Cupcakes aux fraises pour pique-nique

Name: Cupcakes aux fraises pour pique-nique
Ingredients: 5 œufs; 100 g de sucre; 50 g de farine; 50 g de cacao; 250 g de fraises; 2 cuillères à soupe de mascarpone; 300 ml de crème liquide froide à fouetter; 1 pincée de colorant rouge; 150 g de fraises

Désert - Cupcakes aux fraises pour pique-nique par Ortansa I. - Recettes Recipia

De petites fraises tiennent entières dans ces cupcakes aux fraises pour pique-nique, au milieu de leur mie foncée au cacao. La génoise, préparée avec des œufs, du sucre, de la farine et du cacao, monte et devient aérienne. Chaque cupcake est ensuite garni d’un fruit et recouvert d’une crème à la chantilly et au mascarpone, avec des fraises sur le dessus. Pour la décoration, je coupe les fraises en tranches, pour que le rouge ressorte sur la crème blanche. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 45 minutes. Temps total : 100 minutes. Portions : 12. Environ 190 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

5 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
50 g de cacao

Pour la garniture

250 g de fraises

Pour la crème

2 cuillères à soupe de mascarpone
300 ml de crème liquide froide à fouetter
1 pincée de colorant rouge

Pour la décoration

150 g de fraises

Préparation

1. Fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et triple de volume. 2. Mélange la farine et le cacao, puis tamise-les. Ajoute le mélange en 2-3 fois, à raison de 1-2 cuillères à soupe à chaque fois, en l’incorporant délicatement de bas en haut. 3. Répartis la pâte dans 12 moules à cupcakes. Fais cuire à 170°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laisse les cupcakes refroidir complètement, environ 45 minutes. 4. Retire la mie du centre de chaque cupcake. Lave les fraises pour la garniture, enlève les queues et mets-en une dans chaque cupcake. Si besoin, élargis le creux avec une petite cuillère. 5. Fouette la crème froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajoute le mascarpone et le colorant rouge, puis fouette brièvement, juste assez pour mélanger. Mets la crème dans une poche à douille et décore les cupcakes. 6. Coupe les fraises de décoration en tranches et dispose-les sur la crème.

Notes

Sers-les avec du thé noir, qui se marie bien avec le goût du cacao. Pour la garniture, choisis de petites fraises fermes, qui tiennent entières dans les cupcakes. Après les avoir lavées, sèche-les bien pour qu’elles ne détrempent pas la mie. Tu peux remplacer le mascarpone par 30 g de fromage frais entier, et la farine par 50 g de préparation pour gâteaux sans gluten. Les cupcakes contiennent des œufs et du gluten, et la crème contient des produits laitiers. Garde-les dans une boîte au réfrigérateur et consomme-les dans les 3 jours au plus; si tu les prépares à l’avance, garnis-les et décore-les le jour du service.

Questions fréquentes

Pourquoi la génoise retombe-t-elle après la cuisson ?

Si tu ouvres le four trop tôt, la génoise peut retomber. Garde la porte fermée pendant les 18 premières minutes.

Puis-je utiliser des fraises surgelées ?

Oui, après les avoir décongelées, laisse-les 30 minutes dans une passoire avant de les utiliser pour la garniture. Pour la décoration, les fruits décongelés peuvent ramollir et s’écraser.

Comment retirer la mie sans ustensile spécial ?

Utilise une petite cuillère et garde une base d’environ 1 cm pour que la garniture reste dans le cupcake.