Gâteau aux fraises et biscuits

Name: Gâteau aux fraises et biscuits
Ingredients: 5 œufs; 1/8 de cuillère à café de sel; 5 cuillères à soupe de sucre; 5 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café d’extrait d’amande; 1 cuillère à soupe d’huile; 1 cuillère à soupe de farine; 200 ml d’eau; 10 cuillères à soupe de sucre; 30 ml de cognac ou de liqueur de fruits rouges; 100 ml de crème liquide; 300 g de fromage frais; 100 g de sucre glace; 400 g de fraises; 300 g de biscuits ronds sablés enrobés de chocolat; 4 fraises moyennes (60 g); 100 g de chocolat noir; 100 ml de crème liquide

Désert - Gâteau aux fraises et biscuits par Paula H. - Recettes Recipia

Le gâteau aux fraises et biscuits a une génoise moelleuse, une crème au fromage frais et des biscuits enrobés de chocolat tout autour. Je choisis des fraises fermes pour que les morceaux restent entiers dans la crème. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 43 minutes. Repos : 5 heures. Temps total : 6 heures et 28 minutes. Portions : 12. Environ 410 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

5 œufs
1/8 de cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café d’extrait d’amande
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de farine

Pour le sirop

200 ml d’eau
10 cuillères à soupe de sucre
30 ml de cognac ou de liqueur de fruits rouges

Pour la crème

100 ml de crème liquide
300 g de fromage frais
100 g de sucre glace
400 g de fraises

Pour la décoration

300 g de biscuits ronds sablés enrobés de chocolat
4 fraises moyennes (60 g)
100 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide

Préparation

1. Préchauffe le four à 160 °C. Graisse un moule rond de 26 cm avec 1 cuillère à soupe d’huile et farine-le avec 1 cuillère à soupe de farine. 2. Bats les blancs d’œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoute 5 cuillères à soupe de sucre et fouette jusqu’à ce qu’il soit dissous, puis incorpore les jaunes un à un et 1 cuillère à café d’extrait d’amande. Tamise 5 cuillères à soupe de farine et incorpore-la délicatement à la préparation. 3. Verse la pâte dans le moule et fais cuire 40 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et reprenne légèrement sa forme quand on la touche. Laisse-la refroidir complètement, environ 1 heure, puis coupe-la en deux disques. 4. Mets 200 ml d’eau et 10 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole. Fais bouillir le sirop pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit limpide, puis retire-le du feu et ajoute 30 ml de cognac ou de liqueur de fruits rouges. Laisse refroidir environ 30 minutes. 5. Coupe 400 g de fraises en petits dés. Fouette 100 ml de crème liquide. Fouette 300 g de fromage frais avec 100 g de sucre glace, puis incorpore la crème fouettée et les fraises. 6. Pose le premier disque sur un plat et fixe autour un cercle à gâteau réglable. Imbibe-le avec la moitié du sirop, place les 300 g de biscuits tout autour du cercle et verse la crème au centre. Pose le deuxième disque dessus et imbibe-le avec le reste du sirop. 7. Fais fondre 100 g de chocolat noir. Trempe 4 fraises moyennes dedans, puis utilise le chocolat restant pour décorer le dessus. Fouette 100 ml de crème liquide et dépose-la sur le gâteau. Mets-le au frais au moins 4 heures, puis retire le cercle.

Notes

Pour un sirop sans alcool, remplace les 30 ml de cognac par 30 ml de jus de fruits rouges ; le gâteau contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Sers une part avec du thé non sucré, car les biscuits et le sirop apportent déjà assez de sucre. Choisis des fraises fermes, sans parties molles, pour qu’elles ne rendent pas trop de jus dans la crème. Si le fromage frais est humide, laisse-le égoutter dans une passoire avant de le fouetter, sinon la crème risque d’être trop molle. Tu peux accélérer un peu le refroidissement de la génoise, mais attends qu’elle soit froide avant de la couper en deux. Le gâteau se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; les biscuits sur le pourtour ramollissent peu à peu.