Gâteau au mascarpone

Name: Gâteau au mascarpone - Eliza P.
Ingredients: Base 9 œufs 200 g de sucre 300 g de farine 4 cuillères à soupe de cacao 10 cuillères à soupe de lait 1/2 tasse dhuile 1 pincée de levure chimique zeste dorange Crème au choc

Désert - Gâteau au mascarpone par Eliza P. - Recettes Recipia

Je fais souvent ce gâteau quand j'ai des œufs en trop dans le réfrigérateur et de la crème à utiliser. Il n'a pas d'ingrédients compliqués, mais le résultat est consistant. J'aime que la génoise soit assez aérée même si elle utilise de l'huile, et la crème de mascarpone n'est pas très lourde. Il est adapté pour un anniversaire ou simplement quand vous voulez un dessert plus généreux. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage) Temps de préparation effective : environ 50 minutes Temps de cuisson : environ 35-40 minutes (dépend du four) Portions : 12-16 tranches, selon la taille que vous souhaitez Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau maison au mascarpone et chocolat, adapté pour les occasions Ingrédients Génoise : 9 œufs 200 g de sucre 300 g de farine 4 cuillères à soupe de cacao 10 cuillères à soupe de lait 1/2 tasse d'huile 1 sachet de levure chimique zeste d'orange râpé Crème au chocolat : 400 ml de crème liquide 300 g de chocolat au lait 30 g de beurre Crème de mascarpone : 2 boîtes de mascarpone (généralement 250 g par boîte) 300 g de crème liquide 6 cuillères à soupe de sucre glace Autres : sirope pour imbiber les génoises (peut être de l'eau avec un peu de sucre, au goût) chocolat fondu pour la décoration (facultatif) Méthode de préparation 1. Préparation de la génoise Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et battez-les jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que vous obteniez une meringue brillante et ferme. 2. Incorporation des jaunes Ajoutez les jaunes un par un, en mélangeant après chaque ajout pour bien les incorporer aux blancs. 3. Huile et lait Ajoutez l'huile progressivement, goutte à goutte, en mélangeant comme pour une mayonnaise. Ensuite, ajoutez le lait, également progressivement, et continuez à mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 4. Ingrédients secs Dans un bol séparé, mélangez la farine avec la levure chimique, le cacao et le zeste d'orange râpé. Cela donne une saveur subtile, il ne faut pas en mettre trop. 5. Mélange final Ajoutez le mélange de farine à la préparation aux œufs et mélangez délicatement avec une grande cuillère ou une spatule, en utilisant des mouvements amples de bas en haut pour ne pas dégonfler la génoise. 6. Cuisson de la génoise Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé (généralement un moule rectangulaire, d'environ 30x40 cm, mais un grand moule rond fonctionne aussi). Lissez la surface. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C. Vérifiez après environ 35 minutes avec un cure-dent : s'il en ressort propre, la génoise est prête. Retirez du four et laissez refroidir complètement dans le moule, puis sur une grille ou un plan de travail. Il est important qu'il soit complètement froid avant de le couper. 7. Crème au chocolat Dans une petite casserole, mettez le beurre, 150 ml de crème et le chocolat cassé en morceaux. Faites chauffer à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène. Laissez refroidir très bien, au moins à température ambiante. Quand il est froid, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne plus légère. À part, fouettez le reste de crème liquide (250 ml) et incorporez-la délicatement dans la crème au chocolat. Réservez un peu de crème pour la couche finale. 8. Crème de mascarpone Mettez le mascarpone (sorti à l'avance du réfrigérateur pour être à température ambiante) dans un grand bol. Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Fouettez la crème séparément puis incorporez-la délicatement dans la crème de mascarpone. Travaillez avec une spatule ou un mixeur à basse vitesse, juste assez pour que tout soit homogène. 