Cheesecake aux fruits des bois
Ce cheesecake aux fruits rouges se prépare en deux étapes : d'abord, on cuit la base avec la crème au fromage, puis, après un refroidissement complet, on ajoute le topping de fruits. Il a besoin de temps au frais, il est donc préférable de le préparer un jour à l'avance. La crème reste ferme sur les bords et légèrement molle au centre juste après la cuisson, puis elle se stabilisera pendant la nuit. Infos rapides Temps de préparation : non précisé exactement ; la préparation proprement dite prend environ 30-40 minutes. Temps de cuisson : environ 1 heure et 30 minutes, plus 10 minutes pour la croûte. Temps de refroidissement : complet, puis une nuit au réfrigérateur. Portions : non précisées ; le cheesecake se coupe en parts. Difficulté : moyenne. Type de recette : cheesecake cuit aux fruits rouges, idéal pour un dessert en famille ou pour un repas festif. Ingrédients Pour la croûte 250 g de biscuits à la cuillère 100 g de beurre fondu 1 cuillère à soupe de sucre Une pincée de sel Pour la crème 500 g de mascarpone 500 g de fromage à la crème 4 œufs 250 ml de crème 300 g de sucre Le zeste et le jus d'un citron Le cœur d'un demi-bâton de vanille Pour le topping 500 g de fruits rouges 100 g de sucre 3 cuillères à soupe de fécule de maïs Eau pour la fécule Dans la recette originale, la quantité de fruits rouges est indiquée comme « 500 kg ». Pour un cheesecake, la quantité utilisée est évidemment de 500 g, valeur reprise ici. Pour le topping, deux quantités d'eau sont mentionnées : dans la liste des ingrédients, il y a 5 cuillères, tandis que dans la méthode de préparation, la fécule est mélangée avec 2 cuillères d'eau. Utilisez suffisamment d'eau pour former une pâte fluide avec la fécule ; la quantité exacte dans la source n'est pas cohérente. Mode de préparation 1. Préparez la croûte Émiettez les biscuits à la cuillère dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture fine. Ajoutez le beurre fondu, le sucre et le sel, puis mixez ou mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Mettez le mélange dans un moule à fond amovible et pressez-le uniformément au fond du moule. Il est important que la couche soit aussi égale que possible pour que la base du cheesecake cuise uniformément. Faites cuire la croûte pendant 10 minutes dans le four préchauffé. La température du four n'est pas précisée dans la recette originale, alors conservez le réglage habituellement utilisé pour cuire une croûte de cheesecake. Après 10 minutes, retirez le moule et laissez la base de côté pendant que vous préparez la crème. 2. Préparez la crème au fromage Mettez le mascarpone et le fromage à la crème dans un grand bol et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à mélanger. Incorporez ensuite la crème, le zeste et le jus de citron, ainsi que le cœur de vanille. Ajoutez les œufs un par un. Mélangez bien après chaque œuf, mais sans insister plus que nécessaire. À la fin, vous devez obtenir une crème lisse, sans ingrédients séparés. 3. Cuisez le cheesecake Versez la crème sur la croûte cuite et étalez-la légèrement si nécessaire. Mettez le moule au four et laissez cuire le cheesecake pendant environ une heure et demie. Pendant la cuisson, surveillez la surface. Si elle commence à dorer trop, couvrez le moule de papier aluminium et continuez la cuisson. Le cheesecake est prêt lorsque les bords sont fermes et que le centre reste légèrement mou. Il ne doit pas être complètement dur au centre immédiatement après l'avoir sorti du four, car il se raffermira en refroidissant. 4. Refroidissez le gâteau Laissez le cheesecake refroidir complètement. Une fois qu'il a atteint la température ambiante, placez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Cette étape aide la crème à se stabiliser et facilite la découpe le lendemain. 5. Préparez le topping de fruits rouges Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et laissez-les chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les fruits rouges et laissez-les bouillir pendant environ 5 minutes. Les fruits commenceront à ramollir et à former une sauce. Mélangez la fécule avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez-la dans la casserole. Mélangez et laissez encore sur le feu jusqu'à ce que le topping épaississe. Laissez la sauce refroidir légèrement, puis versez-la sur le cheesecake refroidi. Si le topping est très chaud, il peut ramollir la surface de la crème, il est donc préférable de le laisser quelques minutes avant utilisation. