Gâteau à la mousse de fraise
Le gâteau à la mousse de fraises est plus facile à préparer si la génoise et le coulis sont faits la veille. La génoise est simple, avec du beurre, du citron et de la vanille, et la crème de fraises reste légère et aérée après refroidissement. Pour le montage, la génoise est entourée de papier sulfurisé et de tranches de fraises, puis remplie de mousse de fruits et laissée au frais jusqu'à ce que la gélatine prenne. C'est un gâteau idéal à servir frais, surtout lorsque vous avez des fraises fraîches. Infos rapides Temps de préparation : environ 1 heure, sans le temps de refroidissement et de prise au réfrigérateur Temps de cuisson : environ 30 minutes Temps total : la préparation prend environ 1 heure, mais le gâteau doit être mis au frais jusqu'à ce que la mousse se fixe Portions : le nombre n'est pas précisé ; le gâteau est préparé dans un moule rond de 20 cm Difficulté : facile à moyenne Type de recette : gâteau frais aux fraises, idéal pour les anniversaires ou les repas festifs Ingrédients Pour la génoise 200 g de farine 4 œufs, à température ambiante 135 g de sucre fin extrait de vanille zeste d'un citron 30 g de beurre fondu une pincée de sel Pour le coulis de fraises 500 g de fraises fraîches, lavées et équeutées 100 g de sucre fin Pour la mousse de fraises 200 ml de crème Hulala 150 ml de coulis de fraises 1 sachet de gélatine 4 cuillères à soupe de coulis de fraises, pour hydrater la gélatine 2 cuillères à soupe de sucre glace, en option et selon le goût 1 cuillère à café de jus de citron Pour le montage et la décoration 8 grandes fraises, coupées en tranches, pour le tour du gâteau 10 grandes fraises pour la décoration papier sulfurisé Pour la crème, il est utile d'utiliser un bol en métal ou en verre préalablement refroidi au réfrigérateur. Mode de préparation 1. Préparez la génoise Avant de commencer, sortez les œufs du réfrigérateur et laissez-les atteindre la température ambiante. Mettez-les dans un bol avec le sucre fin et battez pendant environ 10 minutes. Le mélange doit devenir clair, crémeux et bien aéré. Ajoutez la pincée de sel, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Mélangez encore 2-3 minutes pour bien répartir les arômes. Tamisez la farine et incorporez-la progressivement, en effectuant des mouvements légers. Ne mélangez pas vigoureusement, car cela ferait perdre l'air incorporé dans les œufs. Mettez le beurre fondu dans un petit bol et mélangez-le avec un peu de préparation de génoise. Une fois homogénéisé, versez le mélange dans le bol principal et incorporez-le avec une spatule. Cette étape doit être faite avec précaution pour que la pâte ne retombe pas. Versez la préparation dans un moule rond de 20 cm, beurré et fariné. Vous pouvez également mettre du papier sulfurisé au fond. Tapez doucement le moule sur la table 4-5 fois pour éliminer les plus grosses bulles d'air. Faites cuire la génoise à feu moyen, environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur le dessus. Vérifiez-la avec un cure-dent. Si celui-ci ressort propre, la génoise est cuite. Laissez-la bien refroidir avant le montage. La génoise et le coulis de fraises peuvent être préparés la veille. Il est même plus facile de travailler avec la génoise lorsqu'elle est complètement froide. 2. Préparez le coulis de fraises Mettez les fraises lavées et équeutées dans un blender. Ajoutez le sucre fin et mixez jusqu'à obtenir un coulis épais, de type sirop. Conservez le coulis au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Vous en utiliserez une partie pour imbiber la génoise, une partie pour la gélatine et le reste pour la crème de fraises ou pour la décoration. 3. Préparez la génoise pour le montage Une fois la génoise refroidie, imbibez-la avec 4-5 cuillères à soupe de coulis de fraises. Il n'est pas nécessaire d'utiliser tout le coulis à cette étape. Entourez la génoise d'une bande de papier sulfurisé pliée, suffisamment haute pour dépasser la génoise et soutenir la mousse. Fixez le papier autour du gâteau. Coupez les fraises en tranches et disposez-les tout autour de la génoise, entre celle-ci et le papier sulfurisé. Pour un gâteau de 20 cm, environ 8 grandes fraises peuvent être utilisées, selon l'épaisseur des tranches. 4. Préparez la gélatine Mettez la gélatine dans un bol et mélangez-la avec 4 cuillères à soupe de coulis de fraises. Laissez le mélange s'hydrater conformément aux étapes de la recette, puis chauffez-le très légèrement au bain-marie ou au micro-ondes, juste assez pour dissoudre les granulés. Il est important que le coulis ne chauffe pas. La gélatine doit juste se dissoudre, ne pas bouillir ni devenir chaude. Après dissolution, mélangez la gélatine avec 150 ml de coulis de fraises. Homogénéisez bien le mélange et laissez-le de côté sans le laisser prendre. 5. Battez la crème et préparez la mousse de fraises Utilisez un bol en métal ou en verre refroidi au réfrigérateur. Versez la crème froide dans le bol et battez-la avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle épaississe. Le sucre glace est facultatif et se rajoute selon le goût. Versez le mélange de gélatine et de coulis de fraises sur la crème fouettée. Ajoutez également le jus de citron, puis mélangez avec le mixeur jusqu'à obtenir une composition uniforme. La mousse obtenue doit être versée immédiatement sur la génoise imbibée et tapissée de tranches de fraises. Lissez légèrement la surface, puis décorez le gâteau selon vos préférences avec les fraises restantes et du coulis de fraises. 