Cookies en Velours Rouge

Name: Cookies en Velours Rouge - Viorela M.
Ingredients: purée d1 grande betterave rôtie; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 1 cuillère à soupe de vinaigre; 100 g de beurre; 400 g de farine; 1 cuillère à soupe de levure chimique; 200 g de sucre; 1/2 cuillère à café de sel; 2 œufs; 1 cuillère à café dextrait de vanille; 100 ml de crème liquide. Crème : 100 g de beurre; 250 g de fromage à la crème; 200 g de sucre glace; 1 cuillère à café dextrait de vanille.

Désert - Cookies en Velours Rouge par Viorela M. - Recettes Recipia

J'ai fait ces biscuits pour la première fois un hiver pour le Père Noël. Je voulais utiliser de la betterave rôtie sans colorants, donc ils sont sortis plus d'un rouge bordeaux que d'un rouge vif. Cependant, ils ont disparu assez rapidement de l'assiette et je n'ai pas réussi à prendre beaucoup de photos. La recette a été préservée, cependant, et je l'utilise chaque fois que je veux des biscuits avec quelque chose de différent. Infos rapides Temps total : environ 2 heures 30 minutes (y compris la cuisson de la betterave, le purée peut être préparé à l'avance) Temps de préparation (pâte et crème) : 30-35 minutes Temps de cuisson des biscuits : 15 minutes sur la plaque Portions : 20-24 biscuits sandwich (selon la taille) Difficulté : moyenne Type de recette : biscuits sandwich, adaptés pour les fêtes, le petit-déjeuner ou les collations Ingrédients Pour les biscuits : - purée de 1 grande betterave rôtie - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin) - 100 g de beurre - 400 g de farine - 1 cuillère à soupe de levure chimique - 200 g de sucre - 1/2 cuillère à café de sel - 2 œufs - 1 cuillère à café d'extrait de vanille - 100 ml de crème liquide Pour la crème : - 100 g de beurre (à température ambiante) - 250 g de fromage à la crème - 200 g de sucre glace - 1 cuillère à café d'extrait de vanille Méthode de préparation 1. Rôtissez la betterave la veille. Lavez-la, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et placez-la dans un plat. Laissez-la au four à 200°C pendant 90-100 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette y pénètre facilement. Après refroidissement, épluchez la peau et réduisez la betterave en purée avec un mixeur. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de vinaigre. La purée peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à son utilisation. 2. Avant de préparer, préchauffez le four à 180°C. Préparez deux plaques avec du papier sulfurisé. 3. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un bol séparé. 4. Dans un autre bol, battez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème de couleur claire et aérée. Ajoutez les œufs un à un, puis la purée de betterave, en mélangeant après chaque ajout. 5. Ajoutez la moitié des ingrédients secs sur le mélange de beurre. Mélangez bien. Ajoutez ensuite la crème liquide, et enfin le reste de la farine. 6. La pâte obtenue est assez épaisse et collante. Avec une cuillère, déposez des tas sur les plaques, en laissant de l'espace entre eux. 7. Faites cuire les biscuits dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes. Retirez la plaque et laissez les biscuits refroidir – soit directement sur la plaque, soit sur une grille, mais ne les empilez pas lorsqu'ils sont chauds, car ils peuvent coller. 8. Pour la crème : battez le beurre ramolli avec le fromage à la crème et la vanille. Ajoutez progressivement le sucre glace et mélangez jusqu'à homogénéité. Conservez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce que vous remplissiez les biscuits. 9. Assemblez les biscuits refroidis deux par deux, avec de la crème entre eux. S'ils ne sont pas consommés immédiatement, il est préférable de les conserver au réfrigérateur. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce sont des biscuits denses, adaptés pour un en-cas ou un petit-déjeuner, et ils ne sont pas très sucrés. Ils se conservent bien au frais et ne ramollissent pas rapidement. La purée de betterave leur donne une couleur intéressante et un goût subtil, différent des biscuits au beurre classiques. Conseils et variations Conseils - La purée de betterave peut être faite un jour ou même deux à l'avance. Elle se conserve bien au réfrigérateur, couverte. - Ne vous attendez pas à un rouge vif si vous n'utilisez que de la betterave. Les biscuits prendront une nuance subtile, surtout après la cuisson. - Ne superposez pas les biscuits chauds ; ils collent facilement même s'ils semblent fermes. Substitutions - Le beurre pour la crème peut être remplacé par un mélange de margarine et de beurre, mais la texture sera plus molle. - La crème liquide peut être remplacée par du yaourt épais, mais cela changera légèrement la texture de la pâte. - Si vous n'avez pas de fromage à la crème, vous pouvez utiliser du mascarpone, mais la crème sera plus dense. Variations - Ils peuvent aussi être faits sans crème, résultant en des biscuits simples, comme des biscuits, si vous ne voulez pas de sándwichs. - Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou du zeste d'orange dans la pâte si vous souhaitez une saveur plus complexe. - Les biscuits peuvent être saupoudrés de sucre vanillé après refroidissement, si vous n'ajoutez pas de crème. Idées de service - Ils vont bien avec du café ou du thé. - Ils sont adaptés sur des plateaux de fête, avec d'autres biscuits assortis. - Ils peuvent aussi être emballés pour le petit-déjeuner au bureau ou à l'école. Questions fréquentes 1. Quel type de crème liquide utilisez-vous ? Pour la pâte, j'ai utilisé de la crème de cuisson avec 20% de matière grasse. Une plus légère fonctionne aussi, mais je ne recommande pas la crème fouettée sucrée. 2. Les biscuits peuvent-ils être congelés ? Les biscuits cuits sans crème peuvent être congelés. Avec crème, la texture ne sera plus la même après décongélation. 3. La betterave doit-elle être rôtie, pas bouillie ? Pour une saveur plus intense et une meilleure couleur, rôtie, cela fonctionne mieux. Bouillie, ça fonctionne, mais ça laisse plus d'eau et peut colorer moins la pâte. 4. Que faire si la pâte est trop collante ? Vous pouvez la garder au réfrigérateur quelques minutes, mais elle ne deviendra pas très ferme. Il est normal qu'elle soit collante, ne rajoutez pas de farine supplémentaire. 5. Par quoi puis-je remplacer le sucre dans la crème ? Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du sucre glace de xylitol ou un autre édulcorant en poudre, mais le goût final sera légèrement différent. Valeurs nutritionnelles Environ, pour un biscuit sandwich (avec crème), il y a environ 180-200 kcal, 6-7 g de graisses, 30 g de glucides, 2 g de protéines. La valeur dépend de la taille des biscuits et de la quantité de crème utilisée. Ils sont denses et assez rassasiants, même s'ils n'ont pas beaucoup de sucre par portion. Conservation et réchauffage Les biscuits farcis doivent être conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant un maximum de 3-4 jours. Non farcis, ils résistent jusqu'à une semaine au frais. Pas besoin de réchauffage, ils peuvent être consommés froids ou à température ambiante. Je ne recommande pas de congeler les biscuits avec crème.