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison entre la crème dense de mascarpone et de fromage à la crème, la croûte simple de biscuits et le topping acidulé de fruits. Le cheesecake peut être préparé un jour à l'avance, ce qui le rend pratique lorsque vous avez besoin d'un dessert prêt à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur, et le goût est plus équilibré après avoir reposé une nuit au frais. Conseils Laissez le cheesecake refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur. Si vous le couvrez tant qu'il est encore chaud, de la condensation peut se former. Ne retirez pas le gâteau du moule immédiatement après la cuisson. La crème est encore délicate, et le refroidissement et le réfrigération l'aident à se fixer. Si la surface dore avant que le centre ne soit cuit, couvrez le moule de papier aluminium et continuez la cuisson, comme indiqué dans la recette. Le topping doit être juste légèrement refroidi avant d'être versé sur le cheesecake, pas chaud. Substitutions Les fruits rouges peuvent être utilisés frais ou congelés, tant que vous respectez la quantité indiquée. Si vous utilisez des fruits congelés, ils peuvent libérer plus de liquide lors de l'ébullition, et la fécule aidera à épaissir la sauce. Il n'est pas recommandé de modifier la quantité de beurre sans ajuster également la base, car la texture de la croûte dépend de l'équilibre entre les biscuits et la graisse. La recette utilise des biscuits à la cuillère, du beurre, du sucre et du sel. Variations Vous pouvez utiliser un mélange de framboises, myrtilles, mûres et cassis pour le topping, en conservant la même quantité totale de fruits. Pour un goût plus prononcé de citron, utilisez à la fois le zeste et le jus indiqués dans la recette. Le citron équilibre la douceur de la crème et du topping. Vous pouvez laisser les fruits plus entiers dans la sauce ou les faire cuire jusqu'à obtenir un mélange plus homogène. Dans les deux cas, la fécule est ajoutée après la première ébullition des fruits. Idées de service Le cheesecake se sert frais, coupé en parts. Pour des portions les plus nettes, il est utile de le laisser bien réfrigéré avant de le couper. Le topping peut être mis sur l'ensemble du cheesecake avant de servir ou ajouté sur chaque part, si vous souhaitez garder la base plus sèche. Questions fréquentes Quand le cheesecake est-il suffisamment cuit ? Il est prêt lorsque les bords sont fermes et que le centre reste légèrement mou. Ne attendez pas que le centre devienne complètement dur dans le four, car il se raffermira pendant le refroidissement et après une nuit au réfrigérateur. Que faire si le dessus dore trop vite ? Couvrez le moule de papier aluminium et laissez le cheesecake continuer à cuire. Le papier protège la surface, tandis que l'intérieur continue de cuire. Puis-je mettre le topping immédiatement après avoir sorti le cheesecake du four ? Non. Le cheesecake doit d'abord refroidir complètement, puis passer la nuit au réfrigérateur. Le topping de fruits est préparé le lendemain et versé sur le gâteau froid. Pourquoi ajoute-t-on de la fécule dans la sauce aux fruits ? La fécule épaissit le liquide libéré par les fruits et transforme le mélange en un topping qui peut être étalé sur le cheesecake. Elle doit d'abord être mélangée avec de l'eau pour éviter la formation de grumeaux. Quelle quantité d'eau utilise-t-on pour la fécule ? Dans la méthode de préparation, 2 cuillères à soupe d'eau sont mentionnées, tandis que dans la liste des ingrédients, 5 cuillères apparaissent. Mélangez la fécule avec suffisamment d'eau pour obtenir une pâte fluide et homogène, en utilisant la quantité nécessaire pour la dissolution. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car le nombre de portions, le type exact de fromage à la crème et de crème ou la quantité précise de topping obtenue ne sont pas précisés. Pour une part parmi 12 portions, une estimation indicative est : Calories : environ 620-670 kcal Protéines : environ 10-12 g Glucides : environ 55-65 g Graisses : environ 40-45 g Les valeurs incluent la croûte, la crème et le topping aux fruits, sucre et fécule. Une part plus petite aura évidemment un apport réduit. Conservation et réchauffage Conservez le cheesecake au réfrigérateur, couvert, jusqu'à quelques jours. Le topping de fruits peut être mis sur le gâteau avant le stockage ou conservé séparément et ajouté ultérieurement. Le dessert ne se réchauffe pas. Il se sert frais, directement du réfrigérateur ou après quelques minutes laissé à température ambiante, si vous préférez une crème légèrement plus molle.
Ingrédients
- 250 g de biscuits à la cuillère 100 g de beurre fondu 1 cuillère à soupe de sucre une pincée de sel CRÈME 500 g de mascarpone 500 g de fromage à tartiner 4 œufs 250 ml de crème
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