Gâteau à la crème caramel

Name: Gâteau à la crème caramel - Sabrina P.
Ingredients: Génoise : 3 œufs; 3 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de farine; vanille. Crème : 6 blancs dœufs; 5 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe de sucre. Glaçage : 200 g de chocolat noir (65 % de cacao); 50 g de beurre; 200 ml de crème liquide.

Désert - Gâteau à la crème caramel par Sabrina P. - Recettes Recipia

Le gâteau à la crème caramel n'est pas vraiment le dessert à préparer lors d'une après-midi pressée, mais il en vaut la peine. Si vous avez essayé des versions de gâteau caramel du commerce et qu'elles ne vous ont pas convaincu, fait maison, c'est tout autre chose – le caramel fait maison et la crème onctueuse font toute la différence. La méthode avec la casserole tapissée de caramel est classique et pas si difficile, mais elle demande de l'attention aux étapes. À part cela, rien de compliqué, il suffit de faire attention à la cuisson et au démoulage du gâteau sur le plat. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 25-30 min pour la crème, 25-30 min pour le biscuit Portions : 8-10 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau d'occasion, dessert pour anniversaires ou occasions spéciales Ingrédients Biscuit : 3 œufs 3 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de farine 1 sachet de sucre vanillé Crème caramel : 6 blancs d'œufs 5 cuillères à soupe de sucre (pour la crème) 4 cuillères à soupe de sucre (pour le caramel et tapisser la casserole) Glaçage : 200 g de chocolat (65% de cacao) 50 g de beurre 200 ml de crème liquide Instructions 1. Préparation de la casserole avec du caramel Versez 4 cuillères à soupe de sucre dans une casserole et caramélisez-le à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne liquide, sans le brûler. Inclinez la casserole pour couvrir uniformément les parois et le fond avec le sucre fondu. Mettez la casserole de côté en attendant de préparer la crème. 2. Crème caramel Battez les 6 blancs d'œufs avec une pincée de sel. Parallèlement, caramélisez 4 autres cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole. Lorsque le sucre est complètement fondu et liquide, versez-le délicatement en filet sur les blancs d'œufs tout en continuant à battre. Vous obtiendrez une meringue brillante et stable. Versez immédiatement le mélange dans la casserole tapissée de caramel et nivelez. 3. Cuisson de la crème au bain-marie Placez la casserole avec la crème dans une plus grande casserole contenant de l'eau chaude, de manière à ce que l'eau atteigne environ la moitié de la casserole avec la crème. Mettez au four préchauffé à 170°C pendant 25-30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes. Vérifiez à la fin avec un cure-dent – il doit ressortir propre. Éteignez le feu et laissez la casserole dans le four, la porte entre-ouverte, pour refroidir lentement et éviter que la crème ne retombe. 4. Biscuit Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé progressivement, tout en continuant à battre. Incorporez les jaunes un à un, puis ajoutez la farine en mélangeant délicatement avec une spatule. Préparez un moule à gâteau à charnière (de préférence de la même taille que la casserole utilisée pour la crème), graissez-le avec de l'huile et farinez-le. Versez la préparation, nivelez et faites cuire à 170°C pendant 25-30 minutes. Retirez le biscuit et laissez-le refroidir complètement avant de l'assembler. 5. Glaçage et crème Faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre, au bain-marie ou à feu très doux. Mélangez bien. Dans un autre bol, battez la crème liquide froide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. 6. Assemblage Coupez le biscuit refroidi en deux. Sur la crème caramel (qui doit être complètement refroidie dans la casserole), placez une couche de biscuit. Couvrez avec un plat et retournez d'un mouvement ferme, de sorte que la crème se retrouve sur le biscuit sur le plat. Placez l'autre couche de biscuit sur la crème, étalez le glaçage au chocolat, puis décorez avec de la crème selon vos préférences. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'un de ces gâteaux qui a un goût classique fait maison, sans étapes compliquées. La crème caramel tient bien et ne fond pas rapidement. Le biscuit est simple, et le glaçage apporte un bon contraste. Il convient pour les fêtes ou quand j'ai envie de quelque chose de différent des crèmes habituelles. Conseils et variations Conseils Utilisez des casseroles de la même taille pour la crème et le biscuit, sinon vous aurez des difficultés lors du montage. Caramélisez le sucre à feu doux, sans le brûler, pour éviter un goût amer. Ne tentez pas de retirer la crème de la casserole tant qu'elle est chaude – elle se brise et retombe. Substitutions Vous pouvez utiliser du sucre vanillé ordinaire ou de l'extrait, selon ce que vous avez sous la main. Si vous souhaitez un glaçage plus sucré, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais la texture sera plus molle. Variations Si vous souhaitez changer le goût de la crème, vous pouvez ajouter une goutte d'extrait de rhum ou un peu de café au caramel. Vous pouvez mettre une fine couche de confiture acidulée entre les biscuits pour un contraste. Idées de service Servez le gâteau frais, directement du réfrigérateur. Il se marie bien avec un café noir ou un thé, surtout à la fin d'un repas copieux. Questions fréquentes 1. Que faire si la crème colle à la casserole ? Si vous avez bien caramélisé le sucre sur les parois et le fond, elle devrait se détacher facilement après refroidissement. Si elle colle quand même, laissez la casserole 2-3 minutes au-dessus de la vapeur et essayez ensuite de retourner. 2. Puis-je utiliser un autre type de chocolat pour le glaçage ? Oui, mais gardez à l'esprit que le chocolat au lait sera plus mou, tandis que le chocolat noir sera plus ferme. Ajustez la quantité de beurre si vous souhaitez un glaçage plus brillant ou plus fluide. 3. Comment savoir si le biscuit est cuit ? Enfoncez un cure-dent au centre du biscuit. S'il en ressort propre, c'est prêt. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes pour éviter qu'il ne retombe. 4. Puis-je faire la crème avec tout l'œuf, pas seulement les blancs ? Pas pour cette recette. Seule la meringue est nécessaire pour la structure et pour qu'elle se raffermisse à la cuisson. 5. Peut-on le faire un jour à l'avance ? Oui, il se stabilise même mieux après avoir été réfrigéré pendant quelques heures. Le montage et la décoration peuvent être faits le jour du service. Valeurs nutritionnelles Environ, une part (sur 10) contient environ 300-350 kcal, selon la quantité de glaçage et de crème utilisée pour la décoration. La plupart des calories proviennent du sucre, du chocolat et de la crème. Protéines des œufs et des blancs, graisses du beurre, de la crème et du chocolat. Glucides principalement du sucre et de la farine. C'est un dessert consistant, pas diététique. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer – il se sert frais. Le biscuit peut sécher s'il est découvert. La crème et le glaçage résistent bien au froid, sans modifications de texture.

