Gâteau dessert en carrés

Name: Gâteau dessert en carrés - Demetra C.
Ingredients: Pour la base : 5 œufs + 3 blancs dœufs 10 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe dhuile 6 cuillères à soupe de noix moulues 4 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de cacao sel 1 cui

Désert - Gâteau dessert en carrés par Demetra C. - Recettes Recipia

J'ai fait ce gâteau en forme de pain pour la première fois lors d'un repas de week-end, lorsque j'avais besoin d'un dessert pas trop compliqué, mais avec une touche festive. J'ai aimé la combinaison de la génoise au cacao, des noix et de la crème légère au mascarpone, et les pêches en conserve ont apporté juste ce qu'il fallait de fraîcheur. Ce n'est pas difficile, mais il y a quelques étapes, donc il est utile de s'organiser à l'avance. Infos rapides Temps total : environ 2,5 heures (y compris le refroidissement et le montage) Temps de préparation : 40-50 minutes Temps de cuisson : 40 minutes (pour la génoise) Portions : 10-12 (selon la taille des morceaux découpés) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert familial, adapté aux jours spéciaux Ingrédients Pour la génoise : 5 œufs 3 blancs d'œufs supplémentaires (les 3 jaunes sont réservés pour la crème) 10 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe d'huile 6 cuillères à soupe de noix moulues 4 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de cacao une pincée de sel 1 cuillère à café d'extrait de café 1 sachet de levure chimique Pour la crème : 3 jaunes d'œufs (réservés de la génoise) 500 ml de lait 500 g de mascarpone 5 cuillères à soupe de farine 4 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café d'extrait de vanille 3 sachets de sucre vanillé une pincée de sel Fruits et sirop : 800 g de pêches en conserve (idéalement maison, mais celles du commerce conviennent aussi) le sirop des pêches, pour imbiber la génoise Mode de préparation 1. La génoise 1.1. Commence par séparer les œufs. Mets les jaunes de côté (trois d'entre eux seront utilisés pour la crème). 1.2. Bat les blancs d'œufs (les 8) avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoute le sucre progressivement, en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue dense. 1.3. Incorpore les 5 jaunes un par un, en mélangeant avec une spatule, puis verse l'huile en filet tout en mélangeant délicatement. 1.4. Mélange la farine avec le cacao et la levure chimique (tu peux les tamiser ensemble pour un résultat plus aéré). Incorpore ce mélange progressivement dans la meringue, en veillant à ne pas faire retomber la pâte. 1.5. Ajoute les noix moulues et l'extrait de café, mélange brièvement. 1.6. Tapisse un moule à cake (environ 15x30 cm, 10 cm de hauteur) de papier sulfurisé et verse la pâte. Nivele légèrement. 1.7. Fais cuire à 180°C pendant 40 minutes. Après 35 minutes, teste avec un cure-dent. 1.8. Retire la génoise, laisse-la refroidir légèrement dans le moule, puis démoule sur une grille et laisse refroidir complètement. 2. La crème 2.1. Dans un bol, mélange les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoute deux cuillères de lait froid et homogénéise. 2.2. Incorpore la farine. Chauffe le reste du lait presque jusqu'à ébullition. 2.3. Verse le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, en remuant constamment. 2.4. Mets le bol sur feu moyen et fais cuire la crème, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe (elle doit avoir la consistance d'un pudding). Retire du feu, ajoute l'extrait de vanille et laisse refroidir complètement. 2.5. Une fois refroidie, incorpore progressivement le mascarpone, en fouettant brièvement à basse vitesse. 3. Montage 3.1. Coupe la génoise refroidie en trois couches horizontales. Chaque couche est légèrement imbibée avec le sirop des pêches (veille à ne pas trop ramollir). 3.2. Coupe les pêches en conserve : une partie en dés, le reste en quartiers pour la décoration. 3.3. Sur la première couche de génoise, étale 1/5 de la crème. Parseme de dés de pêche. Couvre avec la deuxième couche de génoise, ajoute à nouveau 1/5 de crème et des pêches. 3.4. Ajoute la troisième couche de génoise. 3.5. Coupe le gâteau verticalement en trois parties égales, comme des bandes larges. 3.6. Chaque bande est ouverte, tartinée de crème et de pêches entre elles, puis réassemblée en appuyant légèrement. 3.7. Enfin, étale la crème restante sur le dessus et décore avec des quartiers de pêches. Tu peux utiliser une poche à douille pour la décoration, mais une cuillère fonctionne aussi. 3.8. Mets au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de couper. Pourquoi je fais souvent cette recette Le gâteau réussit à chaque fois, même s'il n'a pas l'air parfait à la découpe. Il se coupe facilement en carrés, ne sèche pas rapidement et convient si tu veux un dessert aux fruits, mais sans crème fouettée ou crèmes lourdes. Il se conserve bien au frais pendant quelques jours. Conseils et variations Conseils Ne sois pas trop généreux avec l'imbibage, surtout si tu veux que les couches restent bien définies. La crème doit être complètement refroidie avant d'ajouter le mascarpone, sinon elle risque de se couper. Si les noix sont plus humides, la génoise sera plus dense. Utilise des pêches bien égouttées, sinon la crème peut devenir trop liquide. Substitutions Au lieu de pêches en conserve, tu peux utiliser des abricots en conserve. L'extrait de café peut être remplacé par du rhum, pour un goût différent. Le mascarpone n'a pas de substitut direct dans cette crème, mais tu peux utiliser du fromage à tartiner pour un résultat légèrement différent. Variations Tu peux ajouter des morceaux de chocolat à la crème pour une texture différente. Si tu as de la noix de coco à disposition, tu peux la parsemer entre les couches pour une autre saveur. Idées de service Le gâteau se coupe mieux après refroidissement. Tu peux le servir tel quel ou avec un peu de sirop de compote sur le dessus. Il peut aussi être recouvert d'une fine couche de chocolat fondu sur la couche finale de crème, pour ceux qui veulent quelque chose de plus sucré. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des pêches en conserve du commerce ? Oui, mais égoutte bien les pêches et goûte le sirop avant de l'utiliser pour imbiber. 2. Comment savoir si la génoise est prête ? Vérifie après 35 minutes avec un cure-dent ; s'il en ressort propre, c'est cuit. Ne prolonge pas trop le temps, sinon elle risque de sécher. 3. Que faire si la crème semble trop liquide ? Si elle ne s'est pas suffisamment épaissie à la cuisson, remets-la quelques minutes sur le feu, en remuant. La crème doit être épaisse comme un pudding avant de refroidir. 4. Puis-je préparer la génoise à l'avance ? Oui, la génoise peut être cuite un jour à l'avance. Couvre-la bien après refroidissement pour éviter qu'elle ne se dessèche. 5. Comment la couper le plus facilement ? Utilise un couteau bien aiguisé et nettoie-le après chaque coupe pour obtenir des portions nettes. Valeurs nutritionnelles Estimativement, une portion de 100 g contient environ 270-300 kcal, avec 18-20 g de glucides, 15-18 g de graisses et 5-6 g de protéines. Les données sont indicatives, elles peuvent varier en fonction de la quantité de crème et de pêches utilisées dans chaque couche. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au frais, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le congeler. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid directement du réfrigérateur. Si les couches semblent absorber trop d'humidité, laisse la boîte légèrement ouverte, mais pas plus d'une journée.

