Gâteau Délice aux Noix et Caramel
Le gâteau Délice aux noix et caramel que j'ai préparé après l'avoir vu chez Timea, avec quelques petites modifications. La base est faite de noix moulues et doit être préparée un jour à l'avance, afin de bien refroidir et de pouvoir être découpée sans s'effriter. La crème combine un caramel cuit avec de la crème fouettée, et sur le dessus, on ajoute des noix grillées et un peu de crème pour la décoration. Infos rapides Temps total : au moins un jour, car la base doit refroidir jusqu'au lendemain, puis le gâteau doit rester 2-3 heures au frais Temps de préparation : non précisé exactement ; la base est préparée à l'avance, et la crème et l'assemblage se font après son refroidissement Temps de cuisson : jusqu'à ce que la base soit cuite et réussisse le test du cure-dent, à température moyenne Portions : le nombre dépend de la taille des morceaux découpés Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau maison aux noix, caramel et crème fouettée Ingrédients Base 6 œufs 4 cuillères à soupe d'eau minérale 150 g de sucre cristallisé 150 ml d'huile 150 g de noix moulues 150 g de farine blanche Une pincée de sel 1/2 sachet de levure chimique Crème caramel 1 tasse de sucre, pour le caramel 1 tasse d'eau 3 cuillères à soupe de farine 1 œuf 3 cuillères à soupe de sucre 1 paquet de beurre, à température ambiante 300 ml de crème liquide Hulala, froide, du réfrigérateur Pour la décoration et l'assemblage Environ 150 g de noix grillées, coupées en morceaux Instructions 1. Préparation de la base Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols. Répartissez les 150 g de sucre également entre les deux bols, 75 g pour les blancs et 75 g pour les jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les avec un mixeur jusqu'à obtenir une neige ferme. Dans l'autre bol, ajoutez la levure chimique aux jaunes et au sucre, puis mixez jusqu'à ce que les jaunes doublent de volume. Versez l'huile en filet sur les jaunes, tout en continuant de battre. Le mélange prendra une consistance semblable à celle de la mayonnaise. Ajoutez ensuite, petit à petit, les quatre cuillères d'eau minérale, en battant à basse vitesse. Commencez à incorporer la farine petit à petit. Alternez chaque petite quantité de farine avec une cuillère de blancs d'œufs battus. Mélangez délicatement, avec une cuillère en bois, de bas en haut, jusqu'à ce que vous ayez ajouté toute la farine et toute la neige de blancs. Enfin, incorporez les noix moulues, toujours par un mélange délicat. Graissez le moule avec de l'huile et farinez-le. Versez la préparation dans le moule et faites cuire la base à température moyenne, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et réussisse le test du cure-dent. La durée exacte n'est pas précisée dans la recette, donc vérifiez la base vers la fin de la cuisson. Sortez la base du four et laissez-la bien refroidir. Idéalement, laissez-la jusqu'au lendemain. Une base froide se découpe plus facilement et a moins de chances de se casser. 2. Préparation du caramel Mettez le sucre dans une petite casserole et laissez-le caraméliser jusqu'à obtenir une couleur dorée. Ne le laissez pas trop foncer, car il pourrait devenir amer. Ajoutez l'eau avec précaution, car le caramel réagira immédiatement. Faites bouillir le mélange jusqu'à ce que le sucre caramélisé soit complètement dissous, puis laissez le sirop refroidir. 3. Préparation de la crème caramel Dans un bol, battez l'œuf avec les trois cuillères de sucre, le beurre à température ambiante et la farine. Mettez le bol sur feu doux et versez progressivement le sirop de sucre caramélisé en filet, en mélangeant continuellement. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne la consistance d'un pudding. Retirez le bol du feu et laissez la crème caramel refroidir. 4. Mélange avec la crème fouettée Versez la crème liquide froide dans un bol et battez-la jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Ajoutez à la crème fouettée une cuillère à soupe de crème caramel froide et incorporez délicatement. Réservez quelques cuillères de crème caramel pour la décoration finale. De plus, après avoir rempli le gâteau, vous garderez environ trois cuillères de crème obtenue pour la décoration. Il est important que la crème caramel soit froide avant de la mélanger avec la crème fouettée. Si elle est chaude, elle peut ramollir la crème et celle-ci ne conservera pas la même consistance. 5. Assemblage du gâteau Coupez la base froide en deux couches. Placez la première partie sur un plat et étalez une généreuse couche de crème sur le dessus. Réservez environ trois cuillères de crème pour la décoration. Couvrez avec la deuxième couche de base et étalez le reste de crème sur le dessus. Parsemez de morceaux de noix grillées, puis décorez avec la crème caramel mise de côté et les quelques cuillères de crème réservées. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures avant de servir. Pendant ce temps, la crème se stabilise et la base devient plus tendre. