Gâteau aux griottes et au chocolat

Name: Gâteau aux griottes et au chocolat
Ingredients: 500 ml d’eau; 200 g de chocolat noir Fine Carre de Lidl; 220 ml de crème liquide; 800 g de griottes dénoyautées; 5 cuillères à soupe de sucre roux; 80 g de beurre à 80% de matière grasse; 8 jaunes d’œufs; 8 blancs d’œufs; 1/8 de cuillère à café de sel; 8 cuillères à soupe de sucre; 8 cuillères à soupe de farine; 10 g de levure chimique

Désert - Gâteau aux griottes et au chocolat par Ofelia D. - Recettes Recipia

Le gâteau aux griottes et au chocolat associe des fruits légèrement acidulés à une génoise moelleuse, surmontée d’une crème froide et aérienne. Les œufs et le beurre donnent à la génoise une texture fondante, et les portions rondes laissent les griottes visibles à la base de chaque pièce. Je préfère laisser la crème au frais jusqu’à ce qu’elle se tienne avant de la mettre dans une poche à douille. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 67 minutes. Repos : 3 heures et 10 minutes. Temps total : 4 heures et 42 minutes. Portions : 12. Environ 350 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 ml d’eau
200 g de chocolat noir Fine Carre de Lidl
220 ml de crème liquide
800 g de griottes dénoyautées
5 cuillères à soupe de sucre roux
80 g de beurre à 80% de matière grasse
8 jaunes d’œufs
8 blancs d’œufs
1/8 de cuillère à café de sel
8 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à soupe de farine
10 g de levure chimique

Préparation

1. Fais chauffer 500 ml d’eau dans une casserole pour le bain-marie. Pose un bol avec le chocolat noir et la crème liquide dessus et mélange pendant 5 minutes, juste le temps que le chocolat fonde ; la préparation ne doit pas bouillir. Mets le bol au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu’à ce que la crème soit froide et ferme. 2. Préchauffe le four à 180 °C. Mets les griottes dans un plat de 24 × 36 cm tapissé de papier cuisson, mélange-les avec le sucre roux et fais-les cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus et que le sirop commence à épaissir. 3. Sors le plat et égoutte les griottes. Tapisse à nouveau le plat de papier cuisson et répartis les fruits égouttés en une couche. 4. Fais fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant 2 minutes, puis laisse-le tiédir 10 minutes. Mélange-le avec les jaunes d’œufs. 5. Bats les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajoute le sucre et continue de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme. Incorpore les jaunes et le beurre en mélangeant doucement de bas en haut, puis ajoute la farine et la levure chimique. 6. Étale la pâte sur les griottes et fais cuire à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté dans la génoise ressorte propre. 7. Retourne le gâteau sur un autre plat dès sa sortie du four. Retire le papier cuisson et laisse-le refroidir 1 heure, puis découpe des disques. 8. Fouette la crème froide jusqu’à ce qu’elle soit légère et se tienne. Mets-la dans une poche à douille et décore chaque disque.

Notes

Le plat de 24 × 36 cm donne une génoise fine, et les griottes surgelées peuvent rendre beaucoup de sirop ; égoutte-les bien avant d’ajouter la pâte. Dans mon congélateur, les griottes semblent se multiplier tout l’hiver, et ici je les utilise entières, dénoyautées. Le gâteau me rappelle un gâteau renversé, sauf que les portions sont petites et qu’elles ont de la crème dessus. Je le prépare quelques heures avant le repas ; garde-le couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il contient du gluten, des œufs et des produits laitiers, et je le sers avec du thé noir.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des griottes fraîches ?

Oui. Utilise 800 g de griottes fraîches dénoyautées et laisse-les 5 minutes dans une passoire si elles sont très juteuses.

Pourquoi la génoise est-elle retombée après la cuisson ?

Cela peut arriver si les blancs n’ont pas été battus assez fermement ou si le four a été ouvert trop tôt. N’ouvre pas la porte pendant les 20 premières minutes.

Puis-je utiliser du chocolat au lait pour la crème ?

Oui, remplace les 200 g de chocolat noir par 200 g de chocolat au lait ; la crème sera plus sucrée.

Quelle taille doivent avoir les emporte-pièces ?

Un emporte-pièce rond d’environ 6 cm permet de faire de petites portions, avec les fruits visibles sur chaque disque.

Que faire si la crème au chocolat reste trop molle ?

Mets la crème au réfrigérateur 20 minutes de plus, puis fouette-la à nouveau brièvement.

Puis-je utiliser des cerises douces à la place des griottes ?

Oui, utilise les mêmes 800 g, dénoyautées, et réduis le sucre roux à 3 cuillères à soupe, car les cerises sont plus sucrées.