Préparation

Base : Séparez les blancs d'œufs des jaunes et mettez de côté les 3 jaunes pour la crème. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre. Lorsque la meringue est suffisamment ferme, ajoutez les jaunes, puis l'huile, en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber la meringue. Tamisez la farine et le cacao sur une assiette et mélangez-les avec la levure chimique, puis incorporez-les progressivement dans le mélange de pâte. Enfin, ajoutez les noix moulues et l'essence. Tapissez un grand moule à cake de papier sulfurisé et versez la pâte dedans. Mon moule mesure 15x30 cm et fait 10 cm de haut. Nivelez la pâte et enfournez pendant 40 minutes à 180 degrés, mais vérifiez vers la fin avec un cure-dent. Crème : Dans un bol, mélangez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et le sel, puis diluez avec 2 cuillères à soupe de lait froid. Ajoutez ensuite la farine et homogénéisez. Ajoutez le reste du lait chaud, mélangez bien et placez le bol à feu moyen. Remuez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe comme un pudding, puis ajoutez l'essence de vanille et laissez refroidir. Une fois la crème refroidie, mélangez-la avec le mascarpone, en ajoutant un peu de mascarpone à la crème et en mélangeant doucement. Retournez la base sur une assiette et coupez-la en trois parties horizontales. Imbibez chaque partie de base avec le jus de la compote de pêches, mais pas trop. Coupez quelques morceaux de pêche en petits cubes et coupez le reste en quartiers pour décorer le gâteau. Assemblage : Étalez 1/5 de la crème sur la première partie du gâteau, placez les morceaux de pêche, puis appuyez avec la deuxième partie de la base. Sur la deuxième partie de la base, étalez également 1/5 de la crème, placez les morceaux de pêche et appuyez avec la troisième partie de la base. Maintenant, nous allons couper le gâteau assemblé en trois parties verticales et procéder de la même manière avec la crème et les morceaux de pêche. Collez bien les parties découpées du gâteau, décorez le dessus avec la crème restante à l'aide d'une poche à douille et placez des tranches de pêche dessus. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 30 minutes, puis vous pouvez le portionner. Bon appétit ! La crème vanille doit être un peu plus ferme, car elle se diluera en se mélangeant avec le mascarpone et deviendra crémeuse.

Ingrédients

Pour la base : 5 œufs + 3 blancs dœufs 10 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe dhuile 6 cuillères à soupe de noix moulues 4 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de cacao sel 1 cui