Gâteau Kinder aux noix

Name: Gâteau Kinder aux noix
Ingredients: 400 g de noix; 10 blancs d’œufs; 1/4 de cuillère à café de sel; 10 cuillères à soupe de sucre; 5 cuillères à soupe de chapelure; 5 cuillères à soupe de noix moulues; 2 cuillères à soupe rases de farine; 10 g de levure chimique; 300 g de crème au chocolat; 900 ml de lait; 250 g de sucre; 3 sachets de préparation pour pudding à la vanille; 3 jaunes d’œufs; 300 g de beurre; 2 cuillères à soupe de crème au chocolat; 80 g de noix moulues

Désert - Gâteau Kinder aux noix par Melina I. - Recettes Recipia

Pour le repas de Pâques, le gâteau Kinder aux noix se sert froid, coupé en rectangles. La base aux noix et à la meringue est recouverte de crème au chocolat, puis de deux couches de crème au pudding et au beurre, l’une nature et l’autre aux noix. Je préfère couper de petites parts pour bien voir les couches. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 180 minutes. Temps total : 245 minutes. Portions : 20. Environ 500 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

400 g de noix
10 blancs d’œufs
1/4 de cuillère à café de sel
10 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de chapelure
5 cuillères à soupe de noix moulues
2 cuillères à soupe rases de farine
10 g de levure chimique
300 g de crème au chocolat

Pour la crème

900 ml de lait
250 g de sucre
3 sachets de préparation pour pudding à la vanille
3 jaunes d’œufs
300 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème au chocolat
80 g de noix moulues

Préparation

1. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et faites griller les noix pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles dégagent une odeur de noix grillées. Laissez-les refroidir, puis hachez-les en petits morceaux. 2. Tapissez un moule de 40 × 28 cm de papier cuisson et répartissez les noix grillées au fond. 3. Fouettez les 10 blancs d’œufs avec 1/4 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez progressivement 10 cuillères à soupe de sucre, en fouettant après chaque ajout. Mélangez séparément la chapelure, les noix moulues, la farine et la levure chimique, puis incorporez-les en deux fois, délicatement. 4. Versez la préparation dans le moule et lissez-la. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée et ferme au toucher. 5. Démoulez la base sur un plat et retirez délicatement le papier. Étalez 270 g de crème au chocolat sur la base encore chaude, puis laissez-la refroidir 30 minutes. 6. Mélangez 300 ml de lait froid avec la préparation pour pudding et les 3 jaunes d’œufs. Portez à ébullition 600 ml de lait avec 250 g de sucre. Versez le mélange au pudding dans le lait chaud et faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à épaississement. Laissez refroidir le pudding pendant 60 minutes. 7. Fouettez le beurre mou, puis incorporez petit à petit le pudding refroidi. Divisez la crème en deux parts égales. Mélangez dans l’une d’elles 2 cuillères à soupe de crème au chocolat et 80 g de noix moulues. 8. Étalez la crème aux noix sur la base au chocolat, puis recouvrez-la avec la crème nature. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 120 minutes avant de servir.

Notes

Le moule de 40 × 28 cm donne des couches fines, faciles à couper une fois refroidies. Goûtez les noix avant de les utiliser ; celles qui sont amères ou qui sentent le rance se sentiront dans la crème aux noix. Beaucoup se précipitent pour refroidir le pudding, mais il se mélange mieux au beurre quand il n’est plus chaud. À la table de Pâques, c’est ce gâteau qui a eu le plus de succès. L’idée m’est venue de miremirc, que je remercie. Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je le sers avec du thé noir, sans autre dessert à côté. On peut parsemer le dessus de bonbons colorés ou de noix moulues. Il contient des noix, du gluten, des produits laitiers et des œufs.

Questions fréquentes

Pourquoi la base retombe-t-elle quand je la sors du four ?

Si les blancs n’ont pas été fouettés jusqu’à ce qu’ils soient fermes ou si le mélange sec a été incorporé trop énergiquement, la base peut perdre du volume. Arrêtez le batteur après avoir ajouté le sucre et utilisez une spatule pour incorporer le mélange sec.

Comment couper des parts aux bords nets ?

Plongez la lame du couteau dans de l’eau chaude pendant 10 secondes et essuyez-la avant chaque coupe. Elle n’accrochera ainsi pas à la crème tendre entre les couches.

Que faire si la crème au beurre devient granuleuse ?

Laissez-la quelques minutes à température ambiante, puis fouettez-la de nouveau. Le beurre et le pudding se mélangent plus facilement quand ils sont à des températures proches.