Gâteau aux cerises

Name: Gâteau aux cerises - Despina I.
Ingredients: 6 œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 5 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe de cacao; 200 g de noix; 7 cuillères à soupe de sucre; Purée de cerises : 630 g de cerises du congélateur; 200 g de sucre glace; 10 g de gélatine; Crème : 400 ml de crème végétale; 150 g de crème aigre (40 % de matière grasse); 250 g de mascarpone; 10 g de gélatine.

Désert - Gâteau aux cerises par Despina I. - Recettes Recipia

C'était un jour de grand froid quand j'ai voulu m'occuper et, en même temps, ne pas laisser un mascarpone expirer. J'ai donc préparé ce dessert avec des cerises, une génoise moelleuse, une crème rafraîchissante et une couche de krantz croustillante. La recette n'est pas difficile, mais elle implique plusieurs étapes. C'est le genre de gâteau qui convient à toutes les occasions ou juste pour le week-end, si vous avez envie de quelque chose d'un peu plus élaboré. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : environ 30 minutes pour la génoise, le reste du temps étant consacré à l'assemblage et au refroidissement Portions : 12-16 (selon la taille des parts) Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau à la plaque, adapté pour la famille ou les invités Ingrédients Génoise 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de cacao Krantz 200 g de noix 7 cuillères à soupe de sucre Purée de cerises 630 g de cerises (du congélateur) 200 g de sucre glace 10 g de gélatine Crème 400 ml de crème végétale 150 g de crème fraîche (40% de matière grasse) 250 g de mascarpone 10 g de gélatine Méthode de préparation 1. Génoise 1.1. Préchauffez le four à 180°C. 1.2. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. 1.3. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous. 1.4. Incorporez la farine et le cacao aux jaunes. Le mélange devient assez épais, mais sera dilué par les blancs. 1.5. Ajoutez progressivement les blancs montés, avec des mouvements lents et délicats de bas en haut, pour ne pas faire retomber la préparation. 1.6. Tapissez un moule d'environ 23 x 33 cm de papier sulfurisé. Versez la pâte et lissez légèrement. 1.7. Faites cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. 1.8. Laissez refroidir la génoise dans le moule. 2. Krantz 2.1. Mettez le sucre dans une casserole antiadhésive et caramélisez à feu doux, sans remuer au début. 2.2. Lorsque le sucre devient ambré, ajoutez les noix et mélangez rapidement pour les enrober de caramel. 2.3. Retournez immédiatement sur une planche à découper légèrement huilée (ou sur du papier sulfurisé huilé) et laissez refroidir complètement. 2.4. Cassez les gros morceaux et mixez-les dans un robot culinaire juste assez pour obtenir une texture adéquate, pas de la poudre. 3. Purée de cerises 3.1. Mettez les cerises (dénoyautées) directement du congélateur dans un blender. Ajoutez le sucre glace. 3.2. Mixez jusqu'à obtenir une purée homogène. 3.3. Transférez la purée dans une casserole et mettez à feu moyen. 3.4. Faites bouillir jusqu'à ce qu'elle commence à réduire et à épaissir légèrement (environ 10-15 minutes). Elle ne doit pas être gélatineuse, mais pas trop liquide non plus. 3.5. Pendant ce temps, hydratez la gélatine dans de l'eau froide selon les instructions sur l'emballage. 3.6. Laissez la purée refroidir pendant environ 15 minutes (elle doit être tiède, pas chaude), puis ajoutez la gélatine hydratée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. 4. Crème 4.1. Battez la crème végétale avec la crème fraîche froide jusqu'à obtenir une mousse ferme. 4.2. Incorporez le mascarpone en mélangeant à basse vitesse. 4.3. Ajoutez enfin le krantz haché et mélangez avec une spatule. 4.4. Hydratez la gélatine pour la crème dans de l'eau froide et faites-la fondre au bain-marie ou au micro-ondes (sans faire bouillir). 4.5. Incorporez la gélatine fondue dans la crème, en mélangeant bien. La crème commencera à se stabiliser après l'avoir laissée au réfrigérateur. 