Gâteau au chocolat et à la crème vanillée

Ingrédients

Pour la génoise

• 50 g de cacao noir
• 150 ml d’eau
• 6 œufs
• 200 g de sucre
• 120 ml d’huile
• 1 cuillère à café d’essence de rhum
• 280 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de sel

Pour la crème vanillée

• 6 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de fécule
• 400 ml de lait
• 100 g de crème liquide
• 1 cuillère à café d’essence de vanille
• 10 g de gélatine
• 50 ml d’eau

Pour la crème au chocolat

• 200 ml de crème liquide
• 200 g de chocolat noir

Pour la décoration

• 100 ml de crème liquide
• 20 g de chocolat noir

Préparation

1. Mélange 50 g de cacao noir avec 150 ml d’eau bouillante jusqu’à obtenir une préparation homogène. Passe-la au tamis et laisse-la refroidir pendant 20 minutes. 2. Fouette les blancs des 6 œufs avec 1/4 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajoute 100 g de sucre et fouette jusqu’à obtenir une meringue brillante aux pics fermes. 3. Fouette les 6 jaunes avec les 100 g de sucre restants jusqu’à ce qu’ils pâlissent. Incorpore progressivement 120 ml d’huile, 1 cuillère à café d’essence de rhum et la préparation au cacao refroidie. 4. Mélange 280 g de farine avec 1 cuillère à café de levure chimique et incorpore le tout aux jaunes. Ajoute la meringue en 2-3 fois, puis verse la pâte dans un moule de 26 cm tapissé de papier cuisson. Fais cuire à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit ferme au toucher. Laisse-la refroidir sur une grille pendant 60 minutes. 5. Pour la crème vanillée, fouette 6 jaunes avec 100 g de sucre, puis incorpore 3 cuillères à soupe de fécule. Verse progressivement 400 ml de lait tiède en mélangeant. Pose la casserole sur feu doux et fais cuire la crème pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle épaississe sans bouillir. Couvre-la de film alimentaire et laisse-la refroidir pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps. 6. Fais gonfler 10 g de gélatine dans 50 ml d’eau pendant 10 minutes. Fais-la chauffer au bain-marie pendant 5 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, puis laisse-la refroidir pendant 5 minutes. Monte 100 g de crème liquide jusqu’à ce qu’elle se tienne, incorpore-la à la crème refroidie et ajoute 1 cuillère à café d’essence de vanille. Verse la gélatine dans la crème et mélange délicatement. 7. Coupe la génoise en 3 couches. Pose la première sur un plat, à l’intérieur d’un cercle à pâtisserie, étale la moitié de la crème, ajoute la deuxième couche et le reste de la crème, puis recouvre avec la dernière couche. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures. Avant de retirer le cercle, décolle délicatement les bords avec un couteau. 8. Hache 200 g de chocolat noir. Fais chauffer 200 ml de crème liquide pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit presque à ébullition, puis verse-la sur le chocolat et mélange jusqu’à obtenir une crème brillante. Laisse-la refroidir pendant 10 minutes et verse-la sur le gâteau en la laissant couler sur les bords. 9. Fais fondre 20 g de chocolat noir au bain-marie pendant 5 minutes et laisse-le refroidir pendant 10 minutes. Monte 100 ml de crème liquide, incorpore le chocolat fondu et refroidi, puis décore le gâteau.