Préparation

Nous préparons la purée de betterave rouge un jour à l'avance. Nous rôtissons les betteraves enveloppées dans du papier aluminium dans un four préchauffé à 200 degrés C pendant 90 à 100 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Après refroidissement, nous les pelons et les mélangeons bien avec un mixeur plongeant. Pour garder la couleur, nous ajoutons 2 cuillères à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe de vinaigre de vin. Nous préchauffons le four à 180 degrés C. Nous tapissons 2 plaques de papier sulfurisé. Nous tamisons la farine avec la levure chimique et le sel dans un bol. Dans un autre bol, nous battons le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème légère. Nous ajoutons les 2 œufs un par un, la purée de betterave et la moitié de la farine. Nous mélangeons bien après chaque ingrédient ajouté. Nous versons doucement la crème aigre, puis ajoutons le reste de la farine. La pâte sera épaisse et collante. À l'aide d'une cuillère, nous plaçons des petites mottes de pâte sur les plaques tapissées. Comme on le voit sur les photos, avant la cuisson, j'avais une pâte d'un rouge intense, et après la cuisson, j'étais un peu déçu et je n'ai pas pris d'autres photos :( Elles cuisent pendant environ 15 minutes et sont laissées à refroidir sur la plaque ou retirées, mais ne doivent pas être empilées pour éviter de coller. Pour la crème, nous battons bien le beurre - à température ambiante avec du fromage à la crème et de l'extrait de vanille. Nous ajoutons progressivement le sucre glace et battons jusqu'à homogénéité. La crème est conservée au frais jusqu'à ce que les biscuits soient garnis. Si elles ne sont pas servies immédiatement, elles se conservent au réfrigérateur.