5. Assemblage 5.1. Tapissez le moule où vous avez cuit la génoise de film alimentaire. 5.2. Replacez la génoise refroidie. 5.3. Versez toute la purée de cerises dessus, mais réservez 3-4 cuillères à soupe pour la décoration. 5.4. Sur la couche de cerises, étalez toute la crème et lissez. 5.5. Ajoutez la purée de cerises réservée par-dessus, en gouttes ou en lignes. 5.6. Avec un bâtonnet, tracez des lignes dans la purée, croisées ou en vagues, juste pour l'effet visuel. 5.7. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4-5 heures, de préférence toute la nuit, pour que toutes les couches se fixent bien. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de dessert avec des ingrédients de base et un goût équilibré, ni trop sucré ni trop acide. La génoise est simple, la crème est légère et facile à réaliser, et la purée de cerises ajoute une fraîcheur. Elle se découpe facilement et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Conseils et variations Conseils Utilisez des cerises congelées dénoyautées pour gagner du temps sur le nettoyage. Si vous avez un robot culinaire, le krantz se fait plus rapidement et uniformément. La gélatine ne doit pas bouillir, sinon elle ne prendra pas dans la crème. Substitutions La crème fraîche à 40% peut être remplacée par de la crème à fouetter si vous n'avez rien d'autre. La crème végétale peut être remplacée par de la crème naturelle, bien que la texture puisse être moins ferme. Les noix du krantz peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes, mais le goût final sera différent. Variations Vous pouvez utiliser des cerises douces au lieu des cerises aigres si vous souhaitez un goût plus sucré. Pour une génoise encore plus humide, imbibez-la avec un peu de jus de cerise refroidi. Si vous ne voulez pas de krantz, vous pouvez l'omettre ou ajouter du chocolat râpé dans la crème. Idées de service Découpé en cubes égaux, il se prête bien aux plateaux festifs. Il peut être servi avec des cerises fraîches supplémentaires sur le dessus, si disponibles. Il est bon froid, directement du réfrigérateur, surtout en été. Questions fréquentes Puis-je utiliser des cerises en conserve au lieu de congelées ? Oui, mais assurez-vous de bien égoutter le liquide et d'ajuster le sucre, car les cerises en conserve sont déjà sucrées. Comment savoir si la génoise est cuite ? La génoise est prête lorsque un cure-dent ressort propre du centre et que les bords se décollent légèrement du papier. Le gâteau peut-il être congelé ? Je ne le recommande pas. La gélatine et la crème végétale peuvent changer de texture après décongélation. Puis-je faire le krantz avec du sucre brun ? Oui, cela donnera un goût légèrement différent, mais ne changez pas la quantité. Combien de temps doit refroidir la purée de cerises avant d'ajouter la gélatine ? Environ 15 minutes, juste assez pour qu'elle soit tiède, pas chaude, afin de ne pas détruire les propriétés de la gélatine. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une part (sur 16) : Calories : 260-280 kcal Protéines : 4-5 g Glucides : 32-35 g Graisses : 12-14 g Les valeurs peuvent varier en fonction de la crème fraîche ou de la crème utilisée, mais le dessert n'est pas trop lourd pour un gâteau avec de la crème et des fruits. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3-4 jours. Je ne recommande pas la congélation. Pas besoin de réchauffage ; il se sert froid. Les couches restent stables même après quelques jours et ne perdent pas leur texture. Si cela reste trop longtemps, la purée de cerises peut humidifier la génoise, mais cela n'affecte pas le goût. Le gâteau aux cerises et au mascarpone est l'une de ces recettes qui se prête à l'organisation : vous pouvez réaliser certaines étapes à l'avance et assembler le tout quand vous en avez besoin. C'est pratique, sans ingrédients difficiles à trouver, et c'est sur ma liste courte quand j'ai besoin de quelque chose de sucré, rafraîchissant et facile à couper.