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime le fait que la base puisse être préparée un jour à l'avance, ce qui facilite l'assemblage. La noix se ressent à la fois dans la base et dans la décoration, et la crème caramel est suffisamment consistante pour soutenir le gâteau après refroidissement. On peut couper des morceaux propres si le gâteau est bien réfrigéré avant de servir. Conseils et variations Conseils Laissez la base refroidir complètement avant de la couper. Si elle est encore légèrement chaude, elle peut se casser et la crème s'humidifiera plus rapidement. Lorsque vous ajoutez l'eau sur le sucre caramélisé, faites-le avec précaution et progressivement. Le mélange est très chaud et peut éclabousser. Ne précipitez pas le refroidissement de la crème caramel avant de la mélanger avec la crème fouettée. La crème doit être froide, et la crème fouettée doit être battue directement du réfrigérateur. Lors de l'incorporation de la farine et des blancs, mélangez lentement et délicatement. Ainsi, la préparation reste aérée avant la cuisson. Pour la décoration, les noix doivent être grillées puis coupées en morceaux. Il n'est pas nécessaire de les moudre, car la texture croquante convient au dessus. Substitutions La recette utilise de l'eau minérale dans la base, et cela peut être conservé tel quel. Aucune autre substitution pour les ingrédients n'est précisée dans la source. La crème utilisée est de la crème liquide Hulala. Si vous utilisez un autre produit pour la crème, il est important qu'il soit adapté pour le montage et qu'il puisse devenir ferme après battage. Variations Vous pouvez garder la décoration simple, juste avec des noix grillées et la crème réservée. Dans la version originale, le gâteau est recouvert de crème, de noix et de quelques portions de crème caramel. Pour un aspect plus rustique, la crème peut être étalée uniformément, et les noix grillées peuvent être saupoudrées dans une fine couche. Si vous la préférez plus riche, gardez une généreuse couche entre les deux bases, comme indiqué dans la recette. Idées de service Le gâteau se sert froid, après avoir été au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Coupez les morceaux après que la couche de crème se soit stabilisée. Il est adapté pour les repas en famille, mais aussi pour un repas festif, car il peut être préparé à l'avance. Questions fréquentes Puis-je cuire et assembler le gâteau le même jour ? Oui, mais la base doit être complètement froide avant d'être découpée et remplie. Dans la recette, il est recommandé de préparer la base un jour à l'avance, car elle se découpe plus facilement après un refroidissement prolongé. Combien de temps faut-il pour cuire la base ? La source ne précise pas un nombre exact de minutes. La base est cuite à température moyenne jusqu'à ce qu'elle soit cuite et réussisse le test du cure-dent. Le temps peut varier en fonction du moule utilisé et du four. Pourquoi les blancs sont-ils ajoutés progressivement à la préparation des jaunes ? Les blancs sont ajoutés avec la farine, petit à petit, afin que le mélange reste aussi aéré que possible. L'incorporation se fait doucement, avec une cuillère en bois. Quand la crème caramel se combine-t-elle avec la crème fouettée ? Après que la crème caramel cuite ait complètement refroidi. La crème fouettée est battue séparément, puis une cuillère à soupe de crème caramel froide est ajoutée progressivement. Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur avant de servir ? Il a besoin de 2-3 heures au frais. Ce temps aide la crème à se raffermir et rend le gâteau plus facile à portionner. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la taille du moule et le nombre exact de portions ne sont pas précisés. Le calcul ci-dessous est indicatif pour un gâteau découpé en 12 morceaux et peut varier en fonction de la quantité de crème utilisée sur chaque couche et du produit de crème choisi. Un morceau peut contenir environ : 400-470 kcal 45-55 g de glucides 5-7 g de protéines 22-28 g de graisses Les valeurs proviennent principalement du sucre, de l'huile, du beurre, de la crème et des noix. Ce sont des estimations, pas des valeurs nutritionnelles exactes calculées selon une étiquette de produit ou selon le poids final du gâteau. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur et pour ne pas se dessécher. La crème contient de la crème fouettée, du beurre et des œufs, donc le gâteau ne doit pas être laissé longtemps à température ambiante. Il peut être préparé un jour à l'avance et conservé au frais jusqu'au moment de la portion. Ne le réchauffez pas. Sortez seulement les morceaux nécessaires pour servir, et gardez le reste au réfrigérateur.
Ingrédients
- Base : 6 œufs
- 4 cuillères à soupe deau minérale
- 150 g de sucre cristallisé
- 150 ml dhuile
- 150 g de noix moulues
- 150 g de farine blanche
- une pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique. Crème caramel : 1 tasse de sucre (pour caraméliser)
- 1 tasse deau
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 paquet de beurre
- 300 ml de crème liquide Hulala
- en plus : environ 150 g de noix grillées.
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