Recette de gâteau tiramisu au chocolat
Le gâteau tiramisu au chocolat est préparé dans un moule carré de 20 cm de côté et comporte trois couches de génoise imbibées de café et d'Amaretto. La génoise est tendre et parfumée, tandis que la crème au mascarpone et à la vanille la complète sans être trop lourde. La recette n'est pas difficile, mais la génoise doit être laissée à refroidir complètement avant d'être découpée, afin de pouvoir être partagée en trois couches. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : jusqu'à ce que la génoise passe le test du cure-dent Portions : environ 10-12 parts, selon la taille des portions Difficulté : moyenne Moule : carré, de 20 cm de côté Type de recette : gâteau au chocolat, crème de mascarpone et sirop de café avec Amaretto Ingrédients Pour la génoise au chocolat 200 g de chocolat au lait 150 g de farine 3 œufs, séparés en blancs et jaunes 180 g de margarine 100 g de sucre 30 g de cacao amer 1 cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café d'extrait d'amande Pour le sirop 150 ml de café, préparé selon votre goût 1 shot d'Amaretto Pour la crème de mascarpone 350 g de mascarpone 3 jaunes d'œufs 3 cuillères à soupe de sucre Les graines de 1/2 gousse de vanille Mode de préparation 1. Préparez le chocolat pour la génoise Cassez le chocolat au lait en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Une fois fondu, laissez-le de côté pour qu'il refroidisse. Il ne doit pas être chaud lorsque vous l'ajoutez à la préparation. 2. Préparez la base de la génoise Mettez la margarine et le sucre dans un bol et battez jusqu'à obtenir une crème légère. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en battant après chaque ajout pour bien les incorporer. Ajoutez l'extrait d'amande et le chocolat fondu, puis mélangez avec une spatule. Mélangez suffisamment pour obtenir une préparation homogène. 3. Ajoutez les ingrédients secs Incorporez la farine, le cacao amer et la levure chimique. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de zones de farine ou de cacao non incorporé. 4. Incorporez les blancs d'œufs Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez-les à la préparation au chocolat en deux étapes. Utilisez la spatule et mélangez délicatement de bas en haut pour préserver le volume des blancs. 5. Cuisez la génoise Tapissez le moule de 20 cm de papier sulfurisé et versez-y la préparation. Cuisez la génoise jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Étant donné que la recette originale ne précise pas la température du four ou la durée de cuisson, le test du cure-dent reste le principal repère. Sortez la génoise et laissez-la refroidir complètement. Il est important de ne pas essayer de la couper tant qu'elle est encore chaude, car elle pourrait se briser. 6. Coupez et imbibez la génoise Une fois refroidie, coupez la génoise en trois couches horizontalement. Préparez le café selon votre goût et mélangez-le avec le shot d'Amaretto. Imbibez chaque couche avec le mélange de café et d'Amaretto. Ajoutez le sirop progressivement, de manière à ce que la génoise soit humide, mais conserve sa forme. La quantité de café est celle mentionnée dans la liste des ingrédients, et l'intensité du goût peut varier en fonction du café utilisé. 7. Préparez la crème Mettez les jaunes d'œufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille dans un bol. Battez jusqu'à obtenir une crème claire et que le sucre soit dissous. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène. Aucun autre ingrédient n'est nécessaire pour cette crème. 8. Montez le gâteau Placez la première couche de génoise imbibée, étalez une partie de la crème de mascarpone, puis continuez avec la deuxième couche et un autre étage de crème. Ajoutez la dernière couche de génoise par-dessus et utilisez le reste de crème pour la décoration. Le gâteau peut être servi après le montage, mais pour une coupe plus facile, il est préférable de le laisser reposer. La recette originale ne précise pas de temps de refroidissement ou de repos, donc aucun intervalle exact n'est indiqué. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison entre la génoise au chocolat et la crème simple de mascarpone. Le café et l'Amaretto donnent à la génoise un goût typique de tiramisu, et les trois couches facilitent le portionnement du gâteau. C'est une variante idéale lorsque vous voulez le goût d'un tiramisu, mais que vous préférez un gâteau avec une génoise cuite, plutôt qu'un fait avec des biscuits. Conseils et variations Conseils Laissez le chocolat fondu refroidir avant de le mélanger avec la margarine, le sucre et les jaunes d'œufs. S'il est trop chaud, cela peut altérer la texture de la préparation. Les blancs d'œufs doivent être incorporés avec la spatule, en deux étapes, en utilisant des mouvements de bas en haut. Un mélange énergique peut faire perdre l'air à la mousse et affecter la texture de la génoise. La génoise doit être complètement froide avant d'être coupée en trois. Pour des couches aussi uniformes que possible, travaillez avec soin et ne pressez pas la génoise pendant que vous la coupez. Le sirop doit être ajouté progressivement. Une génoise correctement imbibée reste moelleuse, mais ne se désagrège pas lorsque vous soulevez les parts. Substitutions La margarine est l'ingrédient utilisé dans la recette originale et ne doit pas être remplacée si vous souhaitez conserver la recette telle quelle. Le chocolat utilisé est du chocolat au lait, et le changer peut modifier le goût et la texture de la génoise. Pour le sirop, le café et l'Amaretto sont les éléments qui donnent au gâteau son goût spécifique. Il n'est pas conseillé d'éliminer le café si vous souhaitez conserver le caractère du tiramisu. La quantité d'Amaretto peut être maintenue selon la recette ou réduite selon votre préférence. Variations Vous pouvez décorer le gâteau avec la crème réservée pour la finition, étalée simplement sur le dessus. La recette n'inclut pas d'autres ingrédients pour la décoration, donc il est préférable de garder le montage simple. Une autre variation consiste à couper la génoise en couches plus fines et à répartir la crème aussi uniformément que possible entre elles. Il est important de conserver trois couches, car c'est la structure de la recette. Idées de service Coupez le gâteau en parts après que la génoise et la crème se soient bien installées. Il peut être servi en dessert après le repas ou avec un café. Étant donné qu'il contient du café, de l'Amaretto, du chocolat et du mascarpone, de petites portions suffisent pour un dessert équilibré. Questions fréquentes Puis-je utiliser une autre taille de moule ? La recette a été réalisée dans un moule carré de 20 cm. Si vous utilisez un moule plus grand, la génoise sera plus fine et plus difficile à couper en trois couches. Un moule plus petit peut donner une génoise plus haute, qui nécessitera une vérification attentive lors de la cuisson. Comment savoir quand la génoise est prête ? La génoise est prête lorsqu'elle passe le test du cure-dent. Enfoncez un cure-dent au centre de la génoise ; s'il ressort sans pâte crue, la génoise peut être retirée du four. La recette ne précise pas la température ou le temps de cuisson. Puis-je utiliser du café sucré pour le sirop ? Le café est préparé selon votre goût, et la recette ne précise pas s'il doit être sucré. Vous pouvez utiliser le café tel que vous le buvez habituellement, puis le mélanger avec l'Amaretto avant d'imbiber la génoise. Que faire si la génoise se casse lorsque je la coupe ? Laissez-la bien refroidir avant de la couper et travaillez avec précaution. Même si une couche se casse, le gâteau peut être monté dans le moule, car la crème aidera à fixer les couches. Il est important que tous les trois niveaux soient uniformément recouverts de crème. Peut-on le faire sans Amaretto ? L'Amaretto fait partie du sirop de la recette et contribue à l'arôme final. Si vous préférez ne pas l'utiliser, vous pouvez vous en tenir au café mentionné dans les ingrédients, mais le goût du gâteau sera différent de celui de la version originale. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction de la marque de chocolat, de margarine, de mascarpone et de la quantité de café ou d'Amaretto absorbée par la génoise. Le calcul est indicatif pour une part, en supposant que le gâteau est divisé en 12 portions. Calories : environ 440-480 kcal Protéines : environ 7-9 g Lipides : environ 28-32 g Glucides : environ 40-45 g Sucres : environ 25-30 g Fibres : environ 2-3 g Les valeurs sont principalement influencées par le chocolat au lait, la margarine, le sucre, la farine et le mascarpone. Elles ne doivent pas être considérées comme des valeurs nutritionnelles exactes. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, car il contient de la crème au mascarpone et des jaunes d'œufs. Il ne se réchauffe pas. Il se sert frais ou après avoir reposé un peu à température ambiante, afin qu'il puisse être découpé plus facilement. Pour une bonne présentation lors du service, conservez le gâteau entier jusqu'au moment de le portionner.
Ingrédients
- Recette originale de Tiramisu Pour la base : 200 g de chocolat au lait 150 g de farine 3 œufs 180 g de margarine 100 g de sucre 30 g de cacao en poudre 1 cuillère à café de lev
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