Gâteau Claudia (ou Petit Gâteau Blanc)

Name: Gâteau Claudia (ou Petit Gâteau Blanc) - Francesca B.
Ingredients: Feuilles : 180 g de sucre cristallisé; 600 g de farine blanche fraîchement tamisée; 4 cuillères à soupe de miel; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1 œuf; 5-6 cuillères à soupe de lait; 80 g de beurre à température ambiante. Crème : 250 ml de lait froid; 2 sachets de sucre vanillé; 1 cuillère à soupe de miel; 180 g de sucre cristallisé; 1 paquet de beurre; 100 g de semoule. En plus : 3 cuillères à soupe de confiture de fraises; 3 cuillères à soupe de confiture de rose; 2 cuillères à soupe de sucre glace pour décorer le gâteau.

Désert - Gâteau Claudia (ou Petit Gâteau Blanc) par Francesca B. - Recettes Recipia

Le gâteau Claudia, également connu sous le nom de Albinița, est composé de quatre feuilles délicates au miel, d'une crème de semoule et de deux sortes de confiture. Les feuilles sont cuites à l'envers sur une plaque, puis le gâteau est laissé pressé jusqu'au lendemain. La crème a besoin de temps pour ramollir les feuilles, donc ce n'est pas un dessert à servir immédiatement après l'assemblage. Le lendemain, il est saupoudré de sucre et découpé en portions. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette ; le gâteau doit être pressé jusqu'au matin suivant Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : les feuilles cuisent à 165°C, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées Portions : le nombre dépend de la taille du plat et de la manière dont le gâteau est découpé Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau avec feuilles, crème de semoule et confiture Ingrédients Pour les feuilles 180 g de sucre cristallisé 600 g de farine blanche, tamisée 4 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 œuf 5-6 cuillères à soupe de lait 80 g de beurre à température ambiante Pour la crème de semoule 250 ml de lait froid 2 sachets de sucre vanillé 1 cuillère à soupe de miel 180 g de sucre cristallisé 1 paquet de beurre 100 g de semoule Pour la garniture et la décoration 3 cuillères à soupe de confiture de fraises 3 cuillères à soupe de confiture de roses 2 cuillères à soupe de sucre glace Mode de préparation 1. Préparation du sirop pour les feuilles Mettez dans une casserole le miel, le beurre et le sucre cristallisé pour les feuilles. Gardez la casserole sur feu doux et mélangez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Le sirop doit commencer à changer légèrement de couleur vers le doré. Ne le laissez pas trop foncer. Quand il est prêt, retirez la casserole du feu et laissez le mélange bien refroidir. 2. Formation de la pâte Une fois le sirop complètement refroidi, ajoutez l'œuf, le lait, la farine tamisée et le bicarbonate de soude. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène. Ajoutez le lait progressivement, en commençant par 5 cuillères. Si nécessaire, utilisez également la sixième cuillère, de manière à ce que la pâte puisse être étalée, mais sans devenir trop molle. Divisez la pâte en quatre parts égales. Il est important que les feuilles aient une épaisseur aussi uniforme que possible pour que le gâteau se pose de manière homogène. 3. Cuisson des feuilles Graissez le dos de la plaque avec de l'huile. Étalez chaque morceau de pâte directement sur le dos de la plaque, puis piquez la feuille à plusieurs endroits avec une fourchette. Faites cuire la feuille à 165°C jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Le temps exact n'est pas précisé dans la recette et peut varier en fonction de l'épaisseur de la feuille et du four, donc surveillez la couleur. Les feuilles ne doivent pas être laissées à foncer trop. Procédez de la même manière avec les trois autres morceaux de pâte. Après la cuisson, manipulez les feuilles avec précaution, surtout tant qu'elles sont encore chaudes. 4. Préparation de la crème de semoule Dans une casserole, mettez le lait, le miel et le sucre cristallisé. Chauffez le mélange à feu doux. Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez la semoule en pluie, en remuant continuellement. Cela réduit le risque de formation de grumeaux. Faites cuire la préparation en remuant jusqu'à ce que la semoule épaississe et que vous obteniez une crème consistante. Retirez la casserole du feu et laissez la crème refroidir. Après le refroidissement complet de la crème, ajoutez le sucre vanillé et le beurre à température ambiante. Mixez jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse et homogène. 5. Assemblage du gâteau Placez la première feuille sur un plateau ou sur une surface appropriée pour l'assemblage. Étalez la moitié de la crème de semoule dessus. Ajoutez la deuxième feuille et couvrez-la avec la confiture de fraises et la confiture de roses. Les deux types de confiture doivent être étalés ensemble, en une couche aussi uniforme que possible. Placez la troisième feuille sur la couche de confiture et étalez le reste de crème de semoule. Terminez avec la dernière feuille. 6. Pressage et ramollissement des feuilles Couvrez le gâteau avec une planche en bois qui recouvre toute la surface. Placez dessus un poids d'environ 6 kg. Le gâteau doit être pressé jusqu'au matin. Cette étape aide la crème à pénétrer uniformément dans les feuilles et à les ramollir. Il n'est pas conseillé de couper le gâteau immédiatement après l'assemblage, car les feuilles seront encore dures. Le lendemain, retirez le poids et la planche en bois. Saupoudrez le gâteau de sucre glace, puis découpez-le en morceaux et servez. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime ce gâteau car il peut être préparé la veille et il est meilleur après que les feuilles ont eu suffisamment de temps en contact avec la crème. Il a une structure simple mais agréable : des feuilles au miel, une crème fine de semoule et une couche de confiture entre elles. C'est aussi un dessert pratique pour les repas en famille, car il se découpe facilement après avoir ramolli. Le goût de la confiture de roses se distingue de celui de la confiture de fraises, et ensemble, ils donnent à la garniture un goût spécifique à ce gâteau. Conseils Laissez le sirop de miel, de beurre et de sucre bien refroidir avant d'ajouter l'œuf et les autres ingrédients. S'il est encore chaud, l'œuf peut coaguler. Ne précipitez pas la cuisson des feuilles en augmentant la température. La recette indique 165°C, et les feuilles doivent être légèrement dorées. Piquez les feuilles avec une fourchette avant la cuisson. Les trous aident la pâte à rester aussi uniforme que possible pendant la cuisson. La crème doit être refroidie avant d'être mélangée avec le beurre. Le beurre doit être utilisé à température ambiante, pas fondu. Le poids d'environ 6 kg doit être placé sur la planche en bois, pas directement sur la feuille du dessus. La planche répartit la pression sur toute la surface du gâteau. Substitutions La recette utilise à la fois de la confiture de fraises et de la confiture de roses. Si vous n'avez pas l'un d'eux, vous pouvez le remplacer par l'autre, mais le goût final ne sera pas le même. Pour la crème, il est recommandé d'utiliser du beurre, car cela contribue à la texture mousseuse après le mélange. La source ne précise pas le poids du paquet de beurre, donc il est préférable d'utiliser la quantité indiquée sur le paquet disponible, sans supposer une mesure exacte qui n'apparaît pas dans la recette. Variations Vous pouvez étaler les deux confitures en une seule couche, comme décrit dans la recette, ou les distribuer séparément sur la feuille. Dans les deux cas, la couche doit être fine et uniforme, afin que les feuilles ne glissent pas lors de l'assemblage. Pour un aspect simple, le gâteau est seulement saupoudré de sucre. La décoration n'est pas ajoutée avant le pressage, mais seulement le lendemain, après que les feuilles se soient ramollies. Idées de service Découpez le gâteau avec un couteau bien aiguisé, après qu'il ait reposé toute la nuit sous pression. Les morceaux peuvent être découpés en rectangles ou en carrés, selon la taille du plat. Il se sert saupoudré de sucre, sans autre ajout. Pour une découpe plus propre, il est utile de ne mettre le sucre glace qu'après avoir retiré la planche et le poids. Questions fréquentes Combien de temps le gâteau doit-il reposer avant d'être servi ? Le gâteau doit être pressé jusqu'au lendemain. Ce temps est nécessaire pour que la crème de semoule humidifie et ramollisse les feuilles. Immédiatement après l'assemblage, les feuilles sont encore dures. À quelle température les feuilles sont-elles cuites ? Les feuilles sont cuites à 165°C, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. La recette ne précise pas un nombre fixe de minutes, car la durée dépend de l'épaisseur des feuilles et du four. Pourquoi met-on un poids sur le gâteau ? Le poids aide les couches à rester collées et presse uniformément les feuilles sur la crème. La planche en bois répartit la pression sur toute la surface. Que faire si je n'ai pas de confiture de roses ? Vous pouvez utiliser plus de confiture de fraises, mais le gâteau aura un goût différent de celui de la version avec les deux confitures prévues dans la recette. Peut-on couper le gâteau le même jour ? C'est possible, mais ce n'est pas recommandé. Les feuilles ne seront pas encore ramollies par la crème, et la texture ne sera pas celle recherchée dans la recette. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être exactes, car la recette ne précise pas le poids du paquet de beurre ni le nombre de portions. À titre de référence, si l'on considère un paquet de beurre de 200 g et que le gâteau est découpé en 16 morceaux, une portion peut contenir environ : 430 kcal 55-60 g de glucides 17-19 g de graisses 5-7 g de protéines Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité réelle de beurre, du type de confiture, de la taille de la portion et de la quantité de sucre glace sur chaque morceau. L'estimation inclut le sucre des feuilles et de la crème, le miel, la farine, la semoule, le beurre, le lait, l'œuf et les confitures. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau couvert, dans un endroit frais ou au réfrigérateur, après qu'il ait reposé toute la nuit sous pression. S'il est conservé au réfrigérateur, la crème va durcir, et le gâteau doit être laissé un peu à température ambiante avant d'être servi. Ce n'est pas un gâteau qui se réchauffe. Il se sert froid ou après avoir été laissé un peu dehors, juste assez pour que la crème ramollisse légèrement. Conservez-le couvert, il maintiendra bien sa texture après que les feuilles se soient attendries.