Guguluf au mascarpone et aux fraises
Le guguluf au mascarpone et aux fraises se prépare à partir d'une base simple de pavot, d'une crème de biscuits et d'une fine crème de mascarpone au beurre. Des fraises fraîches sont placées entre les deux couches de crème, et le gâteau est conservé au frais jusqu'au moment de servir. La base est cuite dans une poêle Dry Cooker à 175 degrés et doit être laissée à refroidir avant d'être décorée. Infos rapides Temps de préparation : environ 25-30 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps total : environ 1 heure et 15 minutes, sans compter le temps de refroidissement complet et de réfrigération Portions : le nombre dépend de la tranche choisie Difficulté : facile à moyenne Type de recette : dessert avec des fraises, du mascarpone et une base de pavot Ingrédients Pour la base 4 œufs 6 cuillères à soupe de sucre cristallisé 4 cuillères à soupe d'eau minérale 6 cuillères à soupe de farine blanche, fraîchement tamisée 1 cuillère à soupe de graines de pavot 1/4 de sachet de levure chimique Le jus de 1/2 citron Une pincée de sel Pour la crème de biscuits 1 paquet de biscuits du commerce, environ 100 g 50-70 ml de lait tiède 1 sachet de sucre vanillé 70 g de sucre glace Pour la crème de beurre au mascarpone 250 g de mascarpone 100 g de beurre, à température ambiante 150 g de sucre glace En plus 300 g de fraises fraîches Paillettes colorées pour la décoration Méthode de préparation 1. Préparation de la base Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre, ajoutez une pincée de sel et battez-les jusqu'à obtenir une mousse. Incorporez progressivement 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé et continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec les 3 autres cuillères à soupe de sucre. Ajoutez la levure chimique, les graines de pavot et le jus d'un demi-citron. Mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et augmente de volume. Versez progressivement l'eau minérale, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque ajout. Ensuite, incorporez alternativement un peu de farine et une cuillère à soupe de blancs d'œufs battus. Mélangez délicatement de bas en haut pour conserver autant que possible le volume de la mousse. 2. Cuisson Graissez la poêle Dry Cooker avec de l'huile et versez-y la pâte. Faites cuire à 175 degrés pendant environ 35 minutes. À la fin, vérifiez la base avec un cure-dent. Si elle ressort propre ou sans traces de pâte crue, la base est cuite. Retirez-la de la poêle sur une assiette et laissez-la bien refroidir avant d'ajouter les crèmes. 3. Crème de biscuits Chauffez le lait sans le faire bouillir. Dissolvez-y le sucre glace et le sucre vanillé. Cassez les biscuits en morceaux et ajoutez-les au lait sucré. Mélangez jusqu'à ce que les biscuits absorbent le lait et que vous obteniez une crème. La quantité de lait peut varier entre 50 et 70 ml, selon la rapidité avec laquelle les biscuits ramollissent. La crème doit être tartinable mais pas liquide. Étalez la crème de biscuits sur toute la surface de la base refroidie. 4. Ajout des fraises Lavez les fraises, retirez les feuilles et coupez-les en quartiers. Disposez-les en une seule couche sur la crème de biscuits. Si elles sont très juteuses, laissez-les reposer quelques minutes après les avoir coupées et utilisez-les sans excès de jus, afin que la couche de biscuits ne devienne pas trop détrempée. 5. Crème de mascarpone au beurre Dans un bol, mélangez le beurre mou, à température ambiante, avec 50 g de sucre glace. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le reste du sucre glace. Lorsque les deux mélanges ont une consistance homogène, combinez-les et mélangez délicatement avec une cuillère en bois. La crème doit être suffisamment ferme pour pouvoir être étalée sur les fraises et autour du guguluf. 6. Assemblage et décoration Étalez la crème de mascarpone sur la couche de fraises et lissez-la sur toute la surface du guguluf. Couvrez également les bords de manière uniforme. Saupoudrez de paillettes colorées, puis placez le dessert au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Il est important qu'il reste frais avant d'être coupé, afin que les couches se stabilisent et que la crème obtienne une meilleure consistance. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un dessert qui se prépare avec des ingrédients faciles à trouver et ne nécessite pas de crème compliquée. La base de pavot est simple, et la combinaison de biscuits, de mascarpone et de fraises le rend adapté aux jours où vous voulez un gâteau à l'aspect festif sans trop d'étapes. De plus, il peut être préparé à l'avance et conservé au frais jusqu'au moment de servir. Conseils Les œufs se séparent plus facilement lorsqu'ils sont froids, mais pour une mousse plus stable, les blancs peuvent être laissés à température ambiante un peu avant de les battre. Incorporez la farine et les blancs avec des mouvements lents. Si vous mélangez vigoureusement, la base peut devenir plus dense. Ne mettez pas la crème sur la base tant qu'elle est encore chaude. La chaleur peut ramollir à la fois la crème de biscuits et la crème de mascarpone. Le beurre doit être mou, mais pas fondu. S'il est fondu, la crème n'aura pas la même consistance. Le mascarpone doit être mélangé séparément avec le sucre glace avant d'être combiné avec le beurre. De cette façon, la crème s'homogénéise plus facilement. Substitutions Les biscuits peuvent être choisis selon vos préférences tant qu'ils peuvent être trempés dans du lait et transformés en crème. La recette ne précise pas de type de biscuit particulier. Aucune alternative n'est indiquée pour le sucre cristallisé dans la base, car la quantité est utilisée avec les blancs et les jaunes d'œufs à des étapes séparées. Pour la décoration, les paillettes colorées peuvent être omises. Le guguluf reste couvert de la crème de mascarpone et peut être servi sans décoration supplémentaire. Variations Pour un goût plus intense de pavot, la quantité dans la recette de base peut être maintenue exactement comme elle est, sans ajouts supplémentaires. La base est conçue pour rester simple afin que la couche de fraises et les crèmes puissent être ressenties. Les fraises peuvent être coupées en quartiers plus grands ou plus petits, mais il est recommandé de les disposer en une seule couche. Les morceaux très gros peuvent rendre la découpe plus difficile. Si le dessert est préparé pour des enfants, les paillettes colorées offrent une décoration simple sans nécessiter d'autres éléments. Idées de service Servez le guguluf froid, coupé en tranches. Comme il a plusieurs couches, il est bon d'utiliser un couteau qui coupe proprement et d'essuyer la lame entre les tranches si nécessaire. Le dessert peut être placé sur un plat immédiatement après avoir été sorti du réfrigérateur. Les fraises et la crème de mascarpone sont plus agréables lorsque le gâteau est bien frais. Questions fréquentes Puis-je cuire la base dans un autre moule ? La recette est indiquée pour la poêle Dry Cooker, mais la base peut être préparée dans le moule habituel pour un guguluf, à condition que la cuisson soit respectée et vérifiée avec un cure-dent. La source de la recette mentionne une cuisson à 175 degrés pendant environ 35 minutes. Quand puis-je mettre la crème sur la base ? Uniquement après que la base ait refroidi. Si elle est chaude, les crèmes peuvent s'assouplir et ne resteront pas en couches bien définies. Combien de lait faut-il pour la crème de biscuits ? Environ 50-70 ml de lait tiède sont utilisés. Commencez avec une quantité plus petite et ajoutez-en seulement si les biscuits ne se lient pas en une crème à tartiner. Peut-on utiliser du beurre froid ? Ce n'est pas recommandé. Le beurre doit être à température ambiante pour pouvoir être mélangé avec le sucre glace et ensuite combiné avec le mascarpone. Le guguluf doit-il être réfrigéré ? Oui. Après assemblage, il est conservé au frais jusqu'au moment de servir. La crème et les fraises se comportent mieux lorsque le dessert est réfrigéré. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations pour une tranche, si le guguluf est divisé en 10 portions. Le calcul peut varier en fonction du type de biscuits, du pourcentage de graisse du mascarpone et de la quantité exacte de sucre utilisée. Calories : environ 330-360 kcal Protéines : environ 6 g Graisses : environ 17-19 g Glucides : environ 38-42 g Sucres : environ 25-29 g La plupart des graisses proviennent du beurre et du mascarpone, tandis que les glucides proviennent principalement du sucre, de la farine et des biscuits. Ces valeurs ne remplacent pas un calcul nutritionnel basé sur les étiquettes exactes des ingrédients. Conservation et réchauffage Le guguluf se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'au moment de servir. Étant donné qu'il contient des fraises fraîches et de la crème de mascarpone, il est préférable de le consommer rapidement et de ne pas le laisser à température ambiante plus longtemps que nécessaire. Il n'est pas réchauffé. Il se sert froid, directement du réfrigérateur ou après avoir été à température ambiante pendant quelques minutes pour faciliter la découpe.
Ingrédients
- Base : 4 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe deau minérale
- 6 cuillères à soupe de farine blanche tamisée
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1/4 de sachet de levure chimique
- jus d1/2 citron. Crème de biscuits : 1 paquet de biscuits du commerce (100 g)
- environ 50
- 70 ml de lait tiède dans lequel jai dissous 1 sachet de sucre vanillé et 70 g de sucre glace. Crème au beurre avec mascarpone : 250 g de mascarpone
- 100 g de beurre à température ambiante
- 150 g de sucre glace. En plus : 300 g de fraises fraîches
- bonbons colorés pour la décoration.
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