Gâteaux de Carême Moelleux
Pain sucré de Carême moelleux J'ai fait cette recette parce que je voulais quelque chose de fait maison pour un jour de jeûne, sans avoir besoin d'ingrédients coûteux ou compliqués. Je l'ai modifiée au fil du temps, mais je me suis tenu aux proportions de base car c'est ainsi que j'obtiens le pain sucré de Carême le plus moelleux que j'ai essayé jusqu'à présent. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un peu de patience lors du pétrissage et d'un peu d'organisation. La garniture de noix avec du cacao et le zeste d'agrumes fait vraiment la différence. Infos rapides Temps total : Environ 3 heures Temps de préparation (y compris le pétrissage et la levée) : 2 heures Temps de cuisson : 1 heure Portions : 2 grands pains (environ 12-16 tranches chacun, selon l'épaisseur de la coupe) Difficulté : Moyenne Recette de Carême, adaptée aux fêtes ou quand vous voulez quelque chose de sucré sans œufs ni lait. Ingrédients Pour la pâte : - 900-1000 g de farine - 200 g de sucre - 400 ml d'eau minérale tiède - 100 ml de jus d'orange fraîchement pressé - 100 ml d'huile - 50 g de margarine fondue - zeste d'1 orange - zeste d'1 citron - 1 cuillère à café de sel - 2 sachets de levure sèche (14 g au total) - 4 sachets de sucre vanillé Pour la garniture : - 200 g de noix moulues - 120 g de sucre - 2 cuillères à soupe de cacao - 70 g de margarine fondue - raisins secs trempés dans du rhum (facultatif, selon votre goût) Méthode de préparation 1. J'ai commencé par la pâte. Dans un grand bol, j'ai mis la farine et le sel et je les ai mélangés simplement. 2. Dans un autre bol, j'ai versé le jus d'orange et ajouté le sucre. J'ai mélangé jusqu'à ce que le sucre soit à peu près dissous. Le sucre ne se dissout pas complètement, mais ce n'est pas un problème. 3. Dans une tasse, j'ai mis la levure sèche, 2 cuillères à soupe du sucre mesuré précédemment et l'eau minérale tiède. J'ai mélangé doucement et laissé reposer 5 à 10 minutes pour activer la levure. Vous pouvez omettre l'étape d'attente si vous êtes sûr de la levure, mais je préfère vérifier. 4. Au milieu de la farine, j'ai fait un puits. J'y ai versé l'eau avec la levure activée, le zeste d'orange et de citron, j'ai ajouté le jus d'orange avec le sucre, le sucre vanillé et la margarine fondue mélangée avec la moitié de l'huile. 5. J'ai commencé à tout mélanger, d'abord avec une cuillère, puis avec mes mains, jusqu'à ce que la pâte se forme. 6. J'ai déplacé la pâte sur un plan de travail fariné et j'ai commencé à pétrir. J'ai versé progressivement le reste de l'huile à mesure que la pâte devenait élastique. J'ai pétri pendant environ 35-40 minutes. À la fin, la pâte doit être souple et ne pas coller aux mains. 7. J'ai remis la pâte dans le bol, je l'ai couverte d'un torchon et je l'ai laissée lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. 8. Entre-temps, je me suis occupé de la garniture : j'ai mélangé les noix moulues avec le sucre et le cacao. Si vous utilisez des raisins secs, faites-les tremper séparément dans du rhum. 9. Après que la pâte a levé, je l'ai sortie sur le plan de travail et je l'ai pétrie pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour évacuer l'air. Je l'ai ensuite divisée en 4 parts égales. 10. J'ai étalé chaque morceau en forme de rectangle, à peu près de la longueur du moule dans lequel je devais cuire les pains. 11. Avec un pinceau, j'ai badigeonné chaque feuille de pâte avec de la margarine fondue, puis j'ai saupoudré uniformément le mélange de noix et de cacao. Si vous utilisez des raisins secs, ajoutez-les maintenant. J'ai réservé environ 2 cuillères à soupe de la garniture pour saupoudrer sur le dessus à la fin. 12. J'ai roulé chaque feuille de manière serrée, comme un roulé. 13. J'ai pris deux rouleaux et je les ai tressés, pas trop serrés, formant ainsi deux pains. 14. Je les ai placés dans des moules beurrés et farinés ou tapissés de papier sulfurisé. 15. J'ai badigeonné les pains de margarine fondue et saupoudré un peu de garniture restante sur le dessus. 16. J'ai laissé les pains lever encore 45 minutes, toujours dans un endroit chaud. 17. Je les ai mis dans le four préchauffé à 180°C et les ai laissés environ une heure. Après 50 minutes, j'ai commencé à vérifier, car chaque four cuit un peu différemment. 18. Lorsqu'ils ont doré et que l'odeur était clairement celle du pain sucré, je les ai sortis du four. J'ai laissé les moules refroidir sur une grille avant de les sortir et de les trancher. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est l'une des plus prévisibles en termes de résultats. La pâte ressort moelleuse, et le pain sucré reste tendre le lendemain. Il ne se dessèche pas rapidement et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. J'aime qu'elle fonctionne pour le jeûne, mais aussi pour ceux qui ne veulent pas d'œufs ou de lait. Conseils et variations Conseils 1. Le pétrissage est très important pour la texture finale ; ne précipitez pas cette étape. 