Cupcakes velours rouge (avec du jus de betterave)

J'ai essayé de nombreuses versions de cupcakes Red Velvet, avec ou sans colorant, mais cette fois-ci, je voulais utiliser du jus de betterave à la place du colorant liquide. J'ai remarqué que cela n'affecte pas négativement le goût ; en fait, cela met mieux en valeur le chocolat. La couleur n'est pas aussi rouge vif que celle que l'on voit sur internet, mais j'ai vraiment aimé le contraste entre le gâteau et la crème à l'eau de rose. Je pense qu'un peu de framboise fraîche sur le dessus serait également bien, si vous en avez à disposition. Infos rapides Temps total : 40-45 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 12 cupcakes Difficulté : facile à moyen Type de recette : dessert, occasions spéciales, brunch Ingrédients Pour la pâte : 140 g de farine 3 g de bicarbonate de soude 25 g de cacao en poudre 115 g de beurre non salé, à température ambiante 140 g de sucre glace 1 gros œuf 125 ml de lait ribot 25-30 ml de jus de betterave extrait de vanille (au goût) Pour la décoration : 200 ml de crème fouettée 200 g de fromage à la crème 80 g de sucre glace 10-15 ml de jus de betterave 2 cuillères à soupe d'eau de rose cerises ou griottes confites Méthode de préparation 1. Commencez par les ingrédients secs : Mélangez la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Ils n'ont pas besoin d'être tamisés, juste mélangés avec un fouet ou une cuillère. 2. Dans un bol séparé, battez le beurre ramolli avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Vous pouvez utiliser un mixeur pour cela. 3. Ajoutez l'œuf battu (comme pour une omelette) au beurre fouetté. Mélangez brièvement. Ajoutez ensuite la moitié du mélange d'ingrédients secs et incorporez délicatement. 4. Versez dans la pâte le lait ribot et le jus de betterave. Mélangez doucement, sans trop insister. 5. Incorporez le reste des ingrédients secs avec une spatule, en utilisant des mouvements doux. La pâte restera assez molle. 6. Préchauffez le four à 180°C. Répartissez la pâte dans 12 moules à cupcakes, de préférence tapissés de papier spécial pour muffins. 7. Faites cuire les cupcakes pendant 20 minutes. Ils sont prêts lorsque un cure-dent en sort propre du centre. Laissez-les refroidir complètement avant d'ajouter la crème. Pour le topping : 8. Battez la crème (la crème fouettée) séparément jusqu'à ce qu'elle tienne. 9. Dans un autre bol, mélangez le fromage à la crème avec le sucre glace. Ajoutez le jus de betterave et l'eau de rose. La texture doit être lisse et aérienne. 10. Incorporez la crème fouettée à la préparation au fromage à la crème, en utilisant des mouvements amples avec une spatule, juste jusqu'à ce que ce soit homogène. 11. Décorez chaque cupcake refroidi avec la crème obtenue. Enfin, ajoutez une cerise ou une griotte confite sur le dessus. Si vous en avez, quelques framboises fraîches conviennent également. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la prépare chaque fois que j'ai besoin d'un dessert rapide qui a fière allure même sans colorant artificiel. La pâte est moelleuse, le chocolat est bien mis en valeur et la crème à l'eau de rose fait la différence. C'est le genre de dessert facilement adaptable à ce que vous avez dans le réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Si vous n'avez que des betteraves crues, pressez-les ou utilisez un extracteur pour obtenir le jus. Ne battez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon elle deviendra dure. Laissez les cupcakes bien refroidir avant de mettre la crème, sinon elle va fondre. Substitutions Vous pouvez utiliser un yaourt plus épais à la place du lait ribot si vous n'avez rien d'autre. Le jus de betterave peut également être acheté, sans sucre ajouté. Le sucre glace dans la pâte peut être remplacé par du sucre granulé, mais la texture sera légèrement différente. Variations Si vous souhaitez une autre saveur pour la crème, vous pouvez omettre l'eau de rose et utiliser un peu de zeste de citron à la place. Au lieu de cerises ou griottes confites, des myrtilles fraîches ou des framboises conviennent également. Idées de service Ils sont bons froids, directement du réfrigérateur, ou à température ambiante. Ils peuvent également être servis avec un peu de sirop de fruits des bois ou des fruits frais à côté. Questions fréquentes 1. Les cupcakes deviennent-ils assez rouges juste avec du jus de betterave ? Non. La couleur est plutôt brun rougeâtre, pas un rouge vif comme vous le voyez avec des colorants alimentaires. 2. Peut-on goûter le goût de la betterave dans la pâte ? Très peu, voire pas du tout. Le jus intensifie juste la saveur du chocolat, il ne donne pas un goût fort de betterave. 3. Puis-je utiliser de la crème normale pour la crème ? Uniquement si c'est de la crème fouettée (minimum 30 % de matière grasse). La crème normale ne monte pas aussi bien. 4. Ai-je besoin d'un mixeur pour la recette ? C'est beaucoup plus facile avec un mixeur pour le beurre et la crème, mais si vous insistez, vous pouvez le faire avec un fouet, surtout si le beurre est très mou. 5. Les cupcakes peuvent-ils être congelés ? La pâte simple peut être congelée. Avec la crème, je ne le recommande pas ; la texture change après décongélation. Valeurs nutritionnelles Une estimation pour un cupcake avec crème : Calories : 250-280 kcal Protéines : 3-4 g Graisses : 14-16 g Glucides : 28-30 g Les données sont approximatives et peuvent varier en fonction de la taille des portions et du type de crème utilisée. Conservation et réchauffage Les cupcakes avec crème se conservent au réfrigérateur, dans une boîte fermée, pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de les réchauffer ; ils sont bons froids ou à température ambiante. La pâte simple peut être conservée au congélateur, sans crème. La crème ne conserve pas sa texture après congélation.

Préparation

Étape 1: Les ingrédients secs sont mélangés dans un bol (farine, cacao, bicarbonate de soude). Étape 2: Le beurre est fouetté avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une texture légère. Étape 3: J'ai ajouté l'œuf battu, comme pour une omelette, et la moitié du mélange d'ingrédients secs au beurre fouetté. Étape 4: Incorporez le lait fermenté et le jus de betterave dans la pâte. Étape 5: Enfin, mélangez le reste des ingrédients secs avec une spatule. GARNITURE Étape 6: Fouettez la crème séparément. Le fromage à tartiner est fouetté avec du sucre. J'ai ajouté le jus de betterave et l'eau de rose, et enfin, j'ai mélangé le fromage à tartiner et la crème fouettée en les pliant doucement avec une spatule. Étape 7: Divisez la pâte en 12 moules à cupcakes et faites cuire au four préchauffé pendant 20 minutes à 180 degrés.

Ingrédients

• PÂTE 140 g de farine 3 g de bicarbonate de soude 25 g de cacao en poudre 115 g de beurre non salé
• à température ambiante 125 ml de lait fermenté extrait de vanille 140 g de sucre glace 25
• 30 ml de jus de betterave 1 gros œuf DÉCORATION 200 ml de crème fouettée 200 g de fromage à la crème 10
• 15 ml de jus de betterave 2 cuillères à soupe deau de rose 80 g de sucre glace griottes ou cerises confites

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