Gâteau à la crème de mascarpone et à la vanille

Name: Gâteau à la crème de mascarpone et à la vanille - Ariana E.
Ingredients: Gâteau éponge 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe dhuile 6 cuillères à soupe de farine un sachet de levure chimique un sachet de sucre vanillé CRÈME À LA VANIL

Désert - Gâteau à la crème de mascarpone et à la vanille par Ariana E. - Recettes Recipia

Gâteau à la crème de mascarpone et à la vanille J'ai découvert cette recette après avoir essayé plusieurs variantes de gâteaux avec des génoises légères et des crèmes froides. Cette fois-ci, je me suis arrêtée sur la combinaison de crème à la vanille avec du mascarpone, recouverte d'une généreuse couche de chocolat fondu. C'est un gâteau auquel je ne réfléchis pas trop quand j'ai plusieurs œufs dans le réfrigérateur et un peu de temps à disposition, car il donne suffisamment de portions pour la famille ou les invités. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement des crèmes et le montage) Temps de préparation : ~30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes pour la génoise Portions : 12-16, selon la façon dont vous coupez le gâteau Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau fait maison, idéal pour les occasions ou quand vous voulez un dessert un peu plus festif Ingrédients Génoise 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe d'huile 6 cuillères à soupe de farine 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé Crème à la vanille 7 jaunes d'œufs 200 ml de lait 1 sachet de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé 200 ml de crème liquide 100 g de mascarpone 1 sachet de gélatine Crème mascarpone 300 g de mascarpone 50 ml de crème liquide 100 g de sucre glace 1 sachet de gélatine 160 ml de crème liquide Décor 200 g de chocolat de couverture 4 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de crème liquide Mode de préparation 1. La génoise 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les blancs dans un bol propre avec une pincée de sel et battez-les avec un mixeur jusqu'à obtenir des pics fermes. 3. Ajoutez la moitié de la quantité de sucre aux blancs, progressivement, et mélangez jusqu'à obtenir une meringue brillante. 4. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, puis ajoutez l'huile et mélangez bien. 5. Versez les jaunes sur la meringue et incorporez-les délicatement, de bas en haut, pour ne pas perdre l'air de la préparation. 6. Ajoutez la levure chimique, la farine et le sucre vanillé, puis mélangez doucement jusqu'à homogénéité. 7. Tapissez un moule rectangulaire (environ 25x35 cm) de papier sulfurisé, versez la préparation et nivelez. 8. Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit bien levée et dorée. Vérifiez avec un cure-dent. Sortez du moule et laissez refroidir complètement. 2. La crème à la vanille 1. Mettez les jaunes d'œufs dans une petite casserole, ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé et le lait. Mélangez bien avec un fouet. 2. Placez la casserole sur feu doux et mélangez continuellement jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ne laissez pas bouillir. 3. Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir à température ambiante. 4. Hydratez la gélatine selon les instructions sur le sachet, puis incorporez-la à la crème refroidie en mélangeant bien. 5. Dans un autre bol, battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme et incorporez-la au mascarpone. 6. Incorporez le mélange de mascarpone et de crème à la crème à la vanille et homogénéisez. 3. La crème mascarpone 1. Battez le mascarpone avec le sucre glace et 50 ml de crème liquide jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 2. Hydratez la gélatine selon les instructions et incorporez-la à la crème. 3. Ajoutez le reste de crème liquide (160 ml) et battez légèrement, juste assez pour obtenir une crème légèrement aérée. 4. Le décor en chocolat 1. Mettez le chocolat cassé en morceaux dans un bol résistant à la chaleur. 2. Ajoutez l'huile et la crème liquide. 3. Faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles courts), en mélangeant jusqu'à obtenir un glaçage lisse. 5. Montage 1. Coupez la génoise refroidie horizontalement pour obtenir deux couches. 2. Placez la première couche sur un plat propre et étalez la crème à la vanille. Nivelez. 3. Sur la crème à la vanille, étalez la crème mascarpone et nivelez légèrement. 4. Couvrez avec la deuxième couche de génoise. 5. Versez le glaçage au chocolat sur le dessus et étalez avec une spatule, laissant couler sur les bords si vous le souhaitez. 6. Laissez le gâteau au frais pendant quelques heures pour que les couches se stabilisent et que le glaçage durcisse. Pourquoi je fais souvent cette recette Je reviens souvent à ce gâteau, surtout parce qu'il se coupe facilement et peut être préparé un jour à l'avance. La crème est aérienne, la génoise reste moelleuse, et le goût est équilibré, sans être trop sucré. Je peux l'adapter rapidement en fonction de ce que j'ai sous la main, et le glaçage au chocolat se conserve bien au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez des gros œufs, la génoise sera plus aérée. Lors de la cuisson de la génoise, ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes. La gélatine doit être hydratée et ajoutée aux crèmes lorsqu'elles ne sont pas chaudes pour ne pas perdre son pouvoir gélifiant. Substitutions La crème liquide peut être de la crème fraîche ou végétale, selon ce que vous avez. Le mascarpone n'est pas recommandé à remplacer, car cela change la texture des crèmes, mais si nécessaire, vous pouvez essayer avec du cream cheese, la texture sera légèrement différente. Variations Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de citron à la crème mascarpone pour un goût plus frais. Si vous souhaitez une couche supplémentaire de fruits, ajoutez des tranches de fraises ou des fruits des bois entre les crèmes. Idées de service Il se coupe mieux après quelques heures au frais. Il peut être servi seul, mais vous pouvez saupoudrer des éclats d'amandes ou des fruits frais sur le dessus. Questions fréquentes 1. La génoise reste-t-elle aérée ou devient-elle dense ? Elle reste assez aérée si vous ne mélangez pas excessivement la farine et si vous respectez l'ordre des étapes. Une génoise bien battue avec les blancs et les jaunes d'œufs mélangés séparément aide beaucoup. 2. Combien de temps à l'avance puis-je préparer le gâteau ? Il est préférable de le faire un jour à l'avance. Les crèmes se raffermissent et les couches deviennent plus stables. 3. Puis-je sauter la gélatine dans les crèmes ? Je ne le recommande pas, car la gélatine aide les crèmes à bien se tenir et à ne pas couler. Si vous ne l'utilisez pas, la couche de crème ne tiendra pas lors de la coupe. 4. Que faire si le glaçage au chocolat durcit trop vite ? Si le glaçage durcit avant que vous ne l'étaliez, réchauffez-le légèrement au bain-marie jusqu'à ce qu'il retrouve une consistance liquide. 5. Comment puis-je couper le gâteau sans briser le glaçage ? Utilisez un couteau fin, passé sous l'eau chaude et essuyé, à chaque coupe. Valeurs nutritionnelles (estimation) Pour une portion (1/16 du plat) : environ 330 kcal, 5 g de protéines, 22 g de graisses, 25 g de glucides. Les valeurs sont indicatives, dépendent de la taille des portions et des ingrédients exacts. Le gâteau a une teneur modérée en sucre et en graisses, surtout provenant du mascarpone et de la crème. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation, car les crèmes changent de texture. Il n'est pas nécessaire d'être réchauffé – il se consomme froid, directement du réfrigérateur. S'il reste trop longtemps découvert, le glaçage peut prendre l'odeur d'autres aliments.

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Gâteau éponge 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe dhuile 6 cuillères à soupe de farine un sachet de levure chimique un sachet de sucre vanillé CRÈME À LA VANIL

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Catégorie: Désert Auteur: Ariana E. Vues: 2 Date: 26.09.2024

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