2. Utilisez de l'eau minérale pour obtenir une pâte aérée. Si vous n'en avez pas, de l'eau du robinet fonctionne aussi, mais pas aussi bien. 3. La levure doit être fraîche - vérifiez la date de péremption. 4. Pour le zeste d'agrumes, lavez bien les fruits avant de les râper. 5. Laissez le pain sucré refroidir complètement avant de le couper pour éviter qu'il ne s'effrite. Substitutions 1. La margarine peut être remplacée par de l'huile, mais la texture sera différente. 2. Le sucre peut être réduit, ou si vous le souhaitez, un mélange de sucre brun peut être utilisé. 3. Le jus d'orange peut être remplacé par un autre jus d'agrumes, bien que l'orange donne le meilleur goût. 4. Si vous n'avez pas de noix, vous pouvez utiliser des noisettes ou un mélange de graines moulues, mais cela n'aura pas le même goût. Variations 1. D'autres fruits secs peuvent être ajoutés à la garniture, selon votre goût. 2. Vous pouvez omettre le cacao si vous ne l'aimez pas, mais le pain sucré sera plus simple. 3. Pour un aspect différent, vous pouvez ajouter un peu de cannelle à la garniture. Idées de service Le pain sucré se sert à température ambiante. Il se marie bien avec du thé ou du café, nature ou avec un peu de confiture. Il peut être tranché et légèrement grillé le lendemain si vous préférez une croûte plus croustillante. Questions fréquentes Combien de temps le pain sucré de Carême reste-t-il moelleux ? En général, il reste moelleux pendant 2-3 jours s'il est bien conservé, dans un sac en plastique ou un torchon propre. Puis-je congeler le pain sucré ? Oui, il peut être congelé en tranches, et lorsque vous souhaitez le manger, laissez-le à température ambiante pendant quelques heures. Après décongélation, la texture est encore correcte. Puis-je utiliser de la levure fraîche au lieu de sèche ? Oui, vous avez besoin de 50 g de levure fraîche au lieu de 2 sachets de sèche. Dissolvez-la de la même manière, avec un peu d'eau minérale et de sucre. Puis-je mettre moins de sucre ? Oui, si vous n'aimez pas trop sucré, vous pouvez réduire le sucre dans la pâte et/ou la garniture de 20-30 g. Pourquoi le pain sucré ne lève-t-il pas pendant la levée ? En général, soit la levure n'est plus active, soit il n'a pas fait assez chaud dans la pièce où vous avez laissé lever la pâte. Valeurs nutritionnelles (estimations pour 1 tranche, sur 24 tranches/pain) - Calories : environ 220 kcal - Protéines : 4 g - Glucides : 32 g - Graisses : 8 g Les valeurs sont approximatives, selon l'épaisseur de la coupe et la précision des ingrédients utilisés. Le pain sucré de Carême a moins de graisses saturées par rapport à la version classique, mais contient beaucoup de sucre et de glucides. Conservation et réchauffage Le pain sucré se conserve mieux dans un sac en plastique à température ambiante pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas le réfrigérateur, car il durcit. Pour le réchauffer, vous pouvez mettre les tranches quelques secondes au micro-ondes ou 1-2 minutes dans un four chaud. Après 3 jours, il commence à sécher, mais peut encore être utilisé dans des desserts avec du lait végétal ou dans un gâteau avec de la chapelure.
Préparation
Dans un grand bol, j'ai mélangé 900 g de farine avec du sel. J'ai combiné le jus d'orange avec le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve un peu. J'ai dissous la levure avec 2 cuillères à soupe de sucre (de la quantité de sucre ci-dessus) et de l'eau gazeuse. Au centre de la farine, j'ai fait un puits, ajouté l'eau gazeuse avec la levure, le zeste d'agrumes, le jus d'orange avec du sucre, le sucre vanillé et de la margarine fondue mélangée avec la moitié de l'huile. J'ai commencé à mélanger doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. J'ai transféré la pâte sur un plan de travail fariné et l'ai pétrie, en ajoutant progressivement le reste de l'huile. (La pâte doit être souple mais ne pas coller aux mains ; je l'ai pétrie pendant environ 35-40 minutes.) J'ai laissé la pâte lever pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. J'ai pétri la pâte levée pendant quelques secondes pour libérer l'air, puis je l'ai divisée en 4 parts égales. J'ai étalé chaque part en un grand rectangle de la longueur de la plaque de cuisson. J'ai mélangé des noix moulues avec du sucre et du cacao. À l'aide d'un pinceau, j'ai étalé de la margarine fondue sur chaque rectangle puis j'ai saupoudré le mélange de noix. (J'ai réservé 2 cuillères à soupe pour saupoudrer sur le dessus.) Je les ai roulés fermement puis j'ai tressé les morceaux deux par deux. (De cette manière, j'ai obtenu 2 beaux pains.) J'ai placé les pains dans des plaques tapissées de margarine et de farine (ou de papier sulfurisé). J'ai badigeonné les pains avec de la margarine fondue et j'ai saupoudré un mélange de noix moulues sur le dessus, les laissant lever dans un endroit chaud pendant encore 45 minutes. J'ai mis les pains au four préchauffé pendant environ 1 heure.
Ingrédients
- environ 1 kg de farine 200 g de sucre 400 ml deau minérale tiède 100 ml de jus dorange fraîchement pressé 100 ml dhuile 50 g de margarine fondue zeste d1 orange zeste d1 citron
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