Crème de citrouille

Name: Crème de citrouille
Ingredients: 1 tasse de purée de citrouille; 200ml de crème liquide; 3 œufs; 1/2 tasse de sucre brun; zeste d'orange râpé; essence de vanille

Désert - Crème de citrouille par Jana L. - Recettes Recipia

Chaque automne, quand la citrouille apparaît sur le marché, je fais toujours de la purée de citrouille rôtie. J'en utilise une partie pour divers desserts ou accompagnements, mais souvent il en reste suffisamment pour essayer autre chose. C'est ainsi que j'ai élaboré une crème simple, proche d'un soufflé, qui réussit toujours bien avec de la purée de citrouille rôtie, pas bouillie. La saveur est plus concentrée et la texture plus agréable. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 10 minutes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes (pour la citrouille) + 40 minutes (pour la crème) Portions : 4-6 (selon la taille des petits plats) Difficulté : facile Type de recette : dessert à la citrouille rôtie, de saison Ingrédients 1 tasse de purée de citrouille rôtie (idéalement rôtie, pas bouillie) 200 ml de crème liquide pour chantilly 3 œufs 1/2 tasse de sucre brun zeste d'orange extrait de vanille Méthode de préparation 1. Préchauffez le four à 180°C. Coupez la citrouille en tranches pas trop épaisses. Placez 2 tranches sur du papier sulfurisé dans un plat. Faites-les cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 2. Après que la citrouille ait légèrement refroidi, retirez la chair à l'aide d'une cuillère et mesurez une tasse pleine. 3. Mettez la purée de citrouille, la crème liquide, les œufs, le sucre brun, le zeste d'orange et l'extrait de vanille dans un mixeur. Mixez le tout jusqu'à obtenir une mousse homogène. 4. Versez le mélange dans de petits plats en céramique (ramequins ou autres formes allant au four). 5. Placez les plats dans un plat plus haut, ajoutez de l'eau chaude dans le plat, suffisamment pour atteindre environ la moitié des plats avec la crème. 6. Enfournez le tout à basse température (environ 150°C, sans ventilation) pendant 40 minutes. 7. Retirez les plats du four et servez immédiatement. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des façons les plus simples et les plus rapides de transformer la purée de citrouille restante en quelque chose de nouveau. Elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, ne demande pas de technique spéciale et peut être facilement préparée quand on a déjà la purée sous la main. La texture est légère, entre crème et soufflé, et le zeste d'orange fait vraiment la différence. Conseils et variations Conseils La purée de citrouille rôtie est plus aromatique et plus dense que celle bouillie. Je recommande de ne pas sauter le zeste d'orange. Ne remplissez pas les plats à plus de 3/4, car la mousse monte légèrement à la cuisson. L'eau dans le plat doit être chaude lorsque vous mettez le tout au four, sinon la crème ne cuira pas uniformément. Substitutions La crème liquide peut être remplacée par de la crème fouettée non sucrée. Vous pouvez également utiliser du sucre blanc, mais le sucre brun ajoute une saveur légèrement caramélisée. Variations Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la muscade, mais seulement si vous aimez les saveurs plus intenses. Vous pouvez ajouter plus de zeste d'orange pour un goût encore plus prononcé. Le mélange peut également être versé dans un moule plus grand, mais le temps de cuisson changera. Idées de service On le mange chaud, directement dans le plat. Vous pouvez ajouter une cuillère de crème ou quelques noix hachées à côté. S'il refroidit, la texture devient plus dense, mais elle reste agréable. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la purée de citrouille en conserve ? Vous pouvez, mais la saveur ne sera pas aussi intense que celle de la citrouille rôtie à la maison. 2. Dois-je battre les œufs séparément ? Non, tous les ingrédients sont mis ensemble dans le mixeur. 3. Peut-on faire la crème sans orange ? Oui, mais le goût sera plus simple. Vous pouvez mettre un peu de cannelle à la place. 4. Peut-on cuire sans bain-marie ? Je recommande le bain-marie pour une texture plus uniforme. Sans eau dans le plat, la crème peut cuire de manière inégale ou se fissurer. 5. Avec quoi puis-je servir la crème ? Le plus simple est de la manger chaude. Elle se marie aussi bien avec de la crème fouettée ou, quand elle est froide, avec un peu de miel sur le dessus. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (pour 4) : Calories : environ 230-250 kcal Protéines : 5-6 g Graisses : 14-16 g Glucides : 20-22 g Les données sont approximatives, car elles varient en fonction de la taille des œufs et de la quantité exacte de sucre ou de purée. Conservation et réchauffage Il est préférable de servir immédiatement, chaud. S'il reste, il peut être conservé au réfrigérateur pendant un jour, couvert. Lors du réchauffage, la texture devient plus dense, elle ne se sent plus aussi légère, mais elle peut encore être mangée. La congélation n'est pas recommandée.