Tarte à la crème

Crème de choux avec des feuilles de pâte à l'huile J'ai préparé ce gâteau pour ma famille, cette fois avec des feuilles faites maison, et non achetées. J'ai sorti la pâte à l'huile du congélateur deux jours à l'avance, ce qui m'a permis de l'étaler tranquillement quand j'avais le temps. Ce n'est pas une recette rapide, mais pas trop compliquée non plus, elle demande juste un peu de patience pour les feuilles et la crème. Pour moi, c'est le dessert que les garçons demandent souvent. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (comprend la préparation des feuilles, la cuisson, le refroidissement et l'assemblage) Temps de préparation active : 1 heure et demie Temps de cuisson des feuilles : 30-35 minutes Portions : 12-15, selon la taille Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau maison, dessert de fête Ingrédients Les feuilles 1 kg de pâte à l'huile (voir la recette séparément si vous ne l'avez pas déjà préparée) La crème 5 jaunes d'œufs 300 g de sucre 160 g de farine tamisée 1 litre de lait 60 g de beurre extrait de vanille, au goût Finition 500 ml de crème végétale (déjà sucrée) chocolat râpé, pour la décoration Mode de préparation 1. Préparation des feuilles Sortez la pâte à l'huile du congélateur au moins quelques heures avant, pour qu'elle soit complètement décongelée. Divisez-la en deux parties. Chaque morceau est étalé directement sur du papier sulfurisé, en feuilles d'environ 30x40 cm. Si la pâte est molle, vous pouvez saupoudrer un peu de farine, mais sans exagérer. Transférez la feuille avec le papier dans le moule. Piquez bien les feuilles avec une fourchette, pour éviter qu'elles ne gonflent de manière inesthétique pendant la cuisson. Faites-les cuire séparément, dans un four préchauffé, à feu moyen (180°C), pendant environ 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une légère couleur dorée. Sortez-les et laissez-les refroidir complètement sur le papier. 2. La crème cuite Battez les jaunes d'œufs avec le sucre pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine tamisée en mélangeant doucement. Versez le lait progressivement, en remuant continuellement, pour éviter les grumeaux. Mettez le tout à feu doux, dans une casserole à fond épais. Remuez constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, en grattant bien les bords et le fond de la casserole. Lorsque la crème commence à épaissir, éteignez le feu. Ajoutez l'extrait de vanille et le beurre coupé en dés, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Laissez la crème refroidir pendant environ 10 minutes, pas plus – elle doit encore être légèrement tiède pour l'assemblage, mais pas chaude. 3. Assemblage Placez du film alimentaire dans le moule où vous avez cuit les feuilles. Mettez la première feuille entière au fond, côté le plus plat vers le bas. Versez la crème chaude dessus et lissez. Battez la crème végétale avec un batteur jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Émiettez ou cassez la deuxième feuille (froide), puis incorporez les morceaux dans 300 ml de crème fouettée. Étalez ce mélange, délicatement, sur la couche de crème. Avec le reste de la crème (environ 200 ml), couvrez le gâteau d'une fine couche, juste assez pour uniformiser la surface. Enfin, râpez du chocolat par-dessus. 4. Repos au frais Mettez le moule au réfrigérateur, idéalement toute la nuit, pour que les feuilles ramollissent et que les saveurs se mélangent. C'est bien meilleur le lendemain. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de dessert que tout le monde préfère chez nous. On peut le préparer à l'avance et il se conserve bien au frais. Étant donné qu'il est fait avec des feuilles maison, cela vaut vraiment la peine d'attendre. J'aime aussi parce que je peux faire la crème et les feuilles séparément, selon le temps dont je dispose. Conseils et variations Conseils Si les feuilles vous semblent trop rigides en sortant du four, ne paniquez pas. Elles vont ramollir une fois en contact avec la crème. Utilisez de la crème végétale, non pas parce qu'elle est plus "légère", mais parce qu'elle est déjà sucrée et se conserve bien au réfrigérateur. La crème doit être remuée constamment sur le feu, sinon elle accroche rapidement au fond. Pour une coupe propre, laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et utilisez un couteau passé sous l'eau chaude, essuyé. Substitutions La pâte à l'huile peut être remplacée par de la pâte feuilletée classique, mais le goût ne sera pas le même. La crème animale fonctionne, mais elle doit être sucrée selon le goût et battue fermement. Le chocolat râpé peut être remplacé par de la poudre de cacao, si vous n'avez rien d'autre sous la main. Variations Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron à la crème pour une note légèrement différente. Vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle ou de sucre glace sur le dessus, selon vos préférences. Si vous souhaitez une crème plus douce, réduisez légèrement la quantité de farine. Idées de service Se sert frais, coupé en portions généreuses. Accompagne bien le café ou comme dessert lors des repas de famille. Convient également à emporter, si vous le portionnez à l'avance et le mettez dans des boîtes. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer la pâte à l'huile à l'avance et la congeler ? Oui. La pâte se conserve bien au congélateur, il suffit de la laisser décongeler complètement à température ambiante avant d'étaler les feuilles. 2. Peut-on utiliser de la crème liquide, pas végétale ? Oui, mais elle doit être bien battue et sucrée, sinon elle sera trop molle et le gâteau ne tiendra pas aussi bien. 3. Si je n'ai pas un grand moule, puis-je cuire les feuilles dans deux petits moules ? Oui. Vous pouvez diviser la pâte et étaler deux feuilles plus petites, mais ajustez le temps de cuisson si les feuilles sont plus épaisses. 4. Que faire si ma crème se tranche sur le feu ? Si vous remarquez qu'elle se sépare ou forme des grumeaux, retirez la casserole du feu et mélangez énergiquement avec un fouet. Vous pouvez la mixer quelques secondes avec un batteur, si cela ne se résout pas. 5. Peut-on laisser le gâteau à température ambiante ? Seulement quelques heures. Il est plus sûr au réfrigérateur, surtout à cause de la crème et de la chantilly. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives, pour une portion (sur 12) : Calories : 420 kcal Protéines : 6 g Glucides : 57 g Lipides : 18 g Le crème de choux avec des feuilles de pâte à l'huile a une crème riche et des couches généreuses, donc ce n'est pas un dessert "diététique", mais ce n'est pas non plus quelque chose que l'on mange tous les jours. Les feuilles de pâte grasse apportent la texture spécifique. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve le mieux au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer ; il se sert toujours frais, directement du réfrigérateur. Si vous le laissez dehors plus de quelques heures, la crème peut commencer à ramollir trop. Il peut être portionné et conservé dans une boîte, mais il a besoin de froid, sinon il se gâte rapidement. C'est tout – le crème de choux classique avec des feuilles de pâte à l'huile, fait maison. Pour ceux qui veulent un dessert fait maison, c'est le genre de recette qui ne laisse pas de restes.

