obtenir une crème lisse. Coupez 50 g de fraises en tranches pour les couches intérieures. 6. Déposez une couche sur un plat, étalez une partie de la crème et ajoutez des tranches de fraises. Posez la deuxième couche et recommencez, puis déposez la dernière couche dessus. 7. Recouvrez le gâteau avec le reste de la crème. Fouettez les 150 ml de crème liquide et enrobez-en le gâteau, puis décorez avec 50 g de fraises en tranches.

Notes

À conserver couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; vous pouvez faire cuire le gâteau la veille et le monter une fois complètement refroidi. Choisissez des fraises mûres mais encore fermes, car les très molles rendent davantage de jus quand on les coupe. Si les fruits sont gros, coupez-les en tranches fines pour qu’ils ne poussent pas les couches lorsque vous découpez le gâteau. Le mascarpone et la crème doivent être froids au moment de les fouetter ; si le mascarpone est trop mou, la crème ramollit vite. Pour la chantilly extérieure, utilisez de la crème liquide avec au moins 30 % de matière grasse, afin qu’elle puisse monter. Vous pouvez remplacer les fraises par 200 g de framboises, en gardant la même répartition entre la crème, les couches et la décoration. Le gâteau contient du gluten, des produits laitiers et des œufs, et remplacer les produits laitiers modifie la texture de la crème. Découpez-le avec un long couteau, essuyé entre chaque part, et servez-le avec un café noir.

Questions fréquentes

Pourquoi le gâteau était-il dense ?

Après avoir ajouté la farine et le cacao, incorporez-les en 8-10 grands mouvements, en vous arrêtant dès qu’il n’y a plus de traces sèches.

Puis-je utiliser des fraises surgelées ?

Oui, laissez-les décongeler 30 minutes dans une passoire et tamponnez-les avant de les ajouter à la crème ; pour la décoration, utilisez des fruits frais.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Vous pouvez utiliser du fromage frais entier dans une proportion de 1:1 ; la garniture aura un goût plus acidulé et une texture plus dense.