Gâteau en couches avec bouillon
Gâteau feuilleté au coulis J'ai préparé ce gâteau à la demande insistante d'une amie. C'est le genre de dessert qu'on fait une fois, puis tout le monde demande quand on va le refaire. Il n'a pas le goût de coulis, mais une saveur discrète de caramel et une texture spéciale pour les feuilles, tandis que la crème de semoule l'équilibre. Je préfère travailler avec des feuilles et de la crème de semoule quand j'ai un peu plus de temps, ce n'est pas une recette de dernière minute, mais c'est satisfaisant. Si les desserts à base de feuilles vous tentent, cela vaut le coup d'essayer. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 40-50 minutes effectives Temps de cuisson : 7-8 minutes pour chaque feuille (4 feuilles) Portions : 16-20 morceaux, selon la taille des portions Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau fait maison, dessert pour invités ou pour les fêtes Ingrédients Pour les feuilles : - 12 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol) - 10 cuillères à soupe de coulis dilué avec de l'eau - 4 cuillères à soupe de sucre brut - 2 cuillères à soupe de semoule - 500 g de farine (environ un demi-kilogramme) - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude - 1 cuillère à café de jus de citron Pour la crème de semoule : - 1,5 l de lait entier - 200 g de semoule - 5 cuillères à soupe de sucre brut - 200 g de beurre - zeste d'orange râpé Garniture : - 400 g de confiture d'abricots Instructions 1. Dans un grand bol, je mélange l'huile et le sucre avec une cuillère jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Je ne me presse pas ici, cela prend quelques minutes. 2. J'ajoute le coulis dilué et je mélange. 3. Je fais dissoudre le bicarbonate de soude avec le jus de citron directement dans une cuillère à café, puis je le verse dans le mélange. 4. J'incorpore la farine et la semoule, puis je commence à mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne de plus en plus ferme. Quand je ne peux plus mélanger avec la cuillère, je pétris un peu à la main. La pâte doit être homogène, assez ferme, pas collante. 5. Je l'enveloppe dans du film plastique ou je la couvre avec un torchon et je la laisse au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle se détende. 6. Je divise la pâte en 4 morceaux égaux. 7. J'étale chaque morceau sur du papier sulfurisé, finement, en lui donnant la forme de la plaque sur laquelle je vais cuire (j'utilise la grande plaque du four). 8. Je transfère délicatement chaque feuille, avec le papier sulfurisé, sur le dos de la plaque pour qu'il soit plus facile à manipuler. 9. Je fais cuire chaque feuille dans le four préchauffé à 180°C, environ 7-8 minutes. Il faut surveiller, les feuilles ne doivent pas trop brunir. Quand elles deviennent légèrement dorées sur les bords, je les sors sur une grille pour les laisser refroidir. Elles sont fragiles au début, donc je les manipule avec précaution. 10. Pendant ce temps, je prépare la crème : je fais chauffer le lait dans une grande casserole. 11. Quand le lait est presque à ébullition, je verse la semoule en pluie, en mélangeant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. 12. Je mélange à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la semoule soit bien gonflée, cela prend 5-10 minutes. 13. J'ajoute le sucre et mélange encore une minute ou deux. Je mets de côté. 14. J'incorpore le beurre coupé en dés et le zeste d'orange râpé. Je mélange énergiquement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Je laisse la crème atteindre la température ambiante (je la couvre pour éviter qu'elle ne forme une croûte). 15. Pour le montage, j'utilise la plaque sur laquelle j'ai cuit les feuilles, nettoyée. Je mets une nouvelle feuille de papier sulfurisé au fond. 16. Je place la première feuille, puis j'étale la moitié de la crème de semoule, en nivelant avec une spatule. 17. Je mets la deuxième feuille et étale toute la confiture d'abricots en une couche uniforme. 18. Je couvre avec la troisième feuille, sur laquelle je mets le reste de la crème de semoule. 19. Je mets la dernière feuille par-dessus. 20. Je couvre le tout avec une autre feuille de papier sulfurisé et mets un poids plus lourd ou une plaque dessus pour presser le gâteau uniformément. 21. Je mets le gâteau au frais (réfrigérateur) pendant au moins 6-8 heures, de préférence toute la nuit, pour que les feuilles s'assouplissent et que les couches se stabilisent. 22. Le lendemain, je retire le poids, coupe les bords si nécessaire et portionne avec un couteau bien aiguisé. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau que je peux préparer à l'avance, il se conserve bien au réfrigérateur et se coupe joliment après avoir reposé. J'aime la combinaison entre les feuilles avec un léger goût de caramel, la confiture acidulée et la crème fine de semoule. Il convient pour les invités ou comme dessert de week-end. Conseils et variations Conseils - Étalez les feuilles directement sur du papier sulfurisé, pour pouvoir les déplacer facilement. - Les feuilles sont fragiles juste après la cuisson, mais elles se raffermissent en refroidissant. - Laissez le gâteau au frais, sinon les feuilles n'auront pas le temps de s'assouplir correctement. Substitutions - Le beurre dans la crème peut être remplacé par de la margarine, mais cela change le goût. - Le sucre brun peut être utilisé à la place du sucre brut. - La confiture d'abricots peut être remplacée par de la confiture de prunes, si vous préférez un goût plus acidulé. Variations - Vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille à la crème, mais ce n'est pas obligatoire. - Si vous n'avez pas d'orange, vous pouvez omettre le zeste ou utiliser du citron. Idées de service - On peut saupoudrer de sucre, mais ce n'est pas nécessaire. - Pour un effet plus festif, on peut couper en losanges. Questions fréquentes 1. Quel type de coulis utilisez-vous ? J'utilise du coulis classique, pas concentré. Je le dilue avec de l'eau pour qu'il soit liquide, pas en pâte. 2. Pourquoi les feuilles deviennent-elles dures ? Les feuilles sont dures juste après la cuisson, mais elles s'assouplissent avec la crème et la confiture après que le gâteau ait reposé quelques heures au réfrigérateur. 3. Puis-je congeler le gâteau ? Je ne recommande pas la congélation, car les feuilles et la crème de semoule changent de texture. 4. Que faire si je n'ai pas de semoule fine ? La semoule classique fonctionne, mais il faudra quelques minutes de plus pour la cuisson. 5. Combien de temps doit-il rester au réfrigérateur ? Idéalement, il doit reposer toute la nuit, au minimum 6-8 heures pour que les feuilles s'assouplissent bien. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 20) : environ 220 kcal, 8 g de graisses, 34 g de glucides, 4 g de protéines. Valeurs indicatives ; elles varient en fonction de la confiture et du beurre utilisés. Le gâteau est nourrissant, chaque portion est assez consistante. Conservation et réchauffage Je conserve le gâteau au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Les feuilles s'assouplissent encore plus avec le temps, mais ne deviennent pas collantes. Je ne recommande pas de le réchauffer au micro-ondes ; il se sert froid ou à température ambiante. Il ne se conserve pas bien au congélateur.
Ingrédients
- pour la pâte 12 cuillères à soupe dhuile 10 cuillères à soupe de bouillon dilué avec de leau 4 cuillères à soupe de sucre brut 2 cuillères à soupe de semoule 1/2 kg de farine 1/2 cuillère à café de bi
- 5 litre de lait sucré 200 g de semoule 200 g de beurre zeste dorange 5 cuillères à soupe de sucre brut 400 g de confiture dabricot
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
