Gâteau à la crème de chocolat et aux fraises
J'ai préparé ce gâteau avec de la crème au chocolat et des fraises lorsque j'avais besoin d'un dessert plus sérieux pour un anniversaire. J'aime cette recette car elle ne comporte pas d'étapes inutiles et le résultat est constant à chaque fois. Ce n'est pas un petit gâteau, donc si vous n'avez pas de raison particulière, je recommande de l'essayer lorsque vous avez beaucoup d'invités ou pour une occasion spéciale. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage) Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes Portions : 12-16, selon la taille des parts Difficulté : moyenne, nécessite de l'attention pour la génoise et les crèmes Type de recette : gâteau de fête, pour les célébrations ou les anniversaires Ingrédients Génoise : 10 œufs 250 g de sucre cristallisé 5 cuillères à soupe d'eau 2,5 cuillères à soupe d'huile 320 g de farine 30 g de cacao 1 cuillère à café de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé Sirop : 75 ml d'eau 160 g de sucre Crème 1 : 300 g de beurre 50 g de cacao 1 jaune d'œuf 100 ml d'eau 200 g de sucre glace Crème 2 : 100-150 g de confiture de fraises 100 g de noix (torréfiées et hachées) Glaçage : 200 g de chocolat de couverture 200 ml de crème liquide pour chantilly 20 ml d'huile Décor : Chocolat blanc ou noir (pour la décoration, fondu) 70-100 g de chocolat râpé (pour le tour) 70-100 g de noix hachées finement (pour le tour) Préparation 1. La génoise 1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les blancs dans le bol du mixeur et battez-les à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient fermes. 2. Ajoutez progressivement le sucre cristallisé sur les blancs, continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. 3. Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec l'huile et l'eau. 4. Versez le mélange de jaunes sur la meringue d'un seul coup. Incorporez délicatement avec une spatule, de bas en haut, pour ne pas perdre le volume. 5. Tamisez la farine avec le cacao, la levure chimique et le sucre vanillé. 6. Ajoutez tous les ingrédients secs en une seule fois à la préparation. Incorporez le tout avec la spatule, en mouvements amples. 7. Préparez un moule à gâteau (22 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé au fond. Versez la préparation et nivelez légèrement. 8. Enfournez à 180°C pendant environ 35-40 minutes (vérifiez en appuyant légèrement au centre ; si la génoise reprend sa forme initiale, elle est prête). 9. Sortez la génoise, retournez-la sur une grille et laissez-la refroidir à l'envers pour qu'elle soit uniforme. 10. Une fois complètement refroidie, coupez la génoise en 3 disques égaux. 2. Le sirop 1. Mettez le sucre et l'eau à bouillir. Faites bouillir brièvement pour dissoudre le sucre et obtenir un liquide. Laissez refroidir complètement avant utilisation. 3. Crème 1 (crème au chocolat au beurre) 1. Battez le beurre à température ambiante au robot jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. 2. Mettez l'eau, le sucre glace et le cacao dans une petite casserole. Mélangez à feu doux jusqu'à obtenir un sirop homogène. Laissez refroidir complètement. 3. Une fois refroidi, incorporez le jaune d'œuf. Mélangez bien. 4. Ajoutez progressivement le beurre fouetté en continuant à battre jusqu'à obtenir une crème lisse. 4. Crème 2 1. Faites torréfier les noix dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement. 2. La crème 2 est faite de confiture de fraises (ou d'une autre confiture de fruits rouges) et des noix hachées. 5. Glaçage 1. Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol. 2. Chauffez la crème liquide (sans faire bouillir) et versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. 3. Ajoutez l'huile à la fin pour le brillant. 6. Assemblage 1. Remettez un disque de génoise dans le moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé. 2. Imbibez bien le premier disque avec un tiers du sirop. 3. Étalez la crème 2 – la confiture et saupoudrez de noix torréfiées par-dessus. 4. Placez le deuxième disque de génoise, également imbibé. 5. Étalez la crème 1 (crème au chocolat au beurre). Vous pouvez ajouter quelques fruits supplémentaires (des griottes, si vous en avez, sont optionnelles). 