Gâteau aux fraises avec meringue et crumble

Name: Gâteau aux fraises avec meringue et crumble - Erica K.
Ingredients: Pâte : 6 jaunes dœufs; 5 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe dhuile; 200 g de beurre; 6 cuillères à soupe de crème aigre; zeste dun citron; jus de 1/2 citron; 1 cuillère à café dessence de citron; 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1 sachet de levure chimique; farine au besoin (environ 600 g); 1 pincée de sel. Garniture : 300 g de fraises; 3 cuillères à soupe de semoule. Meringue : 6 blancs dœufs; 5 cuillères à soupe de sucre; jus de 1/2 citron; 6 cuillères à soupe de noix moulues; 2 cuillères à soupe de farine; 2 sachets de sucre vanillé.

Désert - Gâteau aux fraises avec meringue et crumble par Erica K. - Recettes Recipia

Le gâteau aux fraises, meringue et crumble est le dessert que j'ai préparé pour des amis avec qui je suis allé à la montagne. Il a eu du succès et j'ai aimé, surtout après qu'il ait reposé jusqu'au lendemain. La pâte de base devient tendre, la meringue reste légèrement molle sur les fraises, et les morceaux de pâte sur le dessus cuisent et deviennent croustillants. Ce n'est pas un crumble classique, car la couche de base est une pâte brisée étalée dans le plat. La semoule est facultative, mais elle aide à absorber le jus laissé par les fraises. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : 40 minutes Température du four : 180 degrés Celsius Portions : environ 20 morceaux, selon la façon dont il est portionné Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau maison aux fruits, meringue et pâte brisée Ingrédients Pour la pâte 6 jaunes d'œufs 5 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe d'huile 200 g de beurre, à température ambiante 6 cuillères à soupe de crème aigre Zeste d'un citron Jus d'1/2 citron 1 cuillère à café d'essence de citron 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 sachet de levure chimique Environ 600 g de farine, ou selon besoin Une pincée de sel Pour la garniture 300 g de fraises 3 cuillères à soupe de semoule, facultatif Pour la meringue 6 blancs d'œufs 5 cuillères à soupe de sucre Jus d'1/2 citron 6 cuillères à soupe de noix moulues 2 cuillères à soupe de farine 2 sachets de sucre vanillé Pour la finition Sucre glace, après cuisson Méthode de préparation 1. Préparez la pâte Mettez le beurre mou dans un bol et mélangez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Séparément, battez les jaunes d'œufs avec le sel et l'huile, puis ajoutez-les progressivement au beurre en continuant à mélanger. Incorporez la crème aigre, puis le bicarbonate de soude dissous dans le jus de citron. Ajoutez le zeste de citron et l'essence. Enfin, tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la progressivement. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains, mais qui reste suffisamment souple pour être étalée. La quantité de farine peut varier légèrement, il est donc préférable de l'ajouter progressivement sans alourdir inutilement la pâte. 2. Préparez le morceau pour la partie croustillante Prenez un morceau de pâte de la taille d'une balle de tennis. Ajoutez encore deux cuillères à soupe de farine et pétrissez brièvement jusqu'à incorporation. Ce morceau sera utilisé à la fin pour la couche supérieure. Il peut être râpé sur une grande râpe, ou il peut aussi être cassé en morceaux irréguliers, comme je l'ai fait. 3. Placez la base dans le plat Étalez le reste de la pâte et placez-la dans un plat de 26 x 36 cm tapissé de papier sulfurisé. Lissez-le pour couvrir le fond du plat et laissez-le reposer pendant que vous préparez les fruits et la meringue. 4. Préparez les fraises Lavez bien les fraises et laissez-les égoutter. Après avoir égoutté, coupez-les en deux. Il est important qu'elles ne soient pas trop humides lorsque vous les mettez sur la pâte, car elles laisseront de toute façon du jus pendant la cuisson. Si vous utilisez de grandes fraises, vous pouvez les couper en morceaux appropriés, mais les moitiés suffisent pour les fruits de taille normale. 5. Préparez la meringue Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé, en continuant à mélanger jusqu'à obtenir une mousse consistante. Incorporez ensuite le jus de citron, les noix moulues et la farine. Mélangez délicatement pour que la composition reste aussi aérée que possible. 6. Assemblez le gâteau Saupoudrez la semoule sur la pâte étalée dans le plat. C'est facultatif, mais cela aide à absorber une partie du jus laissé par les fraises. Disposez les moitiés de fraises côte à côte sur la couche de semoule. Étalez la meringue uniformément sur les fruits. Enfin, râpez le morceau de pâte réservé sur le dessus ou cassez-le en morceaux irréguliers et éparpillez-les sur la meringue. 7. Faites cuire le gâteau Placez le plat dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius et faites cuire le gâteau pendant 40 minutes. La surface doit être cuite et les morceaux de pâte sur le dessus doivent avoir une couleur légèrement dorée. Après la cuisson, laissez le gâteau bien refroidir avant de le couper. Tant qu'il est chaud, les couches sont plus molles et les portions peuvent être plus difficiles à séparer. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette J'adore la combinaison de la pâte brisée, des fraises légèrement acides, des noix dans la meringue et de la partie croustillante sur le dessus. C'est un gâteau adapté pour un plat plus grand et il est facile à portionner après qu'il ait refroidi. Un autre avantage est qu'il est meilleur le lendemain. La pâte sous la meringue devient tendre, tandis que les morceaux sur le dessus restent croustillants. Pour cette raison, c'est une recette adaptée lorsque vous souhaitez préparer le dessert un jour à l'avance. Conseils Le beurre doit être mou, à température ambiante, pour bien se mélanger avec le sucre. S'il est trop froid, le mélange ne deviendra pas aussi mousseux. Ajoutez la farine progressivement et arrêtez-vous lorsque la pâte ne colle plus à vos mains. La quantité indiquée est approximative, et si vous ajoutez trop de farine, la base peut être plus dure. Les fraises doivent être lavées et bien égouttées avant d'être utilisées. La semoule n'est pas obligatoire, mais elle est utile, surtout si les fruits sont très juteux. Ne coupez pas le gâteau immédiatement après l'avoir sorti du four. Il doit refroidir complètement pour que la couche de meringue et les fruits se stabilisent. Pour un goût plus sucré, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre à la fois dans la pâte et dans la meringue. La quantité dans la recette a été réduite. Substitutions La semoule peut être omise. Elle ne change pas la structure de la pâte, mais elle a pour rôle d'absorber une partie du jus des fraises. Le jus de citron utilisé pour le bicarbonate doit être conservé dans la pâte, car c'est ce qui neutralise le bicarbonate. L'autre moitié du citron est utilisée pour la meringue. Pour le reste, la recette repose sur l'équilibre entre la pâte, les fruits et la meringue, donc je ne changerais pas les ingrédients principaux sans altérer la texture du gâteau. Variations La variation la plus simple est d'ajuster la quantité de sucre. Si vous préférez les desserts plus sucrés, augmentez la quantité de sucre dans la pâte et dans la meringue d'une cuillère à soupe chacun. Pour la partie supérieure, la pâte peut être râpée sur une grande râpe ou cassée en morceaux irréguliers. Les morceaux cassés ont des tailles différentes et cuisent légèrement de manière inégale, ce qui offre une texture agréable. Idées de service Le gâteau peut être servi simplement, saupoudré de sucre. Il est plus facile à portionner après avoir complètement refroidi, et le goût est plus prononcé le lendemain. Questions fréquentes Puis-je omettre la semoule ? Oui. La semoule est facultative et est utilisée pour absorber une partie du jus des fraises. Si les fruits sont bien égouttés et pas trop juteux, le gâteau peut être fait sans elle. Pourquoi ajoute-t-on de la farine au morceau de pâte réservé pour le dessus ? Les deux cuillères à soupe de farine rendent le morceau de pâte réservé plus adapté pour être râpé ou cassé en morceaux. De cette manière, la couche supérieure cuit et devient plus croustillante. Quand puis-je couper le gâteau ? Après qu'il ait bien refroidi. Quand il est chaud, la meringue et les fruits sont mous, et les couches ne se portionnent pas aussi proprement. Le gâteau est-il meilleur le même jour ou le lendemain ? Il est bon le jour de la cuisson, mais le lendemain, la pâte sous la meringue devient tendre et les morceaux de pâte sur le dessus restent croustillants. Peut-on le faire sans sucre vanillé ? Dans la recette originale, la meringue contient deux sachets de sucre vanillé. S'il est omis, l'arôme de vanille est perdu, mais la structure de la meringue ne dépend pas de cet ingrédient. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées et dépendent de la quantité exacte de farine, de la teneur en matières grasses de la crème aigre et de la taille des portions. Le calcul ci-dessous est effectué pour environ 20 morceaux et n'inclut pas le sucre glace utilisé à la fin. Un morceau peut contenir environ : 290 kcal 35 g de glucides 14 g de graisses 6 g de protéines Le gâteau contient plusieurs sources de graisses et de glucides, notamment du beurre, du sucre, de la farine et des noix. Les valeurs peuvent varier considérablement si les portions sont plus grandes ou si plus de farine est utilisée que la quantité approximative. Conservation et réchauffage Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couvrir. Il peut être conservé jusqu'au lendemain, lorsque la texture de la base devient plus tendre et que le dessus reste croustillant. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer. En fait, le réchauffage peut ramollir la meringue et la couche croustillante du dessus. Il se sert froid ou à température ambiante après avoir été coupé en portions.