Cozonac chez Dry Coker
J'ai fait plusieurs fois du panettone dans le Dry Cooker, surtout quand je ne voulais pas allumer le grand four ou quand je n'avais pas envie de réchauffer toute la cuisine. J'aime ça parce que je peux travailler directement sur la table et parce que le processus est facile à suivre. À Pâques, je préfère toujours faire deux panettones, même si parfois cela semble plus de travail – ainsi je m'assure qu'il y en a pour tout le monde. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures, y compris la levée et la cuisson Temps de préparation : environ 1 heure Levée : 1,5-2 heures (au total, les deux étapes) Temps de cuisson : 50-55 minutes par moule Portions : 2 grands panettones Difficulté : moyenne Occasion : fêtes (Pâques, Noël) ou quand vous voulez un panettone classique Ingrédients 1 kg de farine (Boromir pour panettone ou toute autre farine pour panettone) 500 ml de lait 300 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 50 g de levure fraîche environ 100-120 g de beurre (environ un tiers d'un paquet ordinaire) 50 g d'huile 4 œufs (séparer les jaunes des blancs) le zeste râpé d'un citron graines de pavot (pour la décoration) fruits confits (coupés en dés) noix (idéalement moulues, mais vous pouvez les écraser avec un rouleau à pâtisserie si vous voulez des morceaux plus gros) raisins secs 2-3 cuillères à soupe de cacao 2 cuillères à soupe de sucre pour la garniture Instructions 1. Tamisez la farine dans un grand saladier. Faites un puits au centre. 2. Mettez au centre environ 100 ml de lait tiède, la levure et le beurre fondu (pas chaud). Mélangez légèrement avec un peu de farine, juste assez pour combiner les ingrédients, puis couvrez le récipient avec un torchon et laissez la pâte lever pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles. 3. Pendant ce temps, séparez les œufs. Battez les jaunes avec le sucre (300 g) et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème épaisse et brillante. 4. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme, comme pour une meringue. 5. Lorsque la pâte a levé, incorporez la crème de jaunes d'œufs avec le sucre dans la farine. Ajoutez le reste du lait et la moitié de la meringue. Mélangez bien et commencez à pétrir. 6. Ajoutez le zeste de citron et commencez à ajouter un peu de farine si la pâte est trop molle, mais ne la rendez pas trop dure. Versez l'huile tiède, petit à petit, et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des mains et devienne élastique. Couvrez le récipient et laissez lever dans une pièce chaude, sans courant d'air, pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. 7. Pendant ce temps, préparez la garniture. Mélangez le reste des blancs d'œufs avec les noix écrasées ou moulues (environ 200-250 g pour deux panettones, c'est bien), le cacao et deux cuillères de sucre. Vous pouvez ajuster les quantités à l'œil pour obtenir une pâte homogène. Si les noix ne sont pas très fines, ce n'est pas un problème – cela donne aussi un peu de texture. 8. Lorsque la pâte a levé, huilez la table. Divisez la pâte en deux. Prenez le premier morceau et étalez-le avec les mains, pas trop finement. Mettez la crème de noix au cacao dessus, parsemez de raisins secs et de fruits confits coupés en dés. 9. Roulez bien serré, scellez les bords et placez-le dans le moule légèrement huilé. Faites de même avec le deuxième panettone. 10. Badigeonnez la surface des panettones avec un œuf battu. Parsemez de graines de pavot par-dessus. Laissez-les encore 30-40 minutes à lever directement dans les moules. 11. Faites cuire les panettones dans le four préchauffé. Au début, mettez à feu vif pendant 15 minutes, puis réduisez à feu moyen et laissez encore 35-40 minutes. Si vous utilisez le Dry Cooker, veillez à ne pas les brûler en bas. Vérifiez avec un cure-dent – s'il ressort propre, ils sont prêts. 12. Après la cuisson, retirez-les des moules et placez-les sur une planche en bois. Couvrez-les avec un torchon et laissez-les refroidir lentement. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un panettone classique, sans complications. J'aime le fait que je n'ai pas besoin d'appareils spéciaux et que je n'ai pas à trop mélanger à la main. Il se conserve bien quelques jours, et la pâte est adaptée à toute garniture. Conseils et variations Conseils Ne mettez pas de lait chaud sur la levure, seulement tiède. N'ajoutez pas trop de farine après avoir commencé à pétrir ; la pâte doit être molle, mais ne doit pas coller excessivement. S'il ne fait pas assez chaud dans la cuisine, placez le saladier avec la pâte près du four allumé. Substitutions Vous pouvez utiliser du sucre brun à la place du sucre blanc, mais cela changera légèrement la couleur. Si vous n'avez pas de fruits confits ou si vous ne les aimez pas, vous pouvez les omettre – les noix et les raisins secs suffisent. Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes, bien que la texture soit différente. Variations Pour la garniture, vous pouvez ajouter du zeste d'orange ou de la cannelle. Pour un goût plus intense, vous pouvez hydrater les raisins secs dans un peu de rhum ou d'extrait de vanille. Idées de service Il se marie bien avec du café ou du thé, coupé en tranches épaisses. Vous pouvez l'utiliser pour le petit déjeuner avec du beurre et du miel ou comme un dessert simple. Questions fréquentes 1. Peut-on faire le panettone uniquement dans le Dry Cooker ? Oui, mais faites attention au temps de cuisson et à la flamme. Le Dry Cooker brunie rapidement le fond, donc utilisez un feu doux à moyen après les 15 premières minutes. 2. Que faire si la pâte ne lève pas suffisamment ? Vérifiez la température de la pièce et ne précipitez pas la levée. S'il ne fait pas assez chaud, laissez-le lever plus longtemps. 3. Peut-on congeler le panettone ? Oui, mais je recommande de le laisser refroidir complètement, puis de le mettre dans du film plastique. La texture est un peu plus humide après décongélation, mais c'est correct. 4. Ma pâte est trop molle. Que faire ? Ajoutez de la farine, mais progressivement, en pétrissant bien. Elle ne doit pas être trop dure, sinon le panettone sera sec. 5. Que faire si je n'ai pas de levure fraîche ? Vous pouvez utiliser de la levure sèche. 50 g de levure fraîche se remplacent par environ 14-15 g de levure sèche, mais vérifiez les instructions sur le sachet. Valeurs nutritionnelles Environ, une tranche de panettone (environ 60 g) contient environ 220-240 kcal, 7-8 g de lipides, 36-38 g de glucides, 5-6 g de protéines. La valeur varie en fonction de la garniture et de la taille de la tranche. Conservation et réchauffage Le panettone se conserve bien 3-4 jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre ou dans un sac en papier. Si vous souhaitez le garder plus longtemps, vous pouvez congeler des tranches. Pour le réchauffer, utilisez le four ou un grill à basse température, juste pour le réchauffer – ne pas utiliser le micro-ondes, sinon il deviendra caoutchouteux.
Préparation
Nous tamisons la farine dans un grand bol, puis nous faisons un nid au milieu où nous ajoutons un peu de lait, du beurre chaud et de la levure. Nous mélangeons avec un peu de farine, puis couvrons et laissons lever. Pendant ce temps, nous battons les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et forme une crème, tandis que nous ajoutons une pincée de sel aux blancs d'œufs et les battons avec un mixeur jusqu'à ce qu'ils ne se détachent pas du bol. Une fois que la pâte a levé, nous ajoutons la crème faite de sucre et de jaunes, le reste du lait et la moitié de la mousse de blancs d'œufs. Nous pétrissons bien, ajoutons le zeste de citron, le sucre vanillé et de la farine si nécessaire. Nous ajoutons également de l'huile tiède et pétrissons très bien, puis couvrons et laissons lever. La pièce où nous avons la pâte doit être chaude. Nous mélangeons les blancs d'œufs restants avec des noix, du cacao et 2 cuillères à soupe de sucre. Je n'ai pas broyé mes noix avec une machine ; j'ai préféré les écraser avec un rouleau à pâtisserie dans une tasse en acier inoxydable, car j'aime avoir des morceaux de noix plus gros. Lorsque la pâte a levé, nous graissons le plan de travail avec de l'huile et commençons à étirer la pâte à la main, puis ajoutons la crème de cacao, les raisins secs et les délices turcs (les délices turcs doivent être coupés ; je les avais déjà coupés). Après avoir rempli la pâte avec la crème, nous la plaçons dans des moules, les badigeonnons d'œuf, saupoudrons de graines de pavot et les laissons lever à nouveau. Lorsqu'elles ont levé dans le moule, nous les mettons au four (le four doit être préchauffé). Au four, nous les cuisons d'abord pendant 15 minutes à feu vif, puis pendant encore 35-40 minutes à feu moyen. Une fois que la pâte est bien dorée, nous les sortons et les plaçons sur une planche à découper, puis les couvrons. J'espère que vous apprécierez, bon appétit !
Ingrédients
- 1kg de farine (jai utilisé Boromir pour le gâteau) 0.500ml de lait 300g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 50g de levure 1/3 de beurre 50g dhuile 4 œufs zeste de citron graines de pavot délice turc n
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