9. Assemblage du gâteau Quand la génoise a complètement refroidi, coupez-la en deux horizontalement. Placez la première couche sur un plat de service. Imbibez-la délicatement : ne pas trop en faire, juste assez pour qu'elle soit légèrement humide. Étalez la crème au chocolat (réservez un peu pour la décoration). Réfrigérez pendant environ une heure pour que la crème prenne un peu. Étalez la crème de mascarpone sur la couche de chocolat de manière uniforme. Placez la deuxième couche de génoise par-dessus. Imbibez également cette couche. Étalez la crème au chocolat restante que vous avez réservée. Réfrigérez pendant quelques heures, de préférence toute la nuit. Pour la décoration, j'utilise parfois du chocolat fondu, mais pas toujours. Pourquoi je fais souvent cette recette Cela m'aide quand j'ai beaucoup d'œufs ou de crème à utiliser. La génoise sort aérée presque à chaque fois. La crème de mascarpone n'est pas lourde et se prépare rapidement. Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Il se découpe facilement si vous le laissez bien refroidir. Conseils et variations Conseils - La génoise doit être complètement froide lorsque vous la coupez, sinon elle se brisera. - Pour la crème au chocolat, la crème ne doit être ajoutée qu'après que le mélange a refroidi, sinon elle va se couper. - Pour la crème de mascarpone, la crème doit être fouettée fermement, mais ne pas devenir du beurre. - Imbibez avec soin, pour que la génoise ne devienne pas trop molle. Substitutions - La farine blanche peut être remplacée par de la farine de type 650 pour une texture plus dense. - Vous pouvez utiliser du chocolat noir à la place du chocolat au lait si vous souhaitez un goût plus intense. - La crème végétale peut être utilisée, mais le goût diffère de celui de la crème naturelle. Variations - Vous pouvez ajouter des fruits frais (framboises, cerises) entre les couches si vous aimez. - Au lieu de décorer avec du chocolat fondu, vous pouvez aussi utiliser du cacao en poudre ou des flocons d'amande grillés. - Si vous le souhaitez, vous pouvez diviser la génoise en trois couches plus fines et alterner les couches de crème. Idées de service Il se découpe mieux lorsqu'il est froid, avec un grand couteau trempé dans de l'eau chaude. Il peut être servi comme gâteau d'anniversaire ou lors d'un repas du dimanche, accompagné de café. Questions fréquentes 1. Que faire si la génoise ne monte pas ou s'affaisse ? La raison la plus courante est que les blancs d'œufs n'ont pas été suffisamment battus ou que le mélange a été trop vigoureux à la fin. Utilisez des mouvements larges et doux. 2. Puis-je utiliser de la crème végétale ? Oui, cela fonctionne, mais la texture est légèrement différente et le goût n'est pas aussi crémeux. 3. Puis-je faire la génoise un jour à l'avance ? Oui, c'est même mieux pour la découpe. Assurez-vous simplement de bien l'envelopper pour qu'elle ne se dessèche pas. 4. Puis-je utiliser un autre type de chocolat pour la crème ? Oui, cela fonctionne aussi avec du chocolat noir ou des combinaisons, selon votre goût. 5. La génoise s'effrite-t-elle ? Non, si vous faites attention à la façon de mélanger et que vous ne la laissez pas trop longtemps au four. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives, pour une tranche de 16 : Calories : environ 340 kcal Protéines : 6-7 g Glucides : 32-35 g Graisses : 20-22 g Celles-ci varient en fonction du type de crème et de chocolat utilisés, de la quantité de sirop que vous utilisez et de la quantité de crème que vous mettez sur chaque couche. Conservation et réchauffage Il se conserve mieux au réfrigérateur, couvert. Il dure 2-3 jours. La congélation n'est pas recommandée. Pas besoin de réchauffage ; il se sert froid, directement du réfrigérateur. S'il reste trop longtemps dehors, la crème de mascarpone peut rendre de l'eau. Il est préférable de le consommer dans les deux premiers jours.

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Catégorie: Désert Auteur: Eliza P. Vues: 1853 Date: 29.09.2024

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