Préparation

4 cuillères à soupe de sucre sont caramélisées dans une casserole, en tapissant les parois et le fond de la casserole avec du sucre brûlé. Crème : 6 blancs d'œufs sont bien mélangés avec une pincée de sel. Pendant que nous fouettons les blancs, nous caramélisons 4 cuillères à soupe de sucre. Lorsque le sucre devient liquide, nous le versons sur les blancs d'œufs battus tout en continuant à mélanger. L'ensemble de la préparation est placé dans la casserole tapissée de sucre brûlé, qui est ensuite placée dans une autre casserole avec de l'eau bouillante et mise au four. On la garde au four pendant 25-30 minutes (nous faisons le test du cure-dent). Nous laissons la crème refroidir dans le four. Base : Nous séparons les blancs des jaunes. Les blancs sont fouettés avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics. Nous ajoutons le sucre une cuillère à soupe à la fois tout en continuant à fouetter. Nous ajoutons les jaunes un par un en mélangeant bien. Nous prenons un moule à gâteau avec un anneau, nous l'huile légèrement et le tapissons d'un peu de farine. Nous versons la préparation et la cuisons dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 25-30 minutes. Glaçage : Le chocolat cassé en petits morceaux est fondu avec du beurre dans une casserole. La crème est bien fouettée. Assemblage : La base est coupée en deux. Une partie est placée sur la crème dans la casserole, nous plaçons une assiette sur le dessus de la casserole et, d'un mouvement ferme, nous retournons la casserole. Nous plaçons la deuxième base, ajoutons le glaçage et décorons avec de la crème fouettée. Pendant les 15 premières minutes, ne pas ouvrir la porte du four. La casserole dans laquelle nous caramélisons le sucre doit avoir la même taille que le moule à gâteau. Après avoir éteint le feu, nous laissons la porte du four légèrement ouverte pour que la crème refroidisse lentement.