6. Refroidissez le gâteau Mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la gélatine prenne et que la mousse ait suffisamment de stabilité. Le temps exact n'est pas précisé, alors vérifiez la texture avant de servir. Le gâteau doit être ferme, mais la crème doit rester légère. Si vous prévoyez de transporter le gâteau, il est plus sûr de le décorer juste avant de servir. Lors du transport, surtout s'il est sorti du réfrigérateur et placé directement dans une voiture, de la condensation peut apparaître. Dans ce cas, la décoration en fraises et le coulis mélangé avec du sucre glace peuvent s'étendre. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique lorsque je veux préparer le dessert en plusieurs étapes. La génoise et le coulis peuvent être faits la veille, et le jour de la dégustation, il ne reste plus qu'à faire la mousse et le montage. Le goût est frais grâce aux fraises, et la crème est plus légère que de nombreuses garnitures à base de beurre ou de fromage. Le gâteau se conserve au frais et se sert directement du réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Les œufs à température ambiante se mélangent mieux et aident à obtenir une génoise aérée. Battez-les suffisamment avec le sucre, environ 10 minutes, avant d'ajouter la farine. La farine doit être tamisée et incorporée progressivement. Utilisez une spatule et des mouvements lents, sans insister trop. Le beurre fondu ne doit pas être versé directement sur toute la préparation. Mélangez-le d'abord avec un peu de pâte, puis incorporez-le dans le bol. Ainsi, il ne rend pas la préparation trop lourde. Ne chauffez pas trop le mélange de gélatine. Dans la recette, la gélatine est chauffée juste jusqu'à dissolution, et le coulis ne doit pas être chaud. La crème se bat plus facilement dans un bol froid. Refroidissez le bol au réfrigérateur avant utilisation. Le coulis est utilisé à plusieurs étapes, donc ne le versez pas entièrement sur la génoise. Conservez la quantité nécessaire pour la gélatine et la mousse. Substitutions Pour le sucre glace dans la crème, vous pouvez utiliser moins ou l'omettre, car le coulis de fraises contient déjà du sucre. La quantité est ajustée selon le goût. La crème mentionnée dans la recette est de la crème végétale Hulala. Si vous utilisez un autre type de crème, la texture et la douceur peuvent varier, donc le sucre glace doit être ajouté avec mesure. Variations Vous pouvez garder le gâteau simple, juste avec de la mousse de fraises sur le dessus, ou le décorer avec des tranches de fraises et quelques cuillères de coulis. Pour une présentation plus soignée, disposez les tranches de fraises verticalement, côte à côte, avant de verser la mousse. Il est important que le papier sulfurisé autour du gâteau soit suffisamment haut pour soutenir la crème. Idées de service Servez le gâteau frais, après que la mousse ait pris. Coupez des parts avec un couteau propre et essuyez la lame entre les coupes si vous souhaitez des bords plus nets. Le coulis de fraises restant peut être mis sur chaque part, au lieu d'être utilisé entièrement pour décorer le gâteau. Si vous le mélangez avec du sucre glace pour la décoration, utilisez-le presque au moment de servir, car la condensation peut le faire couler. Questions fréquentes Puis-je préparer la génoise la veille ? Oui. La génoise peut être cuite la veille, laissée à refroidir et conservée jusqu'au montage. Le coulis de fraises peut également être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Combien de coulis doit-on mettre sur la génoise ? La génoise est imbibée avec 4-5 cuillères à soupe de coulis de fraises. Le reste est utilisé pour préparer la gélatine et la mousse ou pour la décoration. Pourquoi le beurre est-il d'abord mélangé avec un peu de pâte ? Le beurre fondu est plus lourd que la préparation aérée d'œufs. Si vous l'ajoutez directement, cela peut rendre la pâte lourde. Le fait de le mélanger avec un peu de préparation avant l'incorporation finale aide à conserver la texture de la génoise. Peut-on transporter le gâteau après décoration ? Oui, mais il est recommandé de le décorer juste avant de servir. Si le gâteau froid est sorti directement dans un environnement plus chaud, la condensation peut étendre la décoration en fraises et le coulis avec du sucre glace. Comment savoir si la mousse a pris ? La surface doit être ferme au toucher, et la crème ne doit pas couler lorsque le moule est légèrement agité. Le gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées et dépendent du type de crème utilisé, de la quantité de coulis réellement consommée et du nombre de parts. Pour l'ensemble du gâteau, l'estimation est d'environ 2.900-3.200 kcal, 350-390 g de glucides, 105-125 g de graisses et 45-55 g de protéines. Si le gâteau est divisé en 10 parts, une part peut contenir environ 290-320 kcal, 35-39 g de glucides, 10-13 g de graisses et 4-6 g de protéines. Ces valeurs incluent la génoise, le sucre, les fraises, le beurre, la crème et la gélatine et ne sont pas des valeurs calculées selon une étiquette nutritionnelle exacte du produit utilisé. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à la dégustation. Étant donné qu'il contient de la crème, des fraises fraîches et de la gélatine, il ne doit pas être conservé à température ambiante plus que nécessaire. Il est recommandé de le consommer le plus frais possible, afin que les tranches de fraises et la mousse conservent leur texture. Le gâteau ne se réchauffe pas. Il se sert frais, directement du réfrigérateur, et la décoration peut être complétée avant de le servir.
Ingrédients
- Gâteau moule de 20 cm 200 g de farine 4 œufs 135 g de sucre fin essence de vanille zeste de citron 30 g de beurre fondu une pincée de sel Sauce aux fraises 500 g de frais
- facultatif) 1 cuillère à café de jus de citron bol en métal ou en verre refroidi au réfrigérateur 10 grandes fraises pour la décoration
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