Préparation

Tout d'abord, nous préparons les feuilles. J'ai fait la pâte 2 jours à l'avance, donc je l'ai sortie du congélateur et je l'ai laissée décongeler. J'ai étalé 2 feuilles, 30/40 cm, directement sur le papier sulfurisé et les ai ensuite mises dans le plat, je les ai piquées avec une fourchette et les ai mises au four. Le four préchauffé à feu moyen pendant environ 30-35 minutes. Laissez refroidir. Crème : Mélangez bien les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la farine tamisée et diluez avec du lait. Mettez la casserole sur le feu pour faire bouillir et remuez continuellement pour éviter les grumeaux ; c'est prêt quand ça épaissit. Retirez du feu, ajoutez l'essence de vanille et le beurre, et laissez refroidir pendant environ 10 minutes. Dans le plat où j'ai cuit, mettez du film alimentaire, placez une feuille, versez la crème. Battez bien la crème ; étant végétale, elle est déjà sucrée. Dans la crème fouettée, émiettez la deuxième feuille et mettez-la ensuite sur la crème. Enfin, décorez avec le reste de crème fouettée et râpez du chocolat. C'est meilleur le lendemain, pour que les feuilles s'imprègnent bien.

Ingrédients

• Feuilles 1 kg de pâte avec du saindoux
• la recette se trouve sur ma page de recettes Crème 5 jaunes dœufs 300 g de sucre 160 g de farine 1 l de lait 60 g de beurre essence de vanille 500 ml de crème fouettée végétale.. chocolat râpé

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