Beignets avec bortsch

Quand il n'y a plus de douceurs à la maison, je fais souvent ces beignets avec du bortsch. Ils se préparent avec des ingrédients simples, donnent beaucoup de pâte et il n'est pas nécessaire d'attendre trop longtemps à chaque étape. De plus, ils se conservent bien le lendemain, s'il en reste. La recette fonctionne aussi pour le jeûne si vous remplacez le lait par de l'eau, ce qui la rend assez pratique. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et demie Temps de préparation : environ 30-40 minutes (y compris le pétrissage) Temps de levée : 1-1,5 heures, plus encore 30 minutes pour le façonnage Temps de friture : 20-30 minutes Portions : 25-30 beignets (selon la taille) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert fait maison, également adapté au jeûne si vous utilisez de l'eau Ingrédients 1 kg de farine 50 g de levure fraîche 1 cuillère à café de sel 1 tasse de lait (environ 200 ml) – vous pouvez utiliser de l'eau pour la version de jeûne 200 g de sucre 150 g d'huile environ 300 ml de bortsch essence de vanille zeste d'1 citron zeste d'un demi-orange sucre glace à la vanille pour saupoudrer à la fin oil pour la friture Méthode de préparation 1. Chauffez le lait (il ne doit pas être chaud, juste tiède). Divisez-le en deux récipients égaux. Dans une moitié, dissolvez la levure, et dans l'autre moitié, dissolvez le sucre. Laissez reposer quelques minutes pour activer la levure – juste le temps que les premières bulles apparaissent à la surface. 2. Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sel, le zeste de citron et d'orange, et l'essence de vanille. Mélangez doucement à la main ou avec une cuillère. 3. Versez le mélange de levure et le mélange de sucre sur la farine. Commencez à pétrir et ajoutez progressivement le bortsch, petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte suffisamment souple – elle ne doit pas être dure, mais doit se tenir. En incorporant le bortsch, ajustez selon vos besoins en fonction de la sécheresse de la farine. 4. Une fois que vous avez ajouté le bortsch, pétrissez la pâte pendant quelques minutes. Enfin, ajoutez l'huile petit à petit, en continuant à pétrir pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus à vos mains. 5. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. En général, cela prend environ une heure, mais cela peut prendre plus de temps si la cuisine est fraîche. 6. Une fois que la pâte a levé, renversez-la sur le plan de travail, saupoudrez un peu de farine et pétrissez doucement juste pour libérer l'air. 7. Déchirez des morceaux de pâte, façonnez-les comme vous le souhaitez (ronds, allongés ou plats) et placez-les sur le plan de travail fariné. Laissez-les lever encore 30 minutes, couverts d'un torchon. 8. Faites chauffer de l'huile dans une casserole ou une poêle profonde à feu moyen. Testez avec un petit morceau de pâte : s'il grésille et remonte à la surface, c'est prêt. 9. Faites frire les beignets par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites-les frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. 10. Tant qu'ils sont encore chauds, saupoudrez-les de sucre glace à la vanille sur tous les côtés. Ils peuvent être servis chauds ou froids, selon la préférence. Pourquoi je fais souvent cette recette La pâte est facile à travailler et peut lever pendant que vous faites autre chose. Je trouve utile qu'il n'y ait pas besoin d'ingrédients spéciaux et que je puisse en faire une version de jeûne si je remplace le lait. Les beignets restent moelleux même le lendemain, ce qui n'est pas le cas de toutes les recettes de beignets. Conseils et variations Conseils Ne chauffez pas trop l'huile, sinon les beignets ne frémissent que sur l'extérieur et restent crus à l'intérieur. Si la pâte semble trop molle, saupoudrez un peu de farine en façonnant, mais ne rajoutez pas trop pour éviter que les beignets ne deviennent denses. Utilisez le zeste d'agrumes uniquement de fruits non traités, si possible. Si vous voulez des beignets plus aérés, laissez-les bien lever et à la fin, après le façonnage. Substitutions Le lait peut être remplacé par de l'eau pour une version de jeûne. Le bortsch est l'ingrédient qui apporte de la tendreté ; je ne recommande pas de l'omettre, mais en son absence, vous pouvez essayer avec du kéfir ou du yaourt dilué avec de l'eau, bien que le résultat ne sera pas identique. Le sucre glace à la vanille à la fin peut être remplacé par du sucre normal si vous n'avez rien d'autre. Variations Vous pouvez changer la proportion de zeste de citron et d'orange selon votre goût. Si vous n'aimez pas la vanille, elle peut être omise ou remplacée par du rhum. Le façonnage n'est pas strict : les beignets peuvent être plus épais ou plus fins. Idées de service Ils sont bons seuls, mais aussi avec de la confiture ou de la gelée, soit coupés, soit en sandwich. Ils se marient bien avec du café ou du thé, mais aussi comme collation l'après-midi. S'ils restent jusqu'au lendemain, vous pouvez les réchauffer légèrement au micro-ondes ou les laisser à température ambiante. Questions fréquentes Quel est le rôle du bortsch dans la pâte ? Le bortsch rend les beignets plus moelleux et aide à obtenir une texture aérée. Il donne aussi un goût subtil, pas acide, juste une note fraîche. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ? Vous pouvez utiliser de la levure sèche, environ 16 g (équivalent à deux sachets), dissoute directement dans le liquide tiède. Le processus reste le même. Si je n'ai pas d'essence de vanille, puis-je utiliser autre chose ? Oui, elle peut être omise ou vous pouvez ajouter un peu d'essence de rhum ou un autre extrait de votre choix, ou même la laisser complètement de côté. Avec quoi puis-je les frire pour qu'elles soient aussi légères que possible ? Le plus simple est l'huile de tournesol. Je n'ai pas essayé d'autres types d'huile, et le saindoux ou l'huile de palme donnent un goût différent. Peut-on les cuire au four au lieu de les frire ? Pas pour cette recette. La pâte est conçue pour la friture. Au four, elles ne seront pas aussi moelleuses ni gonflées. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 1 beignet (sur 30 de la quantité ci-dessus) : environ 170 kcal hydrates de carbone : 30 g lipides : 5 g protéines : 3 g Ce sont des valeurs approximatives, qui peuvent varier en fonction de la quantité d'huile absorbée lors de la friture et de la quantité de sucre utilisée pour saupoudrer. Ce n'est pas un dessert diététique, mais une portion suffit comme collation. Conservation et réchauffage Ils se conservent assez bien jusqu'au lendemain à température ambiante, couverts d'un torchon ou dans un récipient avec un couvercle pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Je ne recommande pas le réfrigérateur, car la pâte devient dense. Ils peuvent être réchauffés quelques secondes au micro-ondes ou, s'il y en a beaucoup, au four à basse température. Ils sont aussi bons froids, mais le plus agréable est de les manger le jour même où vous les faites.

Ingrédients

• 1kg de farine 50g de levure 1 cuillère à café de sel 1 tasse de lait
• environ 200ml 200g de sucre 150g dhuile bors environ 300ml essence de vanille zeste dun citron + zeste dune demi
• orange

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