6. Ajoutez le troisième disque et imbibez-le avec le reste du sirop. 7. Réfrigérez le gâteau pendant au moins une heure pour qu'il prenne. 7. Glaçage et décoration 1. Sortez le gâteau du moule. Versez le glaçage sur le gâteau, en veillant à couvrir également les bords. Étalez avec une spatule si nécessaire. 2. Saupoudrez sur les côtés de chocolat râpé et de noix hachées. 3. Pour la décoration, faites fondre du chocolat blanc ou noir et dessinez des motifs selon vos préférences. 4. Mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse. Pourquoi je fais souvent cette recette Parce qu'elle est toujours réussie et qu'il n'y a pas à s'inquiéter que la crème ne prenne pas ou que la génoise ne lève pas. Elle se conserve bien et peut être préparée à l'avance pour des événements. Conseils et variations Conseils Ne battez pas trop les jaunes, juste assez pour les homogénéiser. Laissez bien refroidir le sirop et les crèmes avant de les utiliser, sinon elles peuvent se couper. Pour un aspect lisse, nivelez la crème entre les couches avec une spatule longue. Utilisez un grand couteau à lame large pour couper la génoise, afin d'obtenir des disques droits. Substitutions La confiture de fraises peut être remplacée par de la confiture de framboises ou de griottes, selon la saison. Les noix peuvent être omises ou remplacées par des noisettes torréfiées, si vous préférez. Variations Vous pouvez ajouter des fruits confits ou frais entre les couches (griottes, fruits des bois) pour plus de fraîcheur. Pour la décoration, utilisez un mélange de chocolat blanc et noir, des flocons d'amandes ou même de la crème fouettée simple. Idées de service Le gâteau se tranche mieux froid, directement du réfrigérateur. Il se sert seul ou avec un supplément de fruits frais. Il se marie bien avec un café noir ou un verre de lait. Questions fréquentes 1. Puis-je cuire la génoise à l'avance ? Oui, la génoise peut être cuite un jour à l'avance et conservée couverte à température ambiante. 2. Puis-je utiliser un autre moule que celui de 22 cm ? Oui, mais si le moule est plus grand, la génoise sera plus fine. Ajustez le temps de cuisson, il peut être un peu plus court. 3. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ? Il se conserve sans problème 2-3 jours, bien couvert, pour ne pas prendre d'odeurs. 4. Si je n'ai pas de robot de cuisine, puis-je faire la génoise avec un batteur à main ? Oui, cela fonctionne aussi avec un batteur classique, juste ne battez pas trop à la fin pour ne pas perdre d'air. 5. Puis-je utiliser du chocolat au lait pour le glaçage ? C'est possible, mais le goût sera plus sucré et moins intense. Pour un contraste, je préfère le chocolat noir. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une part (sur 16) : Calories : environ 380 kcal Glucides : 38 g Lipides : 22 g Protéines : 6 g Les calories peuvent varier en fonction de la confiture, du type de chocolat et de la quantité de sirop utilisée. Il ne contient pas d'ingrédients particulièrement gras ou sucrés par rapport à d'autres gâteaux au chocolat et aux noix. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve le mieux au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il n'est pas recommandé de le congeler car la texture des crèmes change. Ce n'est pas le genre de dessert qui se réchauffe – il se sert froid, après avoir été au frais pendant au moins une heure ou même toute la nuit pour que les couches se stabilisent.
Ingrédients
- Base : 10 œufs
- 250 g de sucre
- 5 cuillères à soupe deau
- 2
- 5 cuillères à soupe dhuile
- 320 g de farine
- 30 g de cacao
- une cuillère à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé. Nous préparons un sirop : 75 ml deau et 160 g de sucre juste assez pour le couvrir et quil soit liquide. Crème 1 : 300 g de beurre
- 50 g de cacao
- 1 jaune dœuf
- 100 ml deau
- 200 g de sucre glace. Crème 2 : 100
- 150 g de confiture de fraises
- 100 g de noix hachées. Glace : 200 g de chocolat de couverture
- 200 ml de crème liquide pour fouetter
- 20 ml dhuile